超市貨架上備受歡迎的“巨型豬飼料”“單身狗糧”，不要真的以為是買來給動物吃;“死神辣條”“地獄麻花”，美食博主口水與鼻涕橫飛的真人試吃，帶火了這些光看名字就能感受到火辣味覺的零食?！熬W(wǎng)紅零食”熱潮來襲，“國人一年吃掉2萬億元零食”同步登上微博熱搜。網(wǎng)友紛紛表功：“我肯定做了貢獻?！薄敖阋彩菂⒓舆^萬億項目的人!”

“顏值經(jīng)濟”凸顯

零食大禮包受歡迎

近日，商務(wù)部發(fā)布的《消費升級背景下零食行業(yè)發(fā)展報告》稱，零食品類通過線上電商模式加速了市場滲透率，培育和提高了消費人群的購買習(xí)慣，零食占線上食品銷售近30%。小麻花4天賣出15噸，共計200萬顆;小酥餅4天賣出10769只;一家成立8年的零食品牌預(yù)計2019年營收要破100億元……中國的零食行業(yè)正在以前所未有的速度爆發(fā)。

以往主要是在街頭、炒貨攤上賣的零食，通過產(chǎn)品、工藝的升級和品牌化的運作，被包裝成了禮盒，在電商平臺上銷量大漲?！斑M口豬飼料大組合”“吃貨充電堡”“小祖宗請笑納”……文案出挑的零食大禮包層出不窮。在近幾年的零食變遷中，“顏值經(jīng)濟”尤為明顯，也就是說，消費者越來越重視零食的外觀設(shè)計，禮盒裝零食的銷量尤為突出，呈現(xiàn)出高端化趨勢。

除了顏值，健康化的趨勢也明顯增強。數(shù)據(jù)顯示，天然、粗糧、無糖、無添加成為零食的“熱門標(biāo)簽”。

據(jù)了解，零食的主力消費者是20到30歲的年輕人，保溫杯里泡枸杞、擔(dān)心脫發(fā)這些詞的流行都反映出他們對于健康的關(guān)注，對于零食的訴求也是兼具好吃和健康。電商后臺的銷售數(shù)據(jù)也驗證了這一結(jié)論。例如“低烘焙、無添加”的每日堅果系列去年銷量暴增近190%;果蔬干、有機水果干等產(chǎn)品的銷售規(guī)模也呈上漲趨勢。

以往偏重于口感的飲料也千方百計和健康扯上關(guān)系。包括植物蛋白飲料、咖啡、MCT、膳食纖維等，就連瓶身的設(shè)計也像啞鈴，給人健身的聯(lián)想。同時，在全民健身減肥的熱潮下，數(shù)據(jù)顯示，少糖、無糖食品的銷量增速明顯。

95后愛創(chuàng)意網(wǎng)紅零食帶流量

對于95后來說，小眾、個性的美食產(chǎn)品更受青睞。這一人群關(guān)注產(chǎn)品與自身的相關(guān)性、趣味化的名稱、獨特包裝的設(shè)計以及創(chuàng)新的產(chǎn)品口味，這些可以讓零食自帶流量。

“考古巧克力”要先用鏟子敲開巧克力外殼，鏟開中層的巧克力粉就可以看到藏在深處的恐龍骨架。除了外殼、骨架本身就是可以食用的巧克力之外，粉塵狀的巧克力粉也可以沖泡飲用?！癈D唱片水果巧克力”一度以“美貌”占據(jù)網(wǎng)紅零食C位。酸甜的橙子、獼猴桃、草莓搭配同色系的巧克力讓人無法拒絕。不過，這類食品吸引人的地方恐怕只有顏值，美食博主試吃的結(jié)果往往是“味道還是熟悉的味道，并沒什么特別之處”。

在零食領(lǐng)域，新奇的文案帶貨效應(yīng)堪稱驚人。“單身狗糧”其實就是薯片穿了個帶噱頭的“馬甲”，“死神辣條”“地獄麻花”“魔鬼辣棒棒糖”更是挑戰(zhàn)味覺極限，成為美食博主最愛試吃的零食種類。

國際化成新特征國產(chǎn)老品牌煥新春

國際化是零食變遷的又一個特征。一家意大利的巧克力品牌，做出了書、雪茄等形狀的巧克力，備受關(guān)注;日本即食蟹柳，拆開就可以直接吃，厚實的肉質(zhì)口感好，也可以加在泡面里;韓國的香蕉米酒、蜂蜜黃油薯片、芥末杏仁、“老網(wǎng)紅”火雞面都是年輕人的心頭好;而從泰國711便利店火起來的香蕉脆、調(diào)味海苔、魷魚片，得益于電商平臺的發(fā)展，在國內(nèi)也能隨時買到。

跨界算得上是零食界創(chuàng)造爆款、吸引流量的大招。Rio酒和六神花露水跨界完成的花露水口味的雞尾酒、外形完全和旺旺雪餅一樣的旺旺粉餅等食品和時尚的跨界產(chǎn)品，都是銷量的保證。與此同時，零食的邊界也在變得越來越模糊，各類即食小火鍋、方便面和鴨脖等餐桌上配菜速食，也滑入了零食的范疇。

搭著“網(wǎng)紅”的快車，老品牌也煥發(fā)出新活力。去年以來，旺旺集團接連推出針對年輕人的邦德咖啡、冰品“凍癡”、法式布蕾等新品;好利來的半熟芝士因為芝士味超濃郁頗受年輕人喜愛，不僅有蛋糕、點心，還推出了冰淇淋，讓這個在甜品界快要“掉隊”的品牌再度活躍在年輕人視野之中。

網(wǎng)紅零食的規(guī)?；l(fā)也有電商平臺的推波助瀾。天貓相關(guān)負(fù)責(zé)人曾表示，一旦發(fā)現(xiàn)某類產(chǎn)品后臺數(shù)據(jù)增長得比較快，就會反饋給頭部有供應(yīng)鏈和營銷能力的企業(yè)去開發(fā)，帶動整個市場的快速發(fā)展。比如自熱小火鍋，就是先從較小的腰部企業(yè)做新品研發(fā)，然后推薦給頭部企業(yè)，從而推動新品大規(guī)模生產(chǎn)和爆發(fā)。

文/本報記者陳斯