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選芝麻油也有訣竅？請看“打香油”的正確方法

芝麻油作為食用油歷史悠久，有濃郁的芳香氣味，深受消費者喜愛。我國北方常稱之為“香油”，南方則稱之為“麻油”。市面上常見的有小磨芝麻香油和芝麻香油。小磨芝麻香油是芝麻籽經(jīng)過焙烤和石磨磨漿，采用水代法制取的成品芝麻油，具有香濃可口的特點，一般作涼拌油使用。水代法是我國傳統(tǒng)的制油方法，利用芝麻中蛋白質、纖維素等對油和水的親和力不同以及油和水比重不同的特點，通過攪拌、沉淀，油水分離后得到。

芝麻香油通常是芝麻籽經(jīng)過焙炒采用壓榨工藝制取的有濃郁香味的成品芝麻油，香味比小磨芝麻香油略淡，色澤也相對淺一些。

市面上的芝麻油有很多種，在挑選和辨別上是有講究的，作為消費者，如果我們不掌握一些辨別芝麻油的知識，有可能就會混淆。也許標著“現(xiàn)榨”“土榨”的芝麻油不一定是好油，學會正確地看食品配料表更可靠，給大家提供幾條挑選好芝麻油的方法。

1.選擇場所

建議到有食品經(jīng)營許可證（或食品銷售備案號）的正規(guī)售賣場所（如商場、超市等），購買持證生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預包裝芝麻油產(chǎn)品。若通過電商平臺等線上途徑購買，應索要清晰的產(chǎn)品資料，保留產(chǎn)品截圖和證據(jù)，必要時要求賣家提供資質證明材料、產(chǎn)品出廠合格證明文件等。不要購買流動攤點上的“現(xiàn)榨”“土榨”芝麻油，這些產(chǎn)品沒有經(jīng)過嚴格的管控和篩選，不僅存在食品安全隱患，產(chǎn)品品質和售后也得不到保障。

2.細讀標簽

首先，要注意查看配料表。芝麻油應以芝麻油為配料，或以芝麻為原料進行標示，不能包含其他油料或其他品種植物油。此外，市面上還有使用芝麻油和其他植物油脂調配的食用植物調和油，其配料表中除芝麻油外，還可能含有菜籽油和棉籽油等。該類產(chǎn)品名稱應為“食用植物調和油”，標簽上還要注明各種植物油的比例。其次，還應查看油脂等級、執(zhí)行標準、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證號、生產(chǎn)日期和保質期等標識信息。

3.觀察顏色

小磨芝麻香油呈淡紅色或橙紅色；芝麻香油比小磨芝麻香油顏色淡，為紅中帶黃；而含芝麻油的食用植物調和油，如含有菜籽油則顏色深黃，若含有棉籽油則顏色黑紅。

4.辨聞氣味

芝麻油香味純正、濃郁，而含有芝麻油的食用植物調和油香味較淡，并帶有其他油脂的氣味。

5.注意保存

盡量購買小包裝芝麻油，方便短時間內吃完。存放時，盡量做到密封、低溫、避光和干燥，避免油脂氧化，導致品質降低。當芝麻油出現(xiàn)哈喇味等異味時，則不要食用。

文章來源/中國食品科學技術學會