飲食雷區(qū)

冰箱儲(chǔ)存食物，你最容易犯這4個(gè)錯(cuò)誤！

◎阮光鋒（食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任）

最近氣溫越來越高了，天氣熱的時(shí)候，細(xì)菌也瘋狂生長(zhǎng)，這也就使得家里的食物更容易滋生細(xì)菌而發(fā)生腐敗、變質(zhì)，去超市買的食物放冰箱也放不了幾天就都爛了。就我的觀察來看，很多人在儲(chǔ)存食物時(shí)都容易掉入4個(gè)誤區(qū)。今天我就來跟大家聊聊冰箱儲(chǔ)存食物容易犯的錯(cuò)誤。

誤區(qū)1

食品不密封儲(chǔ)存

這可能是大家最容易碰到的一個(gè)誤區(qū)，買回家的食物都隨意丟冰箱，完全不做任何密封處理。實(shí)際上，食物不密封保存是非常容易腐敗變質(zhì)的。

一方面，食物中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不光人類喜歡，外界的細(xì)菌、蟲子也覬覦已久。如果不密封保存，就很容易滋生細(xì)菌，甚至生蟲子，比如家里的大米、面粉，如果打開后不密封保存，就很容易長(zhǎng)蟲子。

另一方面，食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也很脆弱，如果不密封保存，很容易發(fā)生不良反應(yīng)，影響食物口感。比如家里的食用油，如果打開后不注意密封、遮光保存，就很容易發(fā)生脂肪氧化產(chǎn)生哈喇味兒；家里的堅(jiān)果、果干打開后，如果不注意密封保存，就很容易吸收環(huán)境中的水分受潮，一旦受潮，就很容易發(fā)生脂肪氧化，霉菌還會(huì)找上門來。

建議：

①生熟分開，密封保存。

所謂生熟分開、密封保存，一方面是為了避免交叉污染，另一方面也避免互相串味。

熟的食物最好保鮮盒密封放好保存，比如家里的剩飯剩菜，可以放在有蓋子的保鮮盒里保存。

生的食物可以用保鮮袋密封保存，比如，每一種蔬菜套一個(gè)保鮮袋保存；家里的堅(jiān)果拆封后可以用夾子夾住袋口后再在外面套一個(gè)密封袋保存，延長(zhǎng)食物的保存期。

②蔬菜水果要分開。

蔬菜和水果最好分別用保鮮袋密封后分開保存，因?yàn)樗炝藭?huì)有乙烯加速蔬菜“衰老”。

誤區(qū) 2

認(rèn)為冰箱是保險(xiǎn)箱

很多人都會(huì)把家里的冰箱當(dāng)做保險(xiǎn)箱，每次都會(huì)把很多吃不完的食物放到冰箱里，也幾乎不清理，認(rèn)為食物放冰箱里就萬(wàn)無一失了。

其實(shí)，冰箱不是保險(xiǎn)箱。冰箱不能防止細(xì)菌滋生，只能減緩滋生步伐。有一類耐冷細(xì)菌，它在冰箱冷藏室也能生存繁殖，最常見的就是李斯特菌。它在低至零攝氏度的冷藏溫度下也能緩慢生長(zhǎng)，一般的冷凍也不足以將它們殺死，三分之二的家庭冰箱里都有它的潛伏。李斯特菌可以通過胎盤傳染胎兒，并可能造成流產(chǎn)、敗血病和初生嬰兒腦膜炎等嚴(yán)重后果。

即使沒有細(xì)菌滋生，時(shí)間放太久，食物中的脂肪會(huì)氧化、維生素含量也會(huì)降低，質(zhì)量和口感都會(huì)變差。所以，即便放在冷藏室里，綠葉蔬菜也只能保存3天左右，其他蔬菜最好一周內(nèi)吃完，避免營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。而生的豬牛羊肉冷藏（4℃環(huán)境）時(shí)間不超過3-5天，禽類和水產(chǎn)不超過1-2 天。

建議：

冰箱里的食物不要囤太久，盡快吃完，加快冰箱的流動(dòng)性。盡量還是經(jīng)常去買新鮮的食材，養(yǎng)成食用新鮮事物的好習(xí)慣。同時(shí)，定期對(duì)冰箱進(jìn)行清理消毒。

誤區(qū) 3

冰箱溫度越低越好

為了使食物能放得更久，不少人都會(huì)認(rèn)為冰箱里的溫度越低越好。不過，這完全是誤解。實(shí)際上，冰箱里的溫度并不是越低越好，應(yīng)該根據(jù)食材進(jìn)行調(diào)整。

如香蕉、菠蘿、芒果、木瓜、牛油果、百香果等熱帶水果，他們習(xí)慣了熱帶的氣候，對(duì)低溫就比較敏感，如果放太低的溫度冷藏就很容易凍傷，輕者表皮變褐、長(zhǎng)出麻點(diǎn)點(diǎn)，嚴(yán)重的甚至?xí)?nèi)部軟爛。

建議：

如果你家的冰箱是可以調(diào)節(jié)溫度的，不妨根據(jù)食物的特點(diǎn)調(diào)節(jié)，按照適宜溫度保存食品。當(dāng)然，如果你家的冰箱冷藏溫度不能調(diào)節(jié)，實(shí)在吃不完的食物，放冰箱冷藏室也可以，總比腐敗變質(zhì)了好，但還是要盡快吃完，不要放太久。

誤區(qū)4

食品放涼之后再放冰箱

很多人都習(xí)慣將做熟的食物放涼后再放冰箱冷藏，認(rèn)為這樣對(duì)冰箱更好，認(rèn)為熱的食物放冰箱會(huì)導(dǎo)使冰箱壞掉。其實(shí)，這個(gè)也是誤解。

飯菜炒好后，溫度會(huì)從100℃左右開始逐漸下降，溫度下降之后其實(shí)是很容易滋生細(xì)菌的。因?yàn)?，?dāng)食物溫度降到60℃，就有細(xì)菌開始生長(zhǎng)；當(dāng)溫度降到40℃-30℃，細(xì)菌們會(huì)旺盛繁殖。如果不及時(shí)冷藏保存，食物就很容易腐敗變質(zhì)。

而且，熱的食物放冰箱并沒有大家擔(dān)心的那樣會(huì)對(duì)冰箱不好。很多人擔(dān)心熱的食物放冰箱會(huì)給冰箱造成負(fù)擔(dān)，但是相比可能的細(xì)菌污染，這點(diǎn)負(fù)擔(dān)根本不足擔(dān)心。

建議：

盡快將食物用保鮮膜或者保鮮盒密封保存好放冰箱冷藏室保存。因?yàn)?，冰箱冷藏室的溫度能夠抑制?xì)菌的生長(zhǎng)，更好地防止食物腐敗變質(zhì)。