6月25日下午，由國務院食安辦指導，中國健康傳媒集團主辦的“2019食品安全謠言治理行動”論壇在京舉辦。論壇上發(fā)布了《2018年食品安全謠言治理報告》，根據(jù)謠言傳播熱度2018年十大典型謠言出爐。星巴克咖啡致癌、大蒜熗鍋致癌、用海綿做八寶粥位居典型謠言前三位。

【十大食品安全典型謠言】

第一名：星巴克咖啡致癌

真相——微信公眾號“科普中國”發(fā)表文章介紹，此次“罪魁禍首”是丙烯酰胺。其實，咖啡豆本身并不含丙烯酰胺，咖啡產(chǎn)品中的丙烯酰胺也不是星巴克添加的，而是在咖啡烘焙過程中自然出現(xiàn)的，所有咖啡產(chǎn)品中都會含有這種物質(zhì)。除此之外，丙烯酰胺在人體中致癌的風險并沒有被明確證實。

第二名：大蒜熗鍋致癌

真相——微信公眾號“全民較真”發(fā)表文章表示，香港食物安全中心曾將大蒜、洋蔥等22種蔬菜樣品送至實驗室，研究蔬菜在炒制過程中丙烯酰胺的生成量，發(fā)現(xiàn)炒大蒜可能產(chǎn)生丙烯酰胺，但每克大蒜僅能生成0.2微克的丙烯酰胺。視頻中的檢測結(jié)果只是檢出丙烯酰胺，并沒有公布其含量，且不能排除這是其他食材在油炸過程中產(chǎn)生的丙烯酰胺，同時，丙烯酰胺是否致癌也無根據(jù)，因此，“大蒜熗鍋致癌”沒有可信度。癌癥病因復雜，甩鍋給大蒜確實“簡單粗暴＂。

第三名：用海綿做八寶粥

真相——中國農(nóng)業(yè)大學沈群教授認為，視頻中的現(xiàn)象是八寶粥經(jīng)過冷凍后產(chǎn)生的水米分離現(xiàn)象，是谷類食物經(jīng)過冷凍后產(chǎn)生的正?，F(xiàn)象。八寶粥經(jīng)過冷凍后，淀粉回生和豆類中的蛋白質(zhì)二次變性都可以導致水分析出，化凍后原來緊密的結(jié)構(gòu)變得松軟。這就是大家在視頻中看到的結(jié)果，與海綿無關(guān)。八寶粥還是那個八寶粥，“海綿寶寶”不背鍋。

第四名：薯條治脫發(fā)

真相——現(xiàn)代人的生活壓力越來越大，脫發(fā)呈現(xiàn)一種年輕化的趨勢，大家對脫發(fā)關(guān)注度極高，所以，如此荒涎的謠言也頗具市場。真實情況是，科學家在大規(guī)模培養(yǎng)體外毛囊干細胞的實驗中發(fā)現(xiàn)，二甲基聚硅氧烷(PDMS)可作為培養(yǎng)基來培養(yǎng)毛囊干細胞，有利于頭發(fā)再生。恰好一些連鎖快餐企業(yè)在炸薯條的過程中，為防止油起泡沫，也少量添加了該物質(zhì)。于是媒體就將吃炸薯條和治療脫發(fā)聯(lián)系在一起。其實，該研究結(jié)果并不等同于口服PDMS能促進毛發(fā)生長，更不用提吃薯條防脫發(fā)了。

北京頭條客戶端 圖

第五名：草莓是最臟的水果

真相——食品工程博士云無心辟遙稱，該謠言其實是源自美國農(nóng)業(yè)部發(fā)布的農(nóng)藥數(shù)據(jù)庫項目(PDP)。2018年，美國農(nóng)業(yè)部對47種蔬果進行了3.9萬個檢測，結(jié)果發(fā)現(xiàn)常規(guī)種植的農(nóng)產(chǎn)品中近70％有農(nóng)藥殘留。作為倡導環(huán)境保護的機構(gòu)EWG則據(jù)此列出了“最骯臟”和“最干凈的蔬果名單。但是，蔬果是否安全的標準不是“是否檢測到農(nóng)殘＂，也不是“檢測到多少種農(nóng)殘”，而是“是否檢測到農(nóng)殘超標＂。所謂一種蔬果中含有多少種農(nóng)殘＂，并不是一個樣品含多種農(nóng)殘，而是所有樣品中檢測到的農(nóng)藥種類總數(shù)。而且，EWG也并非告訴大家“遠離最臟蔬果＂，仍然承認“富含蔬菜水果的食譜對健康的益處超過農(nóng)殘攝入的風險…”他們僅僅是用“標題黨”來吸引公眾眼球。

