春節(jié)將至，家鄉(xiāng)人籌辦年貨，千張不可或缺，千張是半成品、當(dāng)家菜，寒冬臘月易于儲(chǔ)存，家家戶戶往往有晾干的，有泡放的，有鹵制的，有熏烤的，有腌制的，五花八門，各具風(fēng)味，現(xiàn)要現(xiàn)有，隨叫隨到，速做速吃，少費(fèi)時(shí)，不趕忙。千張，豆皮的別稱，其用料是有講究的。在我的家鄉(xiāng)梁子湖畔，一定要選擇優(yōu)質(zhì)黃豆制作千張。

流傳甚廣的“家家種黃豆，戶戶打豆腐”的俗語(yǔ)，一語(yǔ)道出了五里界早年豆產(chǎn)業(yè)的真實(shí)寫照。打豆腐，我的家鄉(xiāng)五里界一帶出產(chǎn)的界豆當(dāng)屬首選，將事先挑選的優(yōu)質(zhì)界豆用缸或桶加水浸泡，待界豆發(fā)脹后磨成豆?jié){，磨豆?jié){的工具不可小視，一般求省事采用機(jī)磨，這樣生產(chǎn)的豆制品燒漿短味減營(yíng)養(yǎng)，最理想的是傳統(tǒng)的石磨，再搖漿瀝出豆渣，豆?jié){加水放入大鐵鍋中燒開后以石膏點(diǎn)漿，煮豆?jié){不宜用井水，最好是河水，這樣做出來(lái)的千張產(chǎn)量高、口感好，當(dāng)煮成晶狀澄漿，拿水瓢舀到一格格木制方框中，用一片片紗布一貼貼一層層隔離包裹，利用杠桿的作用壓制將水過濾，待千張冷卻干實(shí)后，一張張揭開疊放，便可上市了。家鄉(xiāng)人實(shí)誠(chéng)，制作千張，實(shí)打?qū)嵶?，不投機(jī)取巧。

千張，是一道家常菜、大眾菜?！岸垢疲思耶?dāng)”這是家鄉(xiāng)人談到節(jié)儉持家時(shí)口邊的一句話，“舊時(shí)王榭堂前燕，飛入尋常百姓家”，可如今家鄉(xiāng)富裕了，人們生活改善了，豆腐充其量是“小菜一碟”，而又可以說上至高官大款，下到平民百姓“通吃”。

千張營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測(cè)定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。千張有清熱潤(rùn)肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、止汗等功效。長(zhǎng)期食用，能降低人體的血壓和膽固醇，增加人體對(duì)肝炎和軟骨病的防治能力。

家鄉(xiāng)的千張，綿而不膩，柔而不澀，老少咸宜。