勁牌公司總部。

科技創(chuàng)新是企業(yè)之魂，更是企業(yè)發(fā)展的源頭活水、“第一動力”。

熟悉的人都知道，勁牌雖然是一家“老字號”酒企，但它的血脈里流淌著創(chuàng)新的血液。

多年來，勁牌始終以工匠之心突破一項(xiàng)項(xiàng)技術(shù)瓶頸，用科技創(chuàng)新為勁牌品質(zhì)護(hù)航。

有人問，酒企如此重視研發(fā)，有必要么？

勁牌人回答：有。因?yàn)樗械募夹g(shù)創(chuàng)新最終都是服務(wù)于人們的生活。

為消費(fèi)者提供健康的產(chǎn)品和服務(wù)，這是勁牌人數(shù)十年如一日堅(jiān)守的初心和使命。

產(chǎn)品研發(fā)交流探討。

中藥數(shù)字提取技術(shù) “榨干取盡”草本精華

在勁牌數(shù)字提取車間，放眼望去，寬敞的車間里只見一臺臺先進(jìn)的儀器設(shè)備整齊的排列。勁牌數(shù)字化技術(shù)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人陳志元介紹，數(shù)字提取車間所有操作流程均由技術(shù)人員在數(shù)字操作間通過電腦下達(dá)指令。勁酒和毛鋪苦蕎酒中所添加的每味原料提取都要經(jīng)過44道核心工藝，每一道工藝都體現(xiàn)著傳統(tǒng)與現(xiàn)代科技交融的智慧。

作為國內(nèi)保健酒領(lǐng)軍企業(yè)，勁牌產(chǎn)品之獨(dú)特，在于中藥材的有效使用。

傳統(tǒng)浸泡工藝認(rèn)為，草本精華是泡出來的。這種靠“經(jīng)驗(yàn)”為標(biāo)準(zhǔn)的陶缸浸泡不但耗時費(fèi)力，而且對草本有效成分提取極不完全，不同陶缸中的產(chǎn)物也難以做到品質(zhì)穩(wěn)定。

到上世紀(jì)90年代末，低溫滲漉技術(shù)逐漸代替浸泡工藝。滲漉法雖具有時間短，有效成分浸出更完全，溶劑利用率更高等優(yōu)勢，但還是存在提取條件單一、雜質(zhì)多、純度高低不一、品質(zhì)不高等問題。

如何對原材料中有效成分進(jìn)行高效徹底地提取，如何確保酒品達(dá)到精確的成分比例？勁牌人孜孜以求的，不僅是精取草本全部精華，而且要確保精取的精華有效。很顯然，“一泡了之”在勁牌行不通。

2000年，勁牌成立研發(fā)中心，開始為尋找全新的提取技術(shù)積累基礎(chǔ)，歷時5年苦心鉆研，于2005年正式啟動“生物提取數(shù)字化制造技術(shù)項(xiàng)目”。2006年，勁牌將國內(nèi)許多專家請來，對提取工程進(jìn)行論證，結(jié)果反對聲一片。面對質(zhì)疑聲，勁牌人沒有退縮，依然堅(jiān)持通過科技創(chuàng)新尋找答案。

歷經(jīng)艱辛，勁牌數(shù)字提取技術(shù)應(yīng)勢而生。這種技術(shù)，區(qū)別于以往將多味原料放在一起進(jìn)行處理的傳統(tǒng)提取工藝，強(qiáng)調(diào)按照每味原料的不同性質(zhì)和特點(diǎn)進(jìn)行有針對性地單獨(dú)處理，甄別提取原料中對人體有益成分，同時有效去除原料中無效成分。

以枸杞為例。“枸杞中含有豐富的枸杞多糖、維生素、類胡蘿卜素等成分，枸杞多糖有調(diào)節(jié)人體免疫力的功效，但多大的量效果最好呢？”陳志元介紹，勁牌通過數(shù)字提取技術(shù)將枸杞多糖與其他成分分離并提取出來，按科學(xué)計量加入酒體。

2009年，勁牌開始規(guī)?；瘧?yīng)用數(shù)字提取技術(shù)，投資上億元建成達(dá)到GMP標(biāo)準(zhǔn)的國內(nèi)最先進(jìn)生物提取車間。同年11月，“生物提取數(shù)字化制造技術(shù)項(xiàng)目”通過專家組鑒定。專家組認(rèn)為，該工藝技術(shù)將原料中的不同成分用“數(shù)字化”手段精確控制，把原料成分的含量波動導(dǎo)致的產(chǎn)品品質(zhì)差異降到最低點(diǎn)，滿足不同原料提取的個性化需求，同時高效利用原料資源，提高產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性。

