荊楚網(wǎng)（湖北日報網(wǎng)）訊 9月24日，首屆“茅臺杯”中國白酒酒體設(shè)計大賽收官，經(jīng)過50余名國內(nèi)白酒專家的嚴格評審，最終在醬香型、濃香型和清香型三個白酒組別中各評出了三位優(yōu)勝者，分別是來自貴州茅臺酒股份有限公司的葛幫貴，來自安徽古井貢酒股份有限公司的王玉良和來自勁牌有限公司的樂細選，樂細選也是三位冠軍里唯一的女性。她在勁牌公司扎根20余年，用二十年如一日的堅守，在酒香中慢慢熬出“匠心圖強，勁無止境”的精神，在健康白酒技術(shù)領(lǐng)域創(chuàng)造不計其數(shù)的科研成果，為消費者提供更多好而不同的產(chǎn)品。

初入勁牌  在艱難困境中歷練成長

2001年，參加工作不久的樂細選和其他幾個同事，因工作需要被勁牌派往四川酒廠負責濃香型原酒的分級和工藝管控。

據(jù)她回憶，當時到四川那家酒廠后，條件的簡陋還是讓她和一起去的同事有些吃驚——廠里辦公和住宿的地方混在一起，和釀造車間僅一墻之隔。不單如此，連洗澡的地方都只能利用車間用水泥砌成的池子。

但在這樣艱苦的環(huán)境中，樂觀細心的她，很快就發(fā)現(xiàn)酒廠車間生產(chǎn)環(huán)節(jié)中存在“濃香開窖后，窖泥在空氣中長時間暴露會導致水分嚴重不足，窖泥產(chǎn)生板結(jié)干燥”的問題。這個問題會影響酒質(zhì)，但前期始終沒引起車間的重視。

為解決這個問題，她查閱了許多關(guān)于濃香型白酒生產(chǎn)的書籍，并結(jié)合幾個名酒廠的生產(chǎn)情況與口感實驗，采取了有效的保窖措施。

那段日子，為了更好將工藝執(zhí)行到位，她每天來來回回24趟提著水壺淋窖，跑得渾身酸疼。兩個車間早晚班開8個窖，她就每天協(xié)助班長巡窖，發(fā)現(xiàn)窖皮長霉開裂，就用小鏟子刮掉平整后再封上新泥，幾百個窖池巡下來汗流浹背。

就這樣，她白天跟著師傅釀酒，對每一吊酒進行分級，從風格特點、香氣、入口、后味都一一記下，根據(jù)分級結(jié)果進行并壇陳釀；晚上，她就捧著書本啃釀酒理論。在日復一日、月復一月的繁忙工作中，樂細選為勁牌優(yōu)選回了近兩千噸濃香原酒，為勁牌產(chǎn)品品質(zhì)打下了堅實的基礎(chǔ)。

回想起這段經(jīng)歷，樂細選只說了兩個字——“值得”。因為這份實踐讓她全面了解釀造工藝，快速提升了品評技能，筑牢了專業(yè)基礎(chǔ)，更磨礪了心智，懂得了堅守的意義。

業(yè)成唯新 勁牌草本白酒的探索者

早在2003年，勁牌公司就針對消費者飲酒痛點——酒精性肝損傷，開始嘗試設(shè)計一款可以減小肝損傷的白酒產(chǎn)品。

起初，技術(shù)人員在民間驗方的基礎(chǔ)上，在優(yōu)質(zhì)白酒中添加減少肝損傷的天然藥材功效成分。有最初的烏梅、大棗，后來的葛根、枸杞、白藜蘆醇等，功能上卻一直未能取得實質(zhì)性的突破。

2008年8月6日，“減少肝損傷功能白酒的研制開發(fā)”正式立項，樂細選被確定為項目組長，這意味著她要承擔起更多的攻堅任務(wù)。

喝酒容易傷肝，要在白酒中實現(xiàn)減少肝損傷，難度很大。據(jù)樂細選介紹，如何解決藥材組方、劑量、風味設(shè)計、酒體穩(wěn)定性、功效成分定量等一系列問題是一個系統(tǒng)工程。項目組從87種“藥食兩用”藥材和大量新資源食品中識別出護肝的藥材，進行了多個組方。她重點從口感、風味和穩(wěn)定性等基礎(chǔ)研究方面進行組方的篩查，很多好的組方或口感欠佳，或不穩(wěn)定，或色度不一，要想達到“安全、口感、功能、穩(wěn)定性、風味”上的諧調(diào)，在當時難以想象。

