科普時(shí)報(bào)訊（記者胡利娟）作為2022年全國(guó)科技周的外場(chǎng)活動(dòng)，近日，在北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所（以下簡(jiǎn)稱營(yíng)養(yǎng)源研究所）主辦的“中央健康廚房老年膳食”主題科普沙龍上，科研人員、街道社工、營(yíng)養(yǎng)師，以及部分老年人代表，共同體驗(yàn)了一場(chǎng)科技賦予膳食的營(yíng)養(yǎng)健康盛宴。

隨著我國(guó)整體健康水平的提高，人均預(yù)期壽命已從76.34歲提高到了77.93歲。面對(duì)日益龐大的老年群體，國(guó)家實(shí)施積極應(yīng)對(duì)人口老齡化國(guó)家戰(zhàn)略，以期讓老年人群真正“老有所養(yǎng)，老有所樂(lè)”。如何讓科技賦予老年人更多可以品嘗的美食？據(jù)相關(guān)人員介紹，由于老年人的胃腸道功能下降，不宜吃辛辣以及過(guò)于涼的食物，膳食應(yīng)以清淡為主，但在保障適度少油少鹽、清淡軟爛的同時(shí)，也要保證菜品的美味可口。此外，適度食用粗糧對(duì)老年人代謝有好處，主食搭配一些雜糧小饅頭、手工煎餅等，可以讓老年人在飲食方面營(yíng)養(yǎng)更加均衡。

為此，營(yíng)養(yǎng)源研究所的科研人員特意面向老年人研發(fā)出一種特護(hù)食品。據(jù)介紹，特護(hù)食品是以維持老年人健康為目的，針對(duì)老年人群存在的咀嚼和吞咽功能降低或障礙問(wèn)題，通過(guò)調(diào)整食物的物理狀態(tài)等工藝，加工而成的容易進(jìn)食的一類食品。特護(hù)食品可以打破食物本身質(zhì)構(gòu)的局限性，有效避免老年人因噎食導(dǎo)致的嗆咳，為咀嚼吞咽障礙的老年人提供適口性強(qiáng)、營(yíng)養(yǎng)均衡的飲食。同時(shí)，還能維護(hù)老年人經(jīng)口進(jìn)食的能力和權(quán)利，提高老年人進(jìn)食的樂(lè)趣和尊嚴(yán)，并能有效保障營(yíng)養(yǎng)攝入的均衡、充足。

未來(lái)，營(yíng)養(yǎng)源研究所還將聯(lián)合行業(yè)、企業(yè)、街道、家庭，開(kāi)展形式多樣、貼近需求的科普服務(wù)活動(dòng)，以實(shí)際行動(dòng)助力首都科技創(chuàng)新建設(shè)，助力公民科學(xué)素養(yǎng)提升。