2010年8月，勁牌率先運(yùn)用數(shù)字提取技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品正式上市，生產(chǎn)技術(shù)已達(dá)到國際先進(jìn)水平。由于生物提取數(shù)字化技術(shù)的廣泛應(yīng)用，勁牌各種原料有效成分的提取率均達(dá)到95%以上，工藝過程總轉(zhuǎn)移率達(dá)到90%以上，基本將原料有效成分“榨干取盡”。

勁牌研究院實(shí)驗(yàn)室。

中藥指紋圖譜 為每味中藥“驗(yàn)明正身”

做產(chǎn)品的人都知道，原料質(zhì)量決定產(chǎn)品品質(zhì)。對于保健酒而言，中藥材是成就其品質(zhì)的“獨(dú)門秘籍”。

如何鑒定中藥材的真?zhèn)蝺?yōu)劣？一直以來，人們依靠傳統(tǒng)的“看”藥材形狀特征和用顯微鏡鑒別來確定真?zhèn)?。然而，即使是同一種中藥材,由于其產(chǎn)地、采收季節(jié)和生長年限不同，也會存在細(xì)微差別，進(jìn)而影響到產(chǎn)品的質(zhì)量。

作為行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，為了從源頭上更好地把控所使用的中藥材的質(zhì)量，勁牌利用“產(chǎn)學(xué)研”一體化的技術(shù)創(chuàng)新體系，與北京大學(xué)合作開發(fā)了“中國勁酒指紋圖譜研究”項(xiàng)目，并率先在保健酒行業(yè)進(jìn)行應(yīng)用。

“中藥指紋圖譜”是采用一定的分析手段將某種中藥材或中成藥經(jīng)適當(dāng)處理后，提取其化學(xué)信息并加以描述，得到能夠標(biāo)示其特性的色譜圖或光譜圖。

勁牌檢測中心李先芝介紹說：“中藥指紋圖譜技術(shù)，為每種藥材賦予像人的指紋一樣與眾不同的特征。一旦發(fā)現(xiàn)藥材的特征圖譜不正常，我們就可判定這種原料不合格?！碧热舨缓细?，技術(shù)部根據(jù)原材料的缺陷程度判定分類，影響內(nèi)在品質(zhì)和食品安全的不合格品全部銷毀，由此從根本上保障了產(chǎn)品品質(zhì)的安全性、可靠性。

得益于“中藥指紋圖譜”檢測技術(shù)，勁牌在原料來源上嚴(yán)格把關(guān)，“產(chǎn)非其地，采非其時”的藥材堅(jiān)決不用。勁牌在全國道地藥材產(chǎn)區(qū)建立萬畝藥材直供基地，并與當(dāng)?shù)厮庌r(nóng)簽訂合約以確保藥材質(zhì)量。原料從種植、采收、運(yùn)輸?shù)桨b，勁牌公司都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。

目前“中藥指紋圖譜”技術(shù)已成為控制中藥材質(zhì)量的主要技術(shù)手段之一。此外,“中藥指紋圖譜”技術(shù)在產(chǎn)品中的中藥材原料生產(chǎn)(中藥材原產(chǎn)地種植、中藥材采收、加工、運(yùn)輸與貯存)、中藥提取與分離、中間品及成品控制及安全性評價等方面也全面應(yīng)用，使得產(chǎn)品質(zhì)量實(shí)現(xiàn)精確控制，確保每瓶酒的高品質(zhì)。

勁牌生產(chǎn)線。

打造基礎(chǔ)研發(fā)平臺 夯實(shí)創(chuàng)新底盤

今年新年伊始，好消息接二連三。

1月傳來喜訊，勁牌《固態(tài)法優(yōu)質(zhì)白酒品質(zhì)提升關(guān)鍵技術(shù)研究及應(yīng)用》項(xiàng)目榮獲中國食品工業(yè)協(xié)會科學(xué)技術(shù)特等獎。