但再難也要做。那時候，她和項目組人員常常十幾個提取物一起做，配制起來就會產(chǎn)生幾十甚至上百個樣品?？萍紭堑亩?、三樓、四樓各個實驗室的冰箱、烘箱里都放滿了項目組的樣品。而這樣的組方實驗，一天下來，單單“穩(wěn)定性觀察”就要上上下下跑很多趟。

有志者，事竟成。2010年8月，“減小肝損傷的功能白酒”先后在武漢大學食品藥品評價中心、華中科技大學同濟醫(yī)學院進行了第三方功能鑒定；同年12月該項目通過湖北省重大科技成果鑒定，填補了國內(nèi)草本白酒市場空白；2012年其“抗酒精性肝損傷的護肝白酒及其生產(chǎn)工藝專利”獲得授權(quán)。2017年，在減小肝損傷的基礎(chǔ)方上，樂細選團隊首次將桑葉應(yīng)用于草本白酒的產(chǎn)品研究，實現(xiàn)了輔助降血糖功能組方的突破。

十年磨一劍，通過10多年不間斷的組方論證，樂細選帶領(lǐng)項目組實現(xiàn)了傳統(tǒng)白酒和減小肝損傷功能的完美融合，建立了“草本白酒穩(wěn)定性評價體系”。正是有了這些堅實的基礎(chǔ)，再進行產(chǎn)品的多樣化設(shè)計就簡單了很多。

技精于勤 終摘酒體設(shè)計師桂冠

業(yè)精于勤，行成于思。這是從事白酒產(chǎn)品研發(fā)工作以來，樂細選對自己的要求。

二十多年來，樂細選正是這樣做的。從未放松過學習，練就了過硬的眼觀色、鼻聞香、舌嘗味的技能。她先后主導或參與毛鋪純谷酒、大團圓酒、半壺酒、毛鋪老酒，苦蕎酒、草本年份酒等產(chǎn)品的研發(fā)，見證了勁牌草本白酒的成長。

在中國白酒諸多香型中，樂細選特別喜歡清香的“淡雅純粹”。近兩年，汾酒發(fā)展很好，她一直在分析汾酒，學習工藝、分析產(chǎn)品、對比風味，醉酒度等，并結(jié)合勁牌的清香型白酒資源開發(fā)了清香年代中線光瓶酒和清香年代年份酒等新品，這些產(chǎn)品從不同檔次形成了淡雅、清雅、柔雅、醬雅的風格。

2011年，2013年，樂細選連續(xù)兩次在湖北省品酒技能選拔賽中拿下第一名，榮獲“湖北省品酒大師”、“湖北五一勞動獎?wù)隆睒s譽稱號。2015年、2020年連續(xù)兩屆考取白酒國家評委。

今年9月，樂細選代表勁牌公司參加了中國白酒產(chǎn)業(yè)酒體設(shè)計師的首次大賽——首屆“茅臺杯”中國白酒酒體設(shè)計大賽。據(jù)悉，本次大賽前期歷經(jīng)了全國各省市預賽選拔，是白酒產(chǎn)業(yè)酒體設(shè)計職業(yè)技能最高水平的一次檢閱。在為期3天的比賽中，來自全國各地22個省、市、自治區(qū)的67家釀酒企業(yè)、157名選手同臺比拼酒體設(shè)計技能。

大賽設(shè)有醬香型、濃香型和清香型三個分賽場，參賽選手們綜合運用視覺、嗅覺和味覺等方法和手段，以專業(yè)的技術(shù)、專注的態(tài)度配制勾調(diào)，呈現(xiàn)出酒體設(shè)計的獨創(chuàng)性、多樣性、時代性。專家組采用分組暗評的方式，經(jīng)過初賽、復賽和決賽三輪次的品評，最終評選出了40名獲獎選手，包括清香組前十名、濃香組前十五名和醬香組前十五名。

9月24日，大賽落下帷幕。在本次比賽中，樂細選以優(yōu)異成績斬獲全國清香型白酒組第一名，被授予“全國釀酒行業(yè)技術(shù)能手”榮譽稱號。

有人說，世界上有兩種最耀眼的光芒，一種是太陽，一種是我們努力的模樣。在勁牌企業(yè)正文化影響下，樂細選選擇了后者，一直在努力的路上，綻放出耀眼的光芒。