今年10月，浙江省人民政府辦公廳出臺的《關(guān)于加強學校食品安全管理工作的實施意見》正式實施，《意見》中提到了國內(nèi)首創(chuàng)的 “四色碼”信用分級分類監(jiān)管模式。這種創(chuàng)新的監(jiān)管模式可以說是結(jié)合了多項智能化技術(shù)的校園食品安全“監(jiān)督者”，一旦發(fā)現(xiàn)后廚違規(guī)操作，AI就可以立即抓拍并語音播報示警。那么這個系統(tǒng)具體是如何工作的，對于食堂后廚的薄弱環(huán)節(jié)有哪些針對性的應對舉措呢？

自浙江《關(guān)于加強學校食品安全管理工作的實施意見》實施以來，寧波市北侖區(qū)率先探索“四色碼”分類監(jiān)管這一模式，并在轄區(qū)內(nèi)學校正式實施。在北侖區(qū)顧國和中學，記者見到了這個分級分類監(jiān)管校園食品安全的“智慧大腦”。除了原有的“陽光廚房”之外，食堂工作人員的健康管理數(shù)據(jù)、冰箱內(nèi)的溫濕度、食材的采購情況等相關(guān)的數(shù)據(jù)都清晰地集成在了一塊電子屏幕上。

寧波市北侖區(qū)顧國和中學總務處主任 盧海榮：北侖區(qū)每個學校都有這樣一個大屏，會匯總學校食堂所有食品安全的動態(tài)數(shù)據(jù)。像打菜、消洗、切配、粗加工區(qū)、倉庫等各個功能間都有實時監(jiān)控，同時聯(lián)通學校和區(qū)市監(jiān)部門的終端。一旦出現(xiàn)操作不到位或違規(guī)行為等，會實時在終端預警，并在“四色碼”算法規(guī)則內(nèi)自動扣分。每個月學校食堂按照細分指標中的得分，會被賦予不同顏色的碼。

據(jù)當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門工作人員介紹，“四色碼”的數(shù)據(jù)每個月更新一次，監(jiān)管部門會根據(jù)不同色碼實施差異化監(jiān)管，如綠碼代表信用風險良好，可減少檢查頻次；藍碼、黃碼和紅碼則需要不同程度上進行預警和監(jiān)測。

寧波市海曙區(qū)市場監(jiān)督管理局餐飲服務監(jiān)管科科長 葉偉杰：當月度風險是連續(xù)兩次藍碼的，在第二次評定藍碼的時候，我們當月對學校食堂要開展一次在線監(jiān)測；如果是黃碼的話，當月對學校食堂要開展一次在線的監(jiān)測；如果是紅碼的話，要對學校的食堂進行一個現(xiàn)場檢查，并對學校的相關(guān)負責人進行約談，倒逼學校提升自己的管理水平。

在寧波市海曙區(qū)麗園書院的食堂后廚，中央廣播電視總臺記者前腳剛剛邁入后廚大門，警報聲便立即響了起來。麗園書院副校長丁三斌告訴記者，這是學校正在應用的“浙江校園食安在線”系統(tǒng)中的一項功能，一旦發(fā)現(xiàn)陌生人進入或有員工違規(guī)操作，AI抓拍就會聯(lián)動現(xiàn)場語音播報示警，并在APP上通知相關(guān)責任人立即處置，消除風險，而這些功能都會與“四色碼”的打分相關(guān)聯(lián)。

寧波市海曙區(qū)麗園書院副校長 丁三斌：比如說沒有戴口罩，沒有戴工帽，沒有穿服裝，攝像頭能夠抓拍，AI進行識別，不用人的干預，然后它就會進行語音播報，現(xiàn)場提醒。還有比如說晨檢，員工一進到這個食堂，我們有專門的一個晨檢系統(tǒng)測量體溫，萬一他沒有達到健康要求，那么這個員工是不允許上班的。手表沒有摘或者是其他首飾之類，戴著不允許的東西，要第一時間處置好以后，才能夠允許通過。

校園食堂防治鼠患一直是校園食品安全的難點問題，在麗園書院的后廚，各類防鼠裝置也被納入了智慧監(jiān)管的范疇。

寧波市海曙區(qū)麗園書院副校長 丁三斌：在我們的廚房的操作區(qū)域里面，也設置了捕鼠的一些物理裝置。有一個是智能的，多于十二克的比如說像老鼠進去，它就會啟動，后臺就馬上能夠反映出有異常，就會立即進行處置。防鼠板上面也做了一些感應，如果把這個防鼠板打開，沒有及時放回去，那么我們的手機后臺就會跳出預警信息：“防鼠板被非法打開”。

除了市場監(jiān)管局和學校，通過“浙江校園食安在線”系統(tǒng)，家長們也同樣可以參與到校園食品安全的監(jiān)管過程當中。通過掃描相關(guān)二維碼，家長們不僅能夠看到校園食堂后廚的實時情況，還可以在系統(tǒng)中看到食堂菜單、原材料采購信息等等，同時也可以留言提出對學校食堂的建議，讓校園食品安全更透明、更放心。

寧波市海曙區(qū)麗園書院校長 葉松華：我們智慧平臺也會開辟一些留言區(qū)，他們就很容易地可以在留言區(qū)寫下他們的一些意見和建議，這些建議是我們今后工作改進的方向。

目前，“四色碼”信用分級分類監(jiān)管模式在寧波市正處于試點階段，逐步向全市推廣。寧波市市場監(jiān)督管理局餐飲監(jiān)管處處長陳明表示，每一所學校都有各自的特殊性，要逐步落實這類監(jiān)管模式，還需要攻克不同的難點，未來也需要學校、行業(yè)主管部門的配合，才能真正助力學校提升食品安全管理水平，確保學生用餐安全營養(yǎng)。

寧波市市場監(jiān)督管理局餐飲監(jiān)管處處長 陳明：我們目前已經(jīng)有一百八十家的中小學達到了這個目標，通過驗收，有了技術(shù)以后，還在于我們的學校以及各方能夠積極地去用這個技術(shù)，這個技術(shù)生成的結(jié)果，我們要積極地把它利用好，才能產(chǎn)生真正的實效。

不只是寧波，在浙江紹興嵊州市 ，當?shù)夭捎么髷?shù)據(jù)、云計算、區(qū)塊鏈等技術(shù)，推行“校園e食安”智慧監(jiān)管服務模式，通過配送監(jiān)控、食品追溯、家?；拥裙δ?，讓全市7萬余名師生吃上了“放心餐”。

另外，江蘇省也在探索實踐校園食品安全監(jiān)管智能化。今年以來，江蘇鹽城大力實施校園食品安全數(shù)“智”監(jiān)管工程，迭代升級數(shù)字智慧監(jiān)管系統(tǒng)，創(chuàng)新建立食安風險數(shù)“智”監(jiān)管體系，推動校園食品安全從“人工遠程抽查”升級成了“人工智能抽查”。

隨著科技的不斷進步和食品行業(yè)的不斷發(fā)展，相信食品安全智慧監(jiān)管平臺將會發(fā)揮越來越重要的作用，不斷升級和完善功能，牢牢守住校園食品安全。