爬過風(fēng)口，千億級(jí)小龍蝦經(jīng)濟(jì)常態(tài)化

小龍蝦以其自身特點(diǎn)滿足了食客飲食、社交、娛樂等各方面需求，市場(chǎng)廣闊；產(chǎn)業(yè)經(jīng)營模式的多元化趨勢(shì)明顯，業(yè)態(tài)逐漸豐富；再加之政府產(chǎn)業(yè)政策的大力扶持和資本的涌入，產(chǎn)業(yè)為餐飲經(jīng)營者和投資者提供了豐富的想象空間。

進(jìn)入6月盛夏，隨著“夜間經(jīng)濟(jì)”在城市的興起，作為主角的小龍蝦也閃亮登場(chǎng)。

根據(jù)日前美團(tuán)發(fā)布的《小龍蝦消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》(下稱《報(bào)告》)，2018年國人在美團(tuán)平臺(tái)吃掉了約4.5萬噸小龍蝦，如果將這些小龍蝦首尾相連，總長度可以繞赤道將近3圈。

小龍蝦交易金額近年來增長迅猛?！秷?bào)告》顯示，2018年平臺(tái)的小龍蝦交易額是2017年的4.3倍，2019年前5個(gè)月的小龍蝦交易額已經(jīng)達(dá)到2018年全年交易額的77%，然而吃小龍蝦的旺季在6月份才剛剛到來。

“小龍蝦經(jīng)濟(jì)”儼然已經(jīng)成為千億級(jí)規(guī)模的大產(chǎn)業(yè)，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈帶動(dòng)500多萬就業(yè)崗位，中國也順勢(shì)成為世界最大的小龍蝦生產(chǎn)國和消費(fèi)國。

“小龍蝦為什么會(huì)這樣火？”6月20日，在2019首屆中國智慧漁業(yè)發(fā)展論壇上，中國漁業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長趙興武自問自答稱：火在吃上。“小龍蝦是吃出來的產(chǎn)業(yè)?！?/p>

他說，漁業(yè)發(fā)展的根本出路在于吃。漁業(yè)要發(fā)展，吃是硬道理，不吃沒道理。

“小龍蝦經(jīng)濟(jì)”火爆的背后

原產(chǎn)于美國路易斯安那州的小龍蝦，在20世紀(jì)30年代經(jīng)由日本傳入中國之后，由于繁衍生存能力極強(qiáng)，原本只是被視為入侵物種，一度泛濫成災(zāi)，鮮有人類食用，僅用作寵物的餌料。

不過，經(jīng)過本世紀(jì)將近20年的市場(chǎng)培育，消費(fèi)市場(chǎng)持續(xù)放大，產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸。

在市場(chǎng)的渲染下，小龍蝦逐漸進(jìn)入吃貨們的視線。2006年世界杯期間，“吃麻小、喝啤酒”也被視為看比賽的標(biāo)配。

2013 年以后，隨著社會(huì)進(jìn)入移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，再加上社交媒體的出現(xiàn)，小龍蝦開始逐漸“火”遍全國。百度指數(shù)顯示，小龍蝦從2013年開始受到公眾關(guān)注，并在2016年獲得了井噴式的媒體關(guān)注。2017年至今，小龍蝦季節(jié)性的熱度依然不減。2018 年，中國小龍蝦協(xié)會(huì)成立，并宣布將推動(dòng)電商平臺(tái)聯(lián)合小龍蝦供應(yīng)鏈頭部的龍頭企業(yè)，共建小龍蝦產(chǎn)業(yè)生態(tài)。

作為夜宵界的網(wǎng)紅，小龍蝦能為吃貨們所熱捧，背后自然有多方面原因的加持。比如，小龍蝦口味豐富，在原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上，餐飲從業(yè)者還不斷加以創(chuàng)新，滿足不同受眾的飲食習(xí)慣和偏好。

有電商商家還專門成立口味實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)榴蓮味、芥末味的小龍蝦，特供吃貨。為滿足年輕用戶，還有店家在線上推出怪味小龍蝦，不僅有吮指、辣鹵、藤椒、冰鎮(zhèn)、蛋黃等口味，就連菠蘿、草莓、火龍果這些可能想不到的非常規(guī)口味，也是應(yīng)有盡有。

尤為顯著的是小龍蝦的社交屬性。色香味俱全的小龍蝦，不論是外賣，還是堂食，配上有趣的標(biāo)語，非常適合發(fā)朋友圈，滿足“曬”的需要。而且，直接用手處理的食用方式，最大程度上限制了就餐過程中手機(jī)的使用，為人們營造了多人輕松社交的氛圍。而這種通過小龍蝦建立起的社交關(guān)系，比起單純的食物更具有價(jià)值。

