中新社紹興11月7日電 題：立冬開釀：紹興黃酒為什么“有意思”？

作者 項(xiàng)菁

“黃酒是文化、是產(chǎn)業(yè)、是生態(tài)，也是人生。”浙江省紹興市文史研究館館長馮建榮近日受訪時(shí)說。

11月7日恰逢立冬節(jié)氣，紹興黃酒(又稱紹興酒)正式拉開冬釀大幕。在“中國黃酒之都”紹興，酒廠、大小作坊熱氣騰騰，為黃酒冬釀做足準(zhǔn)備。

黃酒釀造過程就十分“有意思”。作為東方釀造界的典型代表，紹興黃酒遵循夏制酒藥、秋制麥曲、立冬開釀、立春榨酒、谷雨封壇的傳統(tǒng)。天時(shí)地利人和，方能釀出一壇好酒。

從歷史看，紹興名人軼事也與黃酒頗有關(guān)聯(lián)。紹興被贊譽(yù)為“鑒湖越臺(tái)名士鄉(xiāng)”，千百年來孕育了越王勾踐、王羲之、王陽明、魯迅、秋瑾等名人大家。

根據(jù)近日出版的著作《黃酒有意思》顯示，從2500年前越王勾踐的誓師酒，到王羲之與好友“曲水流觴”寫就《蘭亭集序》，再到魯迅筆下的咸亨酒店，他們無不對(duì)家鄉(xiāng)的黃酒情有獨(dú)鐘。

2023年紹興黃酒冬釀期間，釀酒師傅攪拌酒糟。項(xiàng)菁 攝

隨著時(shí)代變遷，紹興黃酒逐步發(fā)展為浙江歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)的一員。為加速產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，當(dāng)?shù)卣_展一系列紹興黃酒科技攻關(guān)項(xiàng)目。

如在釀造環(huán)節(jié)，針對(duì)微生物發(fā)酵機(jī)理不夠清晰、菌種功能不夠明確等問題，當(dāng)?shù)卣x育優(yōu)質(zhì)發(fā)酵菌株，首批已經(jīng)篩選出5個(gè)菌株，釀制出5款單菌種發(fā)酵試驗(yàn)酒和1款復(fù)合菌種試驗(yàn)酒，經(jīng)分析和改進(jìn)后，其還將上市推廣。

從歷史走向今天，黃酒產(chǎn)業(yè)不斷在傳承中創(chuàng)新，變得越來越“有意思”。誠然，酒香也要勤吆喝。在馮建榮看來，“今天的紹興酒，雖然品質(zhì)風(fēng)采依舊，卻尤其需要吆喝?！?/p>

立冬前夕，新著《黃酒有意思》一經(jīng)面世，便“圈粉”無數(shù)。該著內(nèi)容如其名，涵蓋知識(shí)性、可讀性、實(shí)用性，以345個(gè)段子形式呈現(xiàn)，通俗易懂地講述紹興黃酒的古今趣事。身為該著的作者，馮建榮稱，“希望給人以啟發(fā)，讓大家讀懂黃酒、愛上黃酒”。

黃酒作為中華國釀，也承載了人們的精神寄托?！饵S酒有意思》提及，黃酒的醞釀醇化，恰似人生的磨礪修煉；黃酒的溫潤純凈，恰似君子的謙和文雅；黃酒的中和之性，恰似圣人的中庸之德；黃酒的濃郁陳香，恰似情愫的歷久彌篤。(完)