傳統(tǒng)的菜市場往往承載了一個地方的煙火味。它們地域特色鮮明，甚至同一座城市的社區(qū)之間都有不同。家庭主婦們嘴里喊著：“騎車去光明市場買菜吧”，已經(jīng)是暗中對不同菜市場當(dāng)中菜品的價格、新鮮度、種類做好了遴選。

年輕人更偏好打包外帶，亦或在手機上下單預(yù)定好食材，把iPad支在調(diào)料架邊上，打開電子菜譜，有樣學(xué)樣地把滾油濺滿了墻面。

有人說，這樣煙火味太輕了。柴米油鹽醬醋茶，變成了虛擬的代碼。

美團、蘇寧、餓了么等巨頭的陸續(xù)入局，又給互聯(lián)網(wǎng)買菜的大熱加了把火。

高頻、高客單價、剛需的機遇，與易損、非標(biāo)、低毛利的風(fēng)險并存。數(shù)字化的生鮮流通環(huán)節(jié)，在各大平臺的推動下走進了尋常百姓家。

今年1月和3月，美團買菜相繼在上海、北京宣布啟動測試。瞄準(zhǔn)菜籃子，美團買菜以“APP端+便民服務(wù)站”的模式進行1.5公里范圍內(nèi)的配送。目前，美團買菜在北京擁有超過40個前置倉，上海也有15個左右的前置倉。

11月，美團買菜正式上線深圳市場，于華北、華東、華南、華中四大主要市場布倉已超過100個點位。

蘇寧菜場則扮演著“后來居上”的角色。上線半年多時間以來，蘇寧菜場先后布局南京、北京、上海三大城市，憑借已開蘇寧小店的點位優(yōu)勢，累計拓展門店已經(jīng)達到了350家。

在部分平臺看來，自提點位盡可能的簡約，一方面可以節(jié)省成本，一方面便于布局提速，甚至可以開放加盟。以類似快遞站點的連片拓展模式，大量的生鮮電商平臺正在“收割”商圈、社區(qū)、學(xué)校等不同場景的長尾用戶。

與單純地布置前置倉、履約中心點位不同，蘇寧菜場希望賦予門店除自提生鮮外更多的功能和消費體驗，給看似冰冷的互聯(lián)網(wǎng)買菜加點“煙火味”。

目前市場上主流的生鮮購買用戶，一部分對時效性要求比較高，青睞前置倉即時配送到家的模式。有的重視性價比，這一部分則是到店自提的目標(biāo)客群。預(yù)定式訂單有效地提升了供應(yīng)鏈運轉(zhuǎn)效率，減少運輸儲存過程中的損耗，環(huán)節(jié)中節(jié)省的成本又能讓利給用戶，以更低的價格在手機上的虛擬貨架陳列。

對他們而言，手機上的“菜籃子”像是一份提前預(yù)約的菜單。到了實體門店后，裝潢風(fēng)格、服務(wù)水平、消費氛圍、增值服務(wù)都會成為他們重視的購買體驗。

在最新的蘇寧小店3.0模型中，餐飲部分提升到了很大的比重，并增設(shè)了蘇寧生活幫家政服務(wù)、社區(qū)金融咨詢服務(wù)、二手房交易服務(wù)、彩票購買兌換等內(nèi)容板塊。相比于簡單的速食、熱食和生鮮更有競爭力，多元的增值服務(wù)也在無形中提高了消費者在店逗留的時長，增加購買機會。

更好的口碑能帶來更多的訂單。蘇寧小店除了是蘇寧菜場的自提點位，還是滿足社區(qū)居民一日三餐的“共享廚房”，亦是鄰居街坊間聚會的場所。

同時，高頻高粘性的生鮮商品也是各個拼團社群的“主力軍”。在北京，蘇寧小店社區(qū)團購業(yè)務(wù)——蘇小團下的團長就多達10000多名?？诳谙鄠鏖g，貨比三家時，在手機上買菜同樣有濃郁的生活氣息。

今年雙十一，蘇寧菜場在南京市場試水“閃電戰(zhàn)0元購”的營銷活動，以無門檻優(yōu)惠券的形式實現(xiàn)了社區(qū)用戶“0元買菜”。根據(jù)銷售數(shù)據(jù)，鮮雞蛋、帶皮五花肉、草雞蛋、大肋排等肉禽蛋類品銷售金額最高，金針菇、毛豆、西紅柿、土豆等蔬菜訂單量占優(yōu)。多樣的商品組合既能拉新用戶，也能為平臺帶來更多利潤。

無論是到家的便利性，還是到店的性價比，各大平臺都在想方設(shè)法地解決“生鮮最后一公里”難題。對消費者而言，菜品的新鮮度、品種、價格和購買體驗才是考慮的重點。每一天的忙碌，都是為了吃上每一頓佳肴。

“人間煙火味,最撫凡人心。”