在這個(gè)春暖草綠的季節(jié)，正是一年中吃野菜的好時(shí)候，不少人在清明踏青時(shí)都會忍不住摘上一把野菜回家食用。野菜雖美味可口，但可不能隨便吃，一不小心就會中毒。那么，采摘野菜有哪些注意事項(xiàng)呢？如何才能安全地享用這道美味呢？

1.有毒野菜千萬不要采摘。

像曼陀羅、夾竹桃、烏頭、毒芹、蓖麻等，因其含有一些毒性，所以均不可食用。今天在這里給大家介紹十種“常見有毒野菜”，大家一定要擦亮眼睛！

（1）狼毒草

狼毒草又名叫斷腸草。高 0.5至1尺，根淺黃色，有甜味。葉片呈線形，花黃色或白色，也有紫紅色。全棵有毒，根部毒性最大。吃后嘔吐、燒心、腹痛不止，嚴(yán)重的可造成死亡。

（2）老公銀

老公銀又名叫蛇床子、野胡羅卜。根在幼苗時(shí)為灰色，長大后成淺黃色，像胡羅卜，葉柄黃色。老公銀的臭味很大，葉和根都有劇毒。吃后會造成死亡。

（3）蒼耳子

蒼耳子又名耳棵。生長在田間、路旁和洼地。三四月份長出小苗，幼苗像黃豆芽，向陽的地方又像向日葵苗；成年后粗大，葉像心臟形，周圍有鋸齒，秋后結(jié)帶硬刺的種子。全棵有毒，幼芽及種子的毒性最大，吃后可造成死亡。

（4）曲菜娘子

曲菜娘子冬季根不死，春天出芽，長出小苗。葉狹長較厚而硬，邊有鋸齒，大部分葉子貼著地面生長，秋后抽莖，高0.5至1尺多。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜葉較寬而軟，鋸齒也不明顯。吃了曲菜娘子臉部會變腫。

（5）毒芹

毒芹又名野芹菜、白頭翁、毒人參。生長在潮濕地方。葉像芹菜葉，夏天開花，全棵有惡臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃后惡心、嘔吐、手腳發(fā)冷、四肢麻痹，嚴(yán)重的可造成死亡。

（6）野生地

野生地又名豬媽媽、老頭喝酒。春天開紫紅色花，有的帶黃色，花的形狀像唇形的芝麻花。根黃色，葉上有毛，有苦味。吃后吐、瀉、頭暈和昏迷。

（7）毒蘑菇

毒蘑菇其種類很多，常見的有毒傘。生長在腐爛的物品上，形狀特殊，有的像小筆、小傘。顏色鮮艷，有白色、紅色、黃色，都含劇毒。

（8）曼陀羅

曼陀羅花不僅可用于麻醉，被稱為 " 東方麻醉劑 "，其葉、花、籽均可入藥，味辛、性溫，有大毒。

（9）毛茛

別稱：老虎腳跡、五虎草。毛茛科毛茛屬多年生草本，單葉，掌狀分裂，花黃色，有光澤。須根多數(shù)簇生。莖直立，高30-70厘米，中空，有槽，具分枝，生開展或貼伏的柔毛。

（10）天南星

皮膚與之接觸發(fā)生瘙癢，誤食后舌、喉發(fā)癢而灼熱，腫大，嚴(yán)重的以致窒息，呼吸停止。食五錢可引起中毒。

2.無毒的野菜一定要分辨清楚再采摘。

常見的野蒜、魚腥草、馬齒莧、薺菜、白蒿、灰灰菜、龍頭菜、苜蓿等，都是無毒可食用的野菜，但這些野菜總是令人傻傻分不清。下面用圖教你6種野菜的辨別方法。

（1）薺菜

假薺菜：

真薺菜：

下圖這兩片都是薺菜的葉子，有些薺菜葉片比較光滑，有些則邊緣分叉很大。估計(jì)是不同的品種。所以，認(rèn)野菜也是一門學(xué)問！

（2）馬齒莧

假馬齒莧：

真馬齒莧：這種野菜伏地而生，多分枝，紅褐色桿，綠葉，背面淡綠色或帶紫紅色。葉片肥厚多汁，呈倒卵狀，因?yàn)闃幼酉耨R齒而得名。馬齒菜口感滑嫩，味微酸，在多數(shù)地區(qū)除了嚴(yán)寒的冬季之外，其余時(shí)間在田間路旁隨處可見。見下圖：

（3）蒲公英

蒲公英的葉子較光滑，野草的葉子有毛絨絨的感覺，看下面的圖片。

（4）苦菜

苦菜又名小苦苣，曲曲芽，也叫苣荬菜，是一種可食用野菜，每年的春天季節(jié)是采挖曲曲芽的最好季節(jié)，曲曲芽剛冒出兩個(gè)芽時(shí)最好吃。曲曲芽主要特征葉子中間的筋呈紫色，與蒲公英的幼苗很是相似。但是蒲公英是沒有這個(gè)紫色的筋的，挖回來的曲曲芽（下圖）