中國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展年會是中國食品行業(yè)最高規(guī)格的盛會之一。該獎項(xiàng)自2003年設(shè)立以來，對鼓勵食品行業(yè)科技創(chuàng)新、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整升級、增強(qiáng)企業(yè)競爭力發(fā)揮了巨大的推動作用。

3月，國際一線學(xué)術(shù)期刊食品化學(xué)在線發(fā)表《通過定量分析，香氣重組和缺失實(shí)驗(yàn)表征中國勁酒中的關(guān)鍵香氣活性化合物》的研究文章。撰稿人正是來自勁牌研究院的風(fēng)味研究小組。

研究文章首次采用分子感官組學(xué)的技術(shù)策略對中國勁酒進(jìn)行風(fēng)味研究，為中國勁酒“好而不同”做出科學(xué)注解。該文章的正式發(fā)表，表明經(jīng)過近些年的學(xué)習(xí)與沉淀，勁牌在產(chǎn)品風(fēng)味研究上的研發(fā)能力已經(jīng)獲得明顯的進(jìn)步，得到了國內(nèi)外相關(guān)專家的認(rèn)可。

此外，勁牌旗下毛鋪苦蕎酒還擁有《一種具有降血脂功能苦蕎酒的制備方法》以及《抗酒精性肝損傷的護(hù)肝白酒及其生產(chǎn)工藝》兩項(xiàng)核心專利。

這些都是勁牌科研實(shí)力的體現(xiàn)。而這些項(xiàng)目的出處，是勁牌研究院。

為尋找企業(yè)創(chuàng)新可持續(xù)的動力，勁牌研究院成立。這是該公司開展保健酒、白酒、中醫(yī)藥的基礎(chǔ)應(yīng)用技術(shù)研究機(jī)構(gòu)，參照國際一流水準(zhǔn)的同類研發(fā)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行設(shè)計和建設(shè)，總投資3.8億元。

勁牌研究院副院長楊強(qiáng)介紹，勁牌研究院以中藥現(xiàn)代化和釀酒精細(xì)化、智能化為主線，配備中藥資源中醫(yī)組方、藥理研究、產(chǎn)品穩(wěn)定性、健康飲酒、天然藥物化學(xué)和微生物6個專業(yè)研究室；建立了與生產(chǎn)單元緊密結(jié)合的技術(shù)服務(wù)中試和成果轉(zhuǎn)化實(shí)驗(yàn)室，設(shè)有中藥現(xiàn)代提取分離、保健酒、釀造工藝、微生物制曲、固態(tài)保健食品5個中試車間，形成完整的研發(fā)與應(yīng)用技術(shù)體系。

“如果說，此前勁牌更多聚力于集成創(chuàng)新，勁牌研究院的成立則標(biāo)志著公司更加注重原始創(chuàng)新?！眲排聘笨偛脛⒃床疟硎荆瑒排蒲芯吭簩閯排瞥掷m(xù)升級提供源源不斷的科技動力。

目前，勁牌已擁有了保健酒設(shè)計與制造、食品質(zhì)量與安全控制、“中藥指紋圖譜”、小曲清香型白酒關(guān)鍵風(fēng)味研究、釀造微生物篩選與改良等多項(xiàng)核心技術(shù)，并擁有完全自主的知識產(chǎn)權(quán)。

勁牌研究院。

守正出新 永無止境

一邊是全球頂尖學(xué)府院校；一邊是國內(nèi)保健酒行業(yè)龍頭老大，倘若他們攜手，會產(chǎn)生怎樣的火花？

2020年12月29日，湖北技術(shù)交易所組織有關(guān)專家，對勁牌“多通道調(diào)節(jié)評價毛鋪苦蕎酒中功能因子對酒精性肝損傷的保護(hù)作用及機(jī)制研究”項(xiàng)目進(jìn)行科技成果評價。

該項(xiàng)目由勁牌、哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院、大阪大學(xué)共同完成。項(xiàng)目研究成果明確了毛鋪苦蕎酒中功能因子對酒精性肝損傷的保護(hù)作用及作用機(jī)制，整體技術(shù)水平先進(jìn)性順利通過專家認(rèn)證。

