專家們審評茶香。

文/圖 湖北日報(bào)全媒記者 陳莉霖

成語“名落孫山”，出自一個(gè)名叫孫山的書生考試排名榜末的典故。名字排在孫山后面，指考試未被錄取，榜上無名。

10月29日，一場特殊的武當(dāng)山茶評審會在十堰舉行。以往茶葉評審都是“斗茶”，選出品質(zhì)最好的茶。這次的茶葉“實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣”評審，是給各等級的茶劃定及格線，選出產(chǎn)品的門檻。簡單來說，斗茶是選“狀元”，標(biāo)準(zhǔn)樣是找“孫山”。

100℃沸水沖泡綠茶

評茶與喝茶有區(qū)別

看茶色、聞茶香、品茶味，來自省果茶辦、省果茶所、省茶葉協(xié)會、省茶葉學(xué)會、省茶業(yè)集團(tuán)、十堰市農(nóng)科院的7位評審組專家，對12個(gè)標(biāo)準(zhǔn)樣品進(jìn)行評審。

愛喝茶的都知道，綠茶沖泡的最佳水溫是80℃至85℃。評審時(shí)，150毫升的白瓷杯，投入3克茶，倒入100℃的沸水，還蓋上杯蓋悶了4分鐘。

為何要這么泡茶？專家揭秘：喝茶要揚(yáng)長避短，尤其是茶藝師的沖泡手法，會盡量呈現(xiàn)茶葉最好的滋味；評茶，則是要讓茶葉的優(yōu)缺點(diǎn)充分暴露，沸水沖泡能激發(fā)茶葉的香氣、滋味等特性。

品鑒茶香也頗有講究。除了聞干茶香，沖泡后還要聞3遍：瀝出茶湯后，趁熱聞有無異雜味；杯有余溫，溫嗅辨別香氣類型；冷聞，看留香的持久性。

一位優(yōu)雅的女專家“咻”地將茶吸入口中，并不下咽，而是邊吸氣邊用舌頭讓茶湯翻騰，發(fā)出“咕嚕嚕”的聲音?？此撇惶难?，實(shí)則是專業(yè)的品茗技巧。因?yàn)樯囝^上的味蕾感知有分工，她分享了一個(gè)口訣“舌尖鮮、舌心甜，舌根苦澀、舌側(cè)酸”。

“這款的香氣好鮮嫩，非常難得?！本芳壍牡谝粋€(gè)樣品獲得專家們交口稱贊，卻在評審環(huán)節(jié)被“刷掉”。因?yàn)?，?shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣要至少覆蓋到40%的產(chǎn)品，標(biāo)準(zhǔn)不能定得“曲高和寡”。本次實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的評審，將推動武當(dāng)山茶團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)文本的修訂。

歷時(shí)7個(gè)月

64個(gè)茶樣“拼”出12個(gè)標(biāo)準(zhǔn)樣品

“實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣”制作耗時(shí)，從今年4月春茶開園就開始準(zhǔn)備。本次評審收集了23家武當(dāng)山茶授權(quán)企業(yè)的茶葉樣品64個(gè)，其中精品級23個(gè)、特級16個(gè)、一級12個(gè)、二級13個(gè)。

“我們借鑒了西湖龍井的制樣經(jīng)驗(yàn)?！庇墒∞r(nóng)科院果茶所、十堰市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、市經(jīng)濟(jì)作物研究所、市果茶研究所的8位專家組成研制小組，將選定的原料編碼，按質(zhì)量與特點(diǎn)排名，選出適合制作標(biāo)準(zhǔn)樣的骨干茶、調(diào)劑茶，剔除不合格茶。排名靠中間的樣品被選為“骨干茶”，品質(zhì)稍低、稍高的成為“調(diào)劑茶”。按照骨干茶占六七成，調(diào)劑茶占三四成的比例拼配，反復(fù)調(diào)整占比，盡量接近各等級茶的感官文字描述。每個(gè)等級分別制備3個(gè)小樣，接受專家組評審。

“讓楚天好茶‘看得見、摸得著、聞得到’，這是湖北省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)的重要任務(wù)?！焙笔〔枞~學(xué)會秘書長、省農(nóng)科院果茶所研究員鄭鵬程介紹，茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的研制在我省尚屬首次。今年4月18日，我省發(fā)布省域茶產(chǎn)業(yè)公用品牌“楚天好”，涵蓋“一黑一紅五綠”七大區(qū)域公用品牌。為建立文字標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的楚天好茶產(chǎn)品管控機(jī)制，8月16日，楚天好茶實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的首批3種正式發(fā)布。此次，武當(dāng)山茶的實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣通過省級專家審定，標(biāo)志著全省七大茶類區(qū)域公用品牌的實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣全覆蓋。