秋的季節(jié)，是收獲的季節(jié)，也是甜味聚集的季節(jié)，每當(dāng)山中楓葉紅了的時(shí)候，北京的街頭巷尾就會(huì)彌漫起熱騰騰的甜香氣。炒板栗、糖葫蘆、烤紅薯等不僅勾起你熟悉的記憶，還為城市增添了一抹溫暖的煙火氣。來跟著記者來探尋味秋季。

說起北京的秋天怎么少得了冰糖葫蘆？冰糖葫蘆又叫做糖球，作為原材料之一，北方山楂的最佳采摘期剛好是在9月到10月，正是秋意漸濃的時(shí)候?，F(xiàn)在食材的選擇也更加豐富，除了傳統(tǒng)山楂內(nèi)餡兒，像是芋泥、糯米、水果夾心和迷你造型的冰糖葫蘆都很暢銷。

北京秋天的冰糖葫蘆，是最值得品嘗的味道。新采摘下來的山楂還帶著幾分新鮮果子的水分，在這鮮亮亮的紅果上裹上一層糖稀，秋天的涼氣讓這層糖衣有了脆甜的氣質(zhì)。這時(shí)候來北京前門大街吃上一串冰糖葫蘆，酸酸甜甜的味道，晶瑩剔透的紅果，讓這熙熙攘攘的大街有了秋天美意。這家攤主告訴記者，從早7點(diǎn)到晚9點(diǎn)，他都在忙乎著這北京特有的秋季甜之味。而對(duì)北京市民來說，秋季里的甜之味還要說“秋日三件套”。

其中之一的烤紅薯，是許多人下班后的“甜點(diǎn)”，這幾年的北京烤紅薯可是上“新”了。由于種植了特色品種的紅薯，讓烤紅薯中有了幾分板栗的香甜。這種板栗紅薯無筋無絲，口感細(xì)膩，一口吃進(jìn)兩種味道。

秋天的甜蜜嗅出產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“味道”

北京秋天的回憶，當(dāng)屬這里幾十年如一日的板栗情節(jié)。小小的懷柔栗子都有哪些歷史故事和現(xiàn)代發(fā)展的機(jī)遇？

記者在街頭看到，一家炒貨店鋪門前排起長長的隊(duì)伍。店內(nèi)師傅們正熟練地淋糖、打包，栗子表皮由黑褐色變得油亮，一份熱氣騰騰、金黃易剝的板栗就交到了顧客手上。

炒貨店鋪負(fù)責(zé)人介紹說，現(xiàn)在店內(nèi)仍是采用的古法炒制，里面加入陶粒是為了讓栗子受熱更均勻。選用山上靠陽面的老栗樹采摘，半米多高的生栗子一天能炒15包。

走進(jìn)北京懷柔的古板栗園，記者看到了古樹栗子下樹前的樣子。九百多年歷史的板栗樹，粗壯的樹圍達(dá)到了4.5米，大概要5個(gè)人才能夠完整環(huán)抱一圈。直到現(xiàn)在這棵樹仍在工作，就在9、10月份，它剛剛經(jīng)歷了栗子下樹，現(xiàn)在在地上還能夠隨手撿到“刺猬”狀的栗蓬。經(jīng)過了一個(gè)月的上糖期，果實(shí)變得脆甜清香。

由于懷柔區(qū)境內(nèi)多長城，栗子也成為戍邊戰(zhàn)士的重要食物來源。正所謂“以農(nóng)養(yǎng)兵”，三分守城七分墾種，烽火臺(tái)上燜栗子的風(fēng)俗也就流傳下來。目前懷柔區(qū)內(nèi)百年以上樹齡的老栗樹有4.7萬棵，這一傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)作物也走上了一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的道路，各式各樣的精深加工產(chǎn)品讓北京懷柔板栗聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。

栗子的甜，不僅甜在了味蕾，也甜在了農(nóng)戶的心里。通過制定板栗收購保護(hù)價(jià)合同，明確板栗品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，以最低保護(hù)價(jià)，最高當(dāng)日市場價(jià)上浮20%的標(biāo)準(zhǔn)，帶動(dòng)栗農(nóng)增收，實(shí)現(xiàn)市場與農(nóng)戶穩(wěn)定、健康的供需關(guān)系。合作社內(nèi)簽約和注冊(cè)的830個(gè)農(nóng)戶，在今年實(shí)現(xiàn)了戶增2000元的創(chuàng)收。

（總臺(tái)記者 邵薇 周逸飛）