此外，在夏季，與大型娛樂活動(dòng)，比如球賽的配合，又誘發(fā)了年輕人的夜宵需求。當(dāng)然，這也無形間刺激了“夜間經(jīng)濟(jì)”。小龍蝦的熱銷，也為商家?guī)砥渌奉惖臒徜N。美團(tuán)《報(bào)告》顯示，面、可樂、毛豆、王老吉和啤酒是人們?cè)诔孕↓埼r同時(shí)最愛點(diǎn)的搭配品。

招商證券研報(bào)認(rèn)為，首先，小龍蝦以其自身特點(diǎn)滿足了食客飲食、社交、娛樂等各方面的需求，市場(chǎng)廣闊；其次，小龍蝦產(chǎn)業(yè)經(jīng)營模式的多元化趨勢(shì)明顯，業(yè)態(tài)逐漸豐富；再加之政府產(chǎn)業(yè)政策的大力扶持和資本的涌入，小龍蝦產(chǎn)業(yè)為餐飲經(jīng)營者和投資者提供了豐富的想象空間。

由于有較高的經(jīng)濟(jì)效益、廣闊的市場(chǎng)前景、良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)，很多地區(qū)將小龍蝦產(chǎn)業(yè)作為地方特色主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行打造，小龍蝦產(chǎn)業(yè)化步伐進(jìn)一步加快、產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平進(jìn)一步提升。

根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局聯(lián)合全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、中國水產(chǎn)學(xué)會(huì)組織專家編寫的《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2018)》(下稱《小龍蝦報(bào)告》)測(cè)算，2017年，全國小龍蝦全社會(huì)經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值約2685億元，比2016年(1466.10億元)增長83.15%。其中，養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)值約485億元，以加工業(yè)為主的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約200億元，以餐飲為主的第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約2000億元。

小龍蝦產(chǎn)地爭(zhēng)霸：江蘇盱眙VS湖北潛江

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年，全國小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量為112.97萬噸，湖北、安徽、湖南、江蘇、江西分居前五，而這五個(gè)省份的小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量占到全國總產(chǎn)量的96.91%。其中，湖北省的產(chǎn)量最大，占到55.91%。

在全國小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量前30名的縣(市、區(qū))，小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量為73.49萬噸，占全國小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量的65.05%。其中，湖北省監(jiān)利縣小龍蝦產(chǎn)量為11萬噸，是唯一產(chǎn)量超過10萬噸的縣。湖北荊州市(下轄監(jiān)利縣、洪湖市、石首市、荊州區(qū)、公安縣、江陵縣等均為小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量前30)小龍蝦產(chǎn)量占全國接近30%，是全國小龍蝦的核心主產(chǎn)區(qū)。因?yàn)檫@里植被好、湖泊多、氣候溫和、土壤肥沃，是小龍蝦的天然養(yǎng)殖場(chǎng)。

因此，在小龍蝦界，一直流行著“世界小龍蝦看中國，中國小龍蝦看湖北”。

在前30名縣(市、區(qū))排名的名單中，湖北潛江市以70413噸位居第3，江蘇盱眙縣以35113噸位居第5。

20世紀(jì)90年代初，江蘇盱眙一家名為“老徐調(diào)料店”的老板在賣調(diào)料的過程中，研發(fā)出獨(dú)特的“十三香小龍蝦”，慢慢打開當(dāng)?shù)厝说奈独?，逐漸向周邊擴(kuò)散。于是，小龍蝦開始作為一個(gè)產(chǎn)業(yè)，快速發(fā)展起來?；鸨男↓埼r市場(chǎng)讓當(dāng)時(shí)的江蘇盱眙縣政府看到機(jī)遇，2001年7月，當(dāng)?shù)嘏e辦第一屆中國龍蝦節(jié)，迄今連續(xù)舉辦19屆。2004年注冊(cè)了“盱眙龍蝦”，當(dāng)作地域品牌來運(yùn)作，將小龍蝦推向全國走向世界。

2000年10月，被稱為“中國蝦稻連作第一人”的湖北潛江農(nóng)民劉主權(quán)，利用小龍蝦和水稻錯(cuò)位生長的習(xí)性，大膽嘗試稻田養(yǎng)蝦，蝦稻連作。后來，潛江水產(chǎn)局又探索出“蝦稻共作”的生態(tài)種養(yǎng)模式。

號(hào)稱“小龍蝦之鄉(xiāng)”的潛江最早將小龍蝦養(yǎng)殖與水稻種植相結(jié)合，養(yǎng)殖模式的改變給小龍蝦產(chǎn)量提升帶來了質(zhì)的飛躍。近年來，潛江努力打造小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈，已成為全國最大的小龍蝦養(yǎng)殖、加工、出口基地。

