一日三餐再平常不過的事，對(duì)不少老人尤其是高齡、獨(dú)居、失能老人來說，卻并不容易。老年助餐服務(wù)既是老年人關(guān)心的“關(guān)鍵小事”，也是關(guān)乎千家萬(wàn)戶的“民生大事”。為了解決這件民生大事，近年來，助餐成為多地基本養(yǎng)老服務(wù)清單中的重點(diǎn)項(xiàng)目，把食堂開進(jìn)社區(qū)，距離近、價(jià)格實(shí)惠、品種豐富，讓不少老人“嘗”到實(shí)惠。

不過，想把老年食堂這件好事持久地做下去，各地也面臨不小的經(jīng)營(yíng)壓力，在實(shí)際運(yùn)作中也遇到一些困難。一些地方的老年食堂因運(yùn)營(yíng)成本高，智能化水平不高，持續(xù)經(jīng)營(yíng)并不容易。辦好這件民生實(shí)事，需多措并舉、統(tǒng)籌考慮。

堅(jiān)持公益屬性與市場(chǎng)機(jī)制相結(jié)合，突出“助”的功能。各地可探索建立“個(gè)人出一點(diǎn)、企業(yè)讓一點(diǎn)、政府補(bǔ)一點(diǎn)、集體添一點(diǎn)、社會(huì)捐一點(diǎn)”的多元籌資機(jī)制，優(yōu)先滿足特殊困難老年人的助餐服務(wù)需求。堅(jiān)持“?；?、兜底線”，對(duì)最低生活保障對(duì)象、特困人員、最低生活保障邊緣家庭成員等低收入人口中的老年人，以及高齡、空巢、失能等老年人就餐給予優(yōu)惠。例如，沈陽(yáng)市鐵西區(qū)的6家社區(qū)食堂近日開展了一場(chǎng)“香噴噴”廚藝大賽，邀請(qǐng)烹飪、營(yíng)養(yǎng)等方面的專業(yè)人士和社區(qū)老年人代表共同品評(píng)菜肴，并為70歲以上老年人提供更多優(yōu)惠服務(wù)。

同時(shí)，從業(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)也需有經(jīng)濟(jì)效益。僅靠地方財(cái)政支持，老年食堂不能“自我造血”，不是長(zhǎng)久運(yùn)營(yíng)之計(jì)。老年食堂運(yùn)營(yíng)方需要對(duì)食堂的選址、建設(shè)面積、客流量、采購(gòu)、定價(jià)策略、投入成本、用工人數(shù)等進(jìn)行科學(xué)測(cè)算、規(guī)劃。各地社區(qū)可通過引入具備中央廚房配餐能力的專業(yè)化餐飲機(jī)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)集采購(gòu)、加工、配送于一體的供應(yīng)鏈，探索“中央廚房+助餐”模式，有效進(jìn)行集約化管理。

推動(dòng)老年食堂長(zhǎng)久“飄香”，還需推動(dòng)智慧老年餐廳建設(shè)，不斷提升智能管理水平。積極開發(fā)老年助餐服務(wù)智能終端和信息管理系統(tǒng)，精準(zhǔn)對(duì)接老年助餐服務(wù)。例如，在大連市金普新區(qū)民祥道社區(qū)智慧餐廳，由智能炒菜機(jī)、萬(wàn)能蒸烤箱、自動(dòng)結(jié)算機(jī)等設(shè)備組成的餐廳智慧系統(tǒng)，不僅提高了餐廳工作效率，還豐富了食譜種類。

此外，還可借力養(yǎng)老金融，用心用情做好養(yǎng)老金融大文章，守護(hù)銀發(fā)經(jīng)濟(jì)。金融在產(chǎn)品創(chuàng)新、風(fēng)險(xiǎn)管理、公眾教育等方面，對(duì)于實(shí)現(xiàn)養(yǎng)老事業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展具有重要意義。通過豐富特色化適老服務(wù)，支持老年食堂企業(yè)做大做強(qiáng)，不斷提升適老化服務(wù)水平，推動(dòng)老年食堂餐飲服務(wù)環(huán)境更暖心，讓老年人更放心。 （作者：溫濟(jì)聰 來源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)）