第六名：熱檸檬水能治療癌癥

真相——《北京青年報》發(fā)表獨家辟謠文章，經(jīng)過向陳惠仁教授本人求證，得到其第一時間回復。陳教授在蓋有陸軍總醫(yī)院官方印章的《聲明與呼吁》中直接指出:“所謂‘熱檸檬水可殺癌細胞’的網(wǎng)文，系有人假冒我的名義所為，所配發(fā)的肖像照也不是我本人。請大家不要相信。陳教授強調(diào):“我的專業(yè)是血液病學，對于有關(guān)食物抗癌防癌未作過專門研究，也從未在網(wǎng)絡、微信上發(fā)布有關(guān)食物抗癌防癌的文章。

第七名：生吃白糖體內(nèi)長螨蟲

真相——武漢市食品藥品監(jiān)督管理局微信公眾號“康康姐”認為，儲存不當，儲存時間過久，白糖的確會滋生螨蟲。所以國家食品安全抽檢的標準里，白糖有一項為“螨蟲不得檢出＂。但是并不是所有白糖都有螨蟲，只要是通過正規(guī)渠道購買的合格產(chǎn)品，就不會有螨蟲，生吃沒問題。退一步講，就算真的吃了螨蟲，也沒有那么嚇人。因為螨蟲不是寄生蟲，不會寄宿在人體內(nèi)，如果被人們吃進肚子里，會被人體胃液殺死，最終排出體外，并不會像傳說中的那樣引起急性胃炎，螨蟲更不會進入尿道。

第八名：木耳打藥

真相——針對網(wǎng)傳的“木耳打藥”視頻中國食用菌協(xié)會發(fā)布聲明，嚴厲遣責“黑木耳頻繁用農(nóng)藥”惡意視頻。中國食用菌協(xié)會常務副會長高茂林表示，視頻中所反映的內(nèi)容存在諸多疑點，其中所說的除草、殺蟲等環(huán)節(jié)都與實際生產(chǎn)過程不符。視頻具有明顯的不良動機和惡意抹黑的意圖，可能會對不了解食用菌生產(chǎn)實際的消費者產(chǎn)生誤導。中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅表示，木耳在生產(chǎn)過程中允許使用農(nóng)藥，但總體是以防為主，以治為輔。

第九名：食鹽中的亞鐵氰化鉀有毒

真相——科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱表示，亞鐵氰化鉀是一種合法的食品添加劑，國產(chǎn)食鹽中的亞鐵氰化鉀長期食用并不會給人體帶來傷害。中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅強調(diào)，按照國家標準規(guī)定，食鹽中添加的亞鐵氰根抗結(jié)劑含量不得超過每千克10毫克，照該標準推算，相當于每天要吃3兩左右(150克，相當于三分之一袋)的食鹽，才有可能造成慢性毒性。兩位專家均表示，目前市面上允許售賣的食鹽都是符合國家標準的。

第十名：醋蛋液包治百病

真相——上海中醫(yī)藥大學附屬岳陽醫(yī)院中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)師侯霄雷表示，《傷寒雜病論》里只有一張用醋和雞蛋一起入藥的方子，名為“苦酒(即醋)湯方”，主治咽喉部位受到創(chuàng)傷、潰瘍、無法說話等。無論從原料、制作方法，還是功效看，“苦酒湯”與“醋蛋液”都有很大的區(qū)別，網(wǎng)傳文章有偷換概念、混淆視聽嫌疑。

（原題為《2018年食品安全十大典型謠言發(fā)布 星巴克咖啡致癌居榜首》）