極目新聞?dòng)浾?黃志剛

冬季喝藕湯，進(jìn)補(bǔ)又健康。又到了一年一度的藕湯季，蓮藕市場(chǎng)也進(jìn)入旺季。11月11日，極目新聞?dòng)浾咴诤笔『楹刑皆L時(shí)了解到，當(dāng)?shù)?2萬(wàn)畝蓮藕漸入采收季，采藕人將一根根沾有青泥的蓮藕挖起，藕農(nóng)和快遞員則忙著裝箱、稱重、裝車、發(fā)運(yùn)，一根根清甜可口的洪湖蓮藕，正從水鄉(xiāng)發(fā)往全國(guó)各地。

藕農(nóng)在湖北省洪湖市雨錢(qián)蓮藕種植專業(yè)合作社的藕田間忙碌。新華社記者 肖藝九 攝

洪湖蓮藕，佳“藕”天成

湖北位于長(zhǎng)江中下游，水資源豐富，氣候溫暖潮濕，非常適合蓮藕的生長(zhǎng)，洪湖蓮藕更是湖北蓮藕中的特有品種，有著2300多年的種植歷史，自古就有“洪湖的藕，才子佳人吃了不想走”的美譽(yù)。

無(wú)人機(jī)拍攝的洪湖風(fēng)光。新華社記者 熊琦 攝

洪湖蓮藕，清甜可口。洪湖有著得天獨(dú)厚的水資源，有機(jī)質(zhì)及礦物成分豐富的青泥巴，含有豐富的天然營(yíng)養(yǎng)成分，再加上對(duì)藕塘進(jìn)行精心的管理，使得這里的蓮藕肉質(zhì)飽滿。

洪湖蓮藕富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素等成分，秋冬季節(jié)的蓮藕粉糯香甜，尤其是與脂肪豐富的豬排骨煨，排骨的脂肪、呈鮮味的氨基酸在熱的作用下滲透到藕內(nèi)，使藕又香又粉，又鮮又甜。

王文娟（上）和丈夫楊晶展示“洪湖藕王”。（受訪者供圖）

“這幾天，每天出貨5000斤，廣西占到一半?！薄半p十一”當(dāng)天中午，洪湖市蓮藕種植和銷售大戶王文娟顧不上午餐，忙著將剛從基地采收的蓮藕打包裝箱。

2009年，王文娟嫁到洪湖，后來(lái)嘗試開(kāi)網(wǎng)店銷售自家蓮子。得益于對(duì)品控的嚴(yán)格把關(guān)，到2012年，她1天的最高訂單數(shù)竟達(dá)到3000單。去年，王文娟通過(guò)直播帶貨，銷售了400萬(wàn)公斤洪湖蓮藕。

藕農(nóng)在湖北省洪湖市雨錢(qián)蓮藕種植專業(yè)合作社的藕田旁展示收獲的蓮藕。新華社記者 肖藝九 攝

極目新聞?dòng)浾吒S王文娟來(lái)到她的基地，眼前這些蓮藕并不像市場(chǎng)上售賣的那樣干凈潔白，而是裹挾著青泥。“裹上青泥，蓮藕就能多保存近一周時(shí)間。”王文娟解釋道。

采藕人在基地采收蓮藕。（通訊員 葉力銘 攝）

“在這樣的水環(huán)境中長(zhǎng)出的蓮藕，品質(zhì)優(yōu)異，一節(jié)藕幾乎和我的手臂一樣長(zhǎng)?！蓖跷木曛钢豢鹫R堆集的蓮藕向記者比畫(huà)，當(dāng)她伸出手臂，一支剛采挖的蓮藕，最長(zhǎng)的一節(jié)竟然和她的手臂長(zhǎng)度相當(dāng)。

“這些藕表面上有些毛孔，屬于自然生長(zhǎng)，淀粉含量較高，屬于粉藕品種?！蓖跷木暾f(shuō)，青泥是大量水生生物腐爛后沉積，形成的青泥質(zhì)地柔軟，非常適合蓮藕的生長(zhǎng)，“這些蓮藕是煲湯的上品”。

粉藕、脆藕如何挑？“藕專家”來(lái)支招

近日，網(wǎng)友楚門(mén)在極目新聞視頻號(hào)留言：每次吃藕，湯里的藕都像一次押注，粉就是贏，脆就是輸。選擇洪湖蓮藕能保證贏嗎？

熱心的網(wǎng)友Runner則留言回復(fù)：炒菜用的藕是脆的，煨湯的藕是粉的。

洪湖蓮藕。（荊州融媒供圖）

蓮藕品類豐富，有適合清炒的脆藕，也有適合煨湯的粉藕。菜市場(chǎng)有各種蓮藕，您會(huì)挑選蓮藕?jiǎn)幔?/p>

對(duì)此，極目新聞?dòng)浾卟稍L了水生蔬菜資源及育種專家柯衛(wèi)東，他是我國(guó)水生蔬菜的學(xué)科帶頭人，現(xiàn)為武漢農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所研究員。

“并不是長(zhǎng)節(jié)藕就是粉藕，短節(jié)藕就是脆藕。短節(jié)藕中也有粉藕的品種，長(zhǎng)節(jié)藕中也有脆藕的品種。”柯衛(wèi)東說(shuō)，同一支藕中，不同藕節(jié)中，藕孔的數(shù)量也是不完全一樣的。藕孔的多少和蓮藕的粉、脆是沒(méi)有關(guān)系的。

洪湖蓮藕排骨湯。（荊州融媒供圖）

“還有一個(gè)判別的簡(jiǎn)單方法，就是將蓮藕切開(kāi)，橫截面流出較多的白色汁液，那么該藕就是粉藕。”柯衛(wèi)東拿著一支蓮藕，向記者介紹了挑選蓮藕的簡(jiǎn)單方法。

挖藕人在洪湖市萬(wàn)全鎮(zhèn)的蓮藕種植基地采挖蓮藕。 （極目新聞?dòng)浾?黃志剛 攝）

柯衛(wèi)東介紹，蓮藕生長(zhǎng)周期較短，從定植到收獲，只需要110天左右，而且通過(guò)不斷的技術(shù)改進(jìn)和培育，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了一年365天都有藕吃。