勁牌白酒技術(shù)部產(chǎn)品研發(fā)技術(shù)經(jīng)理石姣介紹，公司于2008年開始探索藥食兩用中藥材功能因子在白酒中的應(yīng)用，先后進(jìn)行“減小肝損傷”“輔助降血脂”等健康功效組方的開發(fā)及其在白酒中的推廣應(yīng)用。 目前，該項(xiàng)目成果已應(yīng)用到勁牌毛鋪系列等產(chǎn)品的生產(chǎn)和質(zhì)量控制過程中，有效提升產(chǎn)品品質(zhì)，做實(shí)產(chǎn)品健康內(nèi)涵。

不僅僅是哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院、大阪大學(xué)。在技術(shù)合作和科研創(chuàng)新方面，勁牌堅(jiān)持積極“走出去，請進(jìn)來”原則，先后與美國查爾斯河實(shí)驗(yàn)室、美國夏威夷大學(xué)、英國帝國理工大學(xué)、比利時魯汶大學(xué)等國際科研機(jī)構(gòu)和院校展開合作，與世界一流的科研團(tuán)隊(duì)共同攻關(guān)解決行業(yè)難題。

勁牌技術(shù)管理辦公室主任張帆說，這些年做研發(fā)最難的是堅(jiān)守。

不同于做產(chǎn)品、做策劃，可以在一個周期內(nèi)看到效果，但做科研不會。一年兩年看不到結(jié)果是太正常不過的事情。更艱難的是，有時候幾年的心血只是證明“此路不通”。

無論多難，卻能始終堅(jiān)持，為何？

科技創(chuàng)新是勁牌得以生存和發(fā)展的不二法寶，這是勁牌人的共識，也是勁牌人堅(jiān)守的戰(zhàn)略定力。值得一提的是，勁牌對科技創(chuàng)新的態(tài)度給了所有勁牌科研人最大的鼓勵和底氣。

3月26日，由勁牌主導(dǎo)完成的“小曲清香型白酒優(yōu)質(zhì)釀造原料研究及在自動化釀造中的創(chuàng)新應(yīng)用”項(xiàng)目，經(jīng)中國輕工業(yè)聯(lián)合會組織的釀造技術(shù)、微生物等領(lǐng)域?qū)＜覉F(tuán)隊(duì)鑒定，結(jié)果表明，該項(xiàng)技術(shù)整體已達(dá)到國際領(lǐng)先水平。

又一項(xiàng)國際領(lǐng)先水平成果，勁牌在技術(shù)創(chuàng)新的道路上永無止境。

“在勁牌，只要是科研所需經(jīng)費(fèi)，無論購買儀器設(shè)備，還是合作研發(fā)等等費(fèi)用，公司都會給予大力支持，什么時候需要什么時候批，需要多少批多少，這么多年來從不打折扣。”張帆說，不僅如此，公司對科技創(chuàng)新實(shí)行容錯機(jī)制，只要是為了科技創(chuàng)新，允許試錯，鼓勵科研人員大膽創(chuàng)新，小心求證。

實(shí)現(xiàn)科技創(chuàng)新，研發(fā)投入是根本保證。勁牌每年投入大量研發(fā)費(fèi)，開展的產(chǎn)品、工藝、質(zhì)量和基礎(chǔ)研究項(xiàng)目數(shù)量高達(dá)百余項(xiàng)。同時，企業(yè)還獲批設(shè)立了國家博士后科研工作站，承建了湖北省保健酒工程技術(shù)研究中心、中藥保健食品質(zhì)量與安全湖北省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室等10余項(xiàng)科技平臺；申報和參與國家“十三五”科技專項(xiàng)規(guī)劃、省重大科技專項(xiàng)等30余項(xiàng)各級科技項(xiàng)目；獲得國家授權(quán)技術(shù)發(fā)明、實(shí)用新型等多項(xiàng)專利，被評為國家知識產(chǎn)權(quán)先進(jìn)示范單位。

創(chuàng)新能力是一流企業(yè)和三流企業(yè)間的分水嶺?？萍紕?chuàng)新不僅能為企業(yè)帶來持續(xù)的產(chǎn)品研發(fā)支撐，同樣，科技的力量也能為企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)保駕護(hù)航。

勁牌搭建國內(nèi)一流、觸角延伸海外的科技創(chuàng)新體系的初衷，也正是希望為消費(fèi)者提供豐富健康的產(chǎn)品，同時為產(chǎn)品品質(zhì)安全提供有力保障。

未來已來。勁牌將一如既往，不斷匯聚科技力量，為消費(fèi)者提供最誠意的產(chǎn)品，踐行良心企業(yè)的初心和始終。