湖北省潛江市主要負(fù)責(zé)人接受第一財(cái)經(jīng)專訪時(shí)表示，2009年，潛江龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超過10億元，2015年小龍蝦產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值突破100億元，2018年則達(dá)到了320億元。

雖然江蘇盱眙的小龍蝦品牌成名比潛江早，但現(xiàn)在全國人民談到“撮蝦子”，第一時(shí)間想到的是潛江。

該負(fù)責(zé)人告訴第一財(cái)經(jīng)，潛江小龍蝦的知名度之所以后來居上，源于多個(gè)方面的優(yōu)勢(shì)。比如產(chǎn)業(yè)鏈條完整，經(jīng)過19年的探索、創(chuàng)新和發(fā)展，潛江龍蝦產(chǎn)業(yè)已形成集科研示范、良種選育、苗種繁殖、健康養(yǎng)殖、加工出口、餐飲服務(wù)、冷鏈物流、精深加工、節(jié)慶文化等于一體的產(chǎn)業(yè)化格局，產(chǎn)業(yè)鏈條十分完整。

政策和資金加持小龍蝦產(chǎn)業(yè)

小龍蝦火熱的背后，是“政策和資金”的聯(lián)袂加持。

為促進(jìn)小龍蝦產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，湖北、安徽、江蘇、湖南等省均加大了政策引導(dǎo)，發(fā)布了小龍蝦產(chǎn)業(yè)規(guī)劃或指導(dǎo)意見。與此同時(shí)，也加大了配套項(xiàng)目資金扶持力度，積極創(chuàng)新金融支持方式，啟動(dòng)實(shí)施系列科研和推廣項(xiàng)目。

小龍蝦的火熱也點(diǎn)燃了資本市場(chǎng)的熱情。一方面小龍蝦創(chuàng)業(yè)公司，比如大蝦來了、閃電蝦、夾克的蝦等，均拿到數(shù)百萬元至上千萬元的天使融資；另一方面多家上市公司也紛紛布局小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈，比如，周黑鴨、安井食品、國聯(lián)水產(chǎn)、信良記等企業(yè)近幾年投資小龍蝦生產(chǎn)、加工等環(huán)節(jié)。

最近這些年來，小龍蝦價(jià)格也因?yàn)槭袌?chǎng)供需變化而有所波動(dòng)。據(jù)太平洋證券發(fā)布的研究報(bào)告，2017年，小龍蝦價(jià)格走高，這主要受供給端影響，天災(zāi)人禍等導(dǎo)致的小龍蝦產(chǎn)量減少。到了2018 年，小龍蝦價(jià)格高漲主要受需求端影響，世界杯、新社交打造爆品、餐飲巨頭、電商巨頭入局等導(dǎo)致小龍蝦價(jià)格高漲。2019年上半年，之所以價(jià)格走低，主要是受供需兩方面的影響，供給端養(yǎng)殖戶增加、天氣原因?qū)е滦↓埼r集中上市，需求端經(jīng)濟(jì)下行、世界杯效應(yīng)消失，消費(fèi)回歸理性，導(dǎo)致暫時(shí)的供大于求價(jià)格走低。2019年下半年，隨著稻蝦結(jié)束，各種湖蝦、野蝦產(chǎn)量也會(huì)急劇減少，7月份，小龍蝦價(jià)格可能會(huì)緩慢回升。

該研報(bào)稱，隨著小龍蝦養(yǎng)殖規(guī)模化，小龍蝦價(jià)格波動(dòng)會(huì)變小，價(jià)格回歸理性。隨著加工企業(yè)規(guī)模增大，企業(yè)對(duì)上游議價(jià)能力增強(qiáng)，單位成本下降，將有效提高加工企業(yè)毛利率和凈利率。參照國聯(lián)水產(chǎn)水產(chǎn)品加工銷售業(yè)務(wù)毛利率水平來看，未來可能與其他水產(chǎn)品加工業(yè)務(wù)毛利率持平，達(dá)到12%~15%。

研報(bào)分析稱，2013年以前，小龍蝦還只是湖北、江蘇、湖南等地的區(qū)域性美食，2014年以來，小龍蝦區(qū)域性品牌涌現(xiàn)、資本大量涌入、社交媒體宣傳，小龍蝦普及到全國。加之近幾年小龍蝦價(jià)格較高，消費(fèi)者對(duì)小龍蝦的消費(fèi)熱情高漲。未來，隨著小龍蝦供給增加、價(jià)格回歸，小龍蝦有可能復(fù)制當(dāng)年堅(jiān)果行業(yè)的發(fā)展路線，從奢侈走向日常，消費(fèi)者逐步趨于理性。

作者：邵海鵬 周芳