大廚們現場展示煨湯技藝。通訊員供圖

楚天都市報極目新聞訊（記者康旭陽 通訊員周王 馬學東）11月13日，武漢“十大名菜”餐廳爭霸賽開賽。首場餐廳爭霸賽中，來自武漢100家知名餐廳的大廚同臺比拼煨湯技藝，100個煤爐、100個砂銚一字排開，場面頗為壯觀。

被評為武漢“十大名菜”之首的排骨藕湯，是楚菜代表。比賽一開場，來自楚河漢街百艷青花餐廳的大廚許建中便展示了嫻熟的煨湯技藝：放老姜燒水，將藕削皮切塊腌制后，再放入銚子里，和提前焯好水的排骨一起慢煨……

“要想煨出一鍋好湯，食材和火候都有講究?！痹S建中告訴極目新聞記者，煨湯的調料很簡單，只需鹽和胡椒粉，食材一般選用洪湖、蔡甸、嘉魚等地的蓮藕，撒鹽腌制十分鐘后再下鍋，排骨中要加入筒子骨、五花肉，才能煨出粉糯香甜又濃郁的湯。

極目新聞記者現場采訪發(fā)現，百家餐廳的煨湯秘籍雖各不相同，但食材都是新鮮的9孔藕。許建中介紹，一般炒菜用的藕是口感清脆的11孔蓮藕，粉糯的9孔蓮藕更適合用來煲湯。

煨湯20余年的三五醇酒店大廚熊一富，在正式煨湯前，已經提前煲好了一份秘制骨頭湯底?！皞鹘y(tǒng)的煨藕湯方式是以水煨藕，我們是以湯煨藕，味道會更濃郁?！彼f。

當天武漢第三屆煨湯滋補美食節(jié)同步啟動。未來幾個月，“煨好一碗湯，滋補武漢人”的煨湯活動將在武漢百余家餐廳開展。

據介紹，今年1月4日-4月29日，經全網征集、網絡投票、專家評審、全面公示等環(huán)節(jié)，選出了武漢“十大名菜”。此次武漢“十大名菜”餐廳爭霸賽，則是讓游客知道去哪兒可吃到武漢“十大名菜”。

武漢“十大名菜”餐廳爭霸賽將持續(xù)近兩個月。后續(xù)還將有辣得跳、魚頭泡飯、黃陂三鮮、油燜小龍蝦、清蒸武昌魚、珍珠圓子、紅燒甲魚、臘肉炒洪山菜薹、新農牛肉等九場爭霸賽陸續(xù)上演，覆蓋武漢大中小型餐廳。

武漢市商務局相關負責人介紹，武漢將持續(xù)通過餐廳爭霸賽、發(fā)布美食地圖等形式，推動武漢“十大名菜”進商圈商街、“四站一場”、景區(qū)景點等，讓更多人能夠品嘗到地道的武漢風味，進一步推動武漢餐飲業(yè)高質量發(fā)展。