（5）灰菜——“綠葉當(dāng)心一抹紅”

灰菜，也叫灰灰菜，灰菜子，白藜，有些地方叫灰條，一年生草本植物。每年4～6月采收幼苗或嫩莖葉食用。最主要的特征就是葉子表面給人以朦朧朧的感覺，清晨吸附露水較多，葉子頂尖呈紫紅色，用手捏，有紅汁出現(xiàn)，組織很脆。

（6）香椿&臭椿

香椿葉根部是淺綠色，葉梢部是黃褐色，見下圖：

而臭椿葉根部是深綠色，葉梢部是灰綠色，見下圖：

另外，香椿葉的邊緣有稀疏鋸齒；而臭椿葉則沒有。此外，更大的一個(gè)區(qū)別特點(diǎn)是香椿每一枝葉片數(shù)目總是雙數(shù)。比如，六對、七對、八對等。而臭椿每一枝葉片數(shù)目則是單數(shù)，它總是在幾對之外，上端再多長出一片來，形成六對半、七對半、八對半等。

長大后的香椿葉跟臭椿葉的對比

3.受污染的野菜不能采摘。

郊外化工廠等地附近的空氣質(zhì)量不佳，所生野菜容易吸收鉛等化學(xué)物，污水排放地附近的野菜也常含有毒素，均不宜食用；公路邊由于長期受到汽車尾氣的污染，土地中鉛等金屬的含量會遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于正常土壤，所以其所生野菜也是不宜食用的。采摘的時(shí)候應(yīng)當(dāng)注意觀察野菜生長的位置周圍有無明顯的環(huán)境污染，以免野菜中含有有毒、有害物質(zhì)。

4.公園里的野菜要謹(jǐn)慎采摘。

公園里郁郁蔥蔥的植被、清新怡人的空氣很容易讓人產(chǎn)生一種錯覺：在這里的長大的野菜一定格外健康。然而事實(shí)是，在這種環(huán)境下生存的野菜，很可能存在除草劑和農(nóng)藥殘留。要維護(hù)好一個(gè)公園，幾乎難以避免地需要使用除草劑去除雜草，使用農(nóng)藥殺滅蟲害。尤其是每年開春，雜草瘋長，更是除草和控制蟲害的關(guān)鍵時(shí)機(jī)。公園的草地維護(hù)并不以食用為目標(biāo)，所以在除草劑和農(nóng)藥的使用上可能更為隨意，從而導(dǎo)致殘留量更高。

5.光敏體質(zhì)的人慎食野菜。

薺菜、水芹菜、香椿、馬齒莧等野菜都是光敏性食物，食用后會增加人體對紫外線的吸收，吃完后曬太陽極易誘發(fā)日光性皮炎，光敏體質(zhì)的人更容易中招。因此，此類人群應(yīng)慎食野菜，尤其是外出旅游時(shí)或在日光下工作前最好不要吃；即使沒有明顯光敏感的人，也要注意其食用量，并在食用后盡量避免陽光直射，或直接將之安排在晚餐時(shí)食用，吃完后還要多喝水，以加速身體排泄。

6.脾胃虛弱者最好不要食用野菜。

野菜多屬寒性，脾胃虛弱者如老人、小孩等不適合多食，特別是有腸胃疾病的人更需注意，要謹(jǐn)慎食用。

7.烹飪野菜時(shí)注意洗凈，最好用熱水焯燙。

野菜采摘回來后應(yīng)當(dāng)注意清洗干凈，并在烹飪之前先過熱水焯燙，這樣一來可以通過熱水浸泡去除一定的天然毒素，二來可以通過焯燙去掉蔬菜中多余的草酸。但焯燙也會導(dǎo)致一部分營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是水溶性維生素的損失。

如果在食用野菜后，出現(xiàn)了惡心、嘔吐、頭暈、腹瀉等食物中毒反應(yīng)，應(yīng)盡快排出毒物，如催吐、導(dǎo)瀉等，并在第一時(shí)間趕到正規(guī)大型醫(yī)院進(jìn)行診治，同時(shí)盡可能保留或重新采集所食野菜的樣本，送往有關(guān)部門鑒定。

溫馨提示：像鮮嫩的香椿、薺菜、枸杞頭、馬蘭頭等野菜，都已經(jīng)和其他常見蔬菜一樣，開發(fā)出了大規(guī)模的人工種植方法，直接購買更為安全，還能防止因自己采摘到錯誤的野菜造成誤食中毒。

整理：甘小芳（實(shí)習(xí)生）

來源：中國日報(bào)網(wǎng) 、丁香醫(yī)生、新華網(wǎng)、湖北經(jīng)視、武漢晚報(bào)等