“網紅”餐廳不能總玩虛的

鮑南

擁有500張餐桌的龍蝦店，排號已達4600多桌，食客們下午取號，深夜才能吃上。類似人氣火爆的“網紅”餐廳，成為許多城市的一景。但媒體調查發(fā)現(xiàn)，這其中的貓膩著實不少，排號數量真?zhèn)螘呵也徽?，食客們只要花錢找“黃?！奔纯刹尻牎８鞣N蛛絲馬跡匯聚起來，令人不禁質疑這些“網紅”餐飲店究竟是真火還是虛火？

流量經濟的盛行讓視人氣為生命的餐飲行業(yè)發(fā)現(xiàn)了新大陸，一條獨特的“互聯(lián)網+”模式漸漸成型。分析許多店鋪的躥紅之路，存在很多相似之處。首先，當地的主要美食生活類公眾號會“不約而同”地發(fā)現(xiàn)一家新店，隨即推出幾篇圖文并茂的試吃體驗。在網文的病毒式傳播中，店鋪門口就會排起不知真假的長龍，不乏“黃?！绷鞲Z其中。一旦打響了“當頭炮”，“網紅”餐廳還會大玩跨界營銷，確保自己的輿論熱度。但熱鬧背后，流量造假、人為刷單、黃牛炒號等問題幾乎一查一個準。事實說明，“網紅”是假，炒作是真。

酒香也怕巷子深的今天，餐飲行業(yè)花盡心思進行市場營銷無可厚非。但若是把所有精力都投入到營銷上，忽略了對品質的追求，無疑是本末倒置。近些年，我們已經見過太多“網紅”餐廳的速生速死、剛“紅”便“黃”。精心設計的店內裝修、擺盤裝飾，都讓食客不由自主地掏出手機拍上兩張。但只要涉及味道、品質等“里子”，很多“網紅”立即原形畢露。食品消費成敗皆在味道與品質，一旦本末倒置，成了流量消費、心理消費、社交消費，那么勢必難逃“傷仲永”的結局。

“網紅”本身并無貶義，但營銷不能取代對品質的追求。今天許多知名餐廳當年也都是引領話題的“網紅”。說白了，紅一把不難，難的是一直紅，不管時代如何變化，做餐飲乃至做買賣都應該在嘈雜的環(huán)境中守住匠心。所謂大道至簡，餐飲企業(yè)與其在各種策略中迷失，倒不如先做好品質。君不見那些“蒼蠅館子”“深夜食堂”，裝修平平卻仍能吸引一眾食客。有顏值更要有實力，才會收獲消費者的長久青睞。