楚天都市報(bào)訊 圖為：傳統(tǒng)鄂粽回歸

□楚天都市報(bào)記者謝玲

端午佳節(jié)將至，很多市民已發(fā)現(xiàn)端午三寶有了新變化——回歸傳統(tǒng)風(fēng)味，湖北老字號(hào)商家推出了創(chuàng)意十足的新產(chǎn)品，以前市場(chǎng)上并不多見的“楚粽”、“鄂粽”現(xiàn)在很好買。

鄂粽以味道贏市場(chǎng)湖北之“芯”古法原香

千湖之省、魚米之香，湖北是端午的發(fā)祥地。市場(chǎng)上，不少商家的端午三寶正在回歸傳統(tǒng)。湖北老字號(hào)揚(yáng)子江主打的鄂式粽，不久前在第十三屆中國(guó)粽子文化節(jié)上，揚(yáng)子江”感恩粽禮禮盒粽”獲得粽子產(chǎn)品特等獎(jiǎng)。

如今，在全國(guó)粽子行業(yè)，鄂式粽已占有一席之地，從口感到包裝，并不輸于江浙粽。記者在武商超市賣場(chǎng)看到，鄂式粽的清水粽包裝時(shí)尚，精巧的包裝盒（袋）上，“專挑湖北柳條糯米”這幾個(gè)字赫然入目。

據(jù)揚(yáng)子江人士介紹，鄂式粽以湖北本地柳條糯米為主要原料，再根據(jù)不同口味的粽子產(chǎn)品添加其他谷物餡料等，用粽葉包裹成不同的風(fēng)味。特別是直接用糯米不添加其他物料的屈原清水粽，素凈簡(jiǎn)樸，以其傳統(tǒng)自然的清香味格外受青睞。

鄂式粽另一個(gè)顯著特點(diǎn)，是糯米經(jīng)淘洗后現(xiàn)包現(xiàn)煮，當(dāng)日真空包裝滅菌，米無(wú)需長(zhǎng)時(shí)間浸泡，汲水少，出品率低。雖然成本上升，但比起粥樣化的粽子，外表不是那么軟，吃起來(lái)更筋道。湖北小吃米當(dāng)先，鄂式粽將湖北物產(chǎn)的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)充分地展現(xiàn)出來(lái)。

青稞粽首次亮相粽子換上養(yǎng)生餡兒

今年，揚(yáng)子江首次推出日喀則青稞粽，該粽子在第十三屆中國(guó)粽子文化節(jié)上獲得最佳創(chuàng)新獎(jiǎng)，口感Q彈而富嚼勁，有顏值又好吃，具有較好的營(yíng)養(yǎng)效果，刷新了江城眾多消費(fèi)者的端午認(rèn)知。

青藏高原是世界屋脊，光照時(shí)間長(zhǎng)、晝夜溫差大、空氣純凈無(wú)污染、水質(zhì)清冽等自然條件，使得生長(zhǎng)在這里的青稞比任何一種麥類有更豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。青稞富含礦物質(zhì)、維生素、天然葉綠素、抗氧化酶、黃酮等活性物質(zhì)，它還富含營(yíng)養(yǎng)素——β－葡聚糖。

2016年，揚(yáng)子江與西藏日喀則市桑珠孜區(qū)聶日雄鄉(xiāng)合作，在日喀則海拔3800米的桑珠孜區(qū)聶日雄鄉(xiāng)建立了“揚(yáng)子江青稞種植基地”。聶日雄鄉(xiāng)提供一級(jí)良種田千畝，種植青稞原料，供揚(yáng)子江制作糕點(diǎn)糕團(tuán)食品。

以湖北傳統(tǒng)粽子制作技藝為媒介，江漢平原上乘的糯米與高原青稞在湖北老字號(hào)企業(yè)來(lái)了場(chǎng)邂逅偶遇，青稞粽彪悍的西北風(fēng)變成了繞指柔。

綠豆糕提檔升級(jí)餡料吃出豆�？诟�

揚(yáng)子江綠豆糕今年全面提檔升級(jí)，選用粒粒紅豆沙做餡料的新版綠豆糕，有豆有沙能吃出豆粒口感。在武漢綠豆糕市場(chǎng)，這是一種顛覆性變化。

綠豆糕有多種，其中以紅豆沙做餡的綠豆糕最為普遍。豆沙餡去掉豆子皮，口感很沙，不用嚼，就在口中很快溶化，咽下去時(shí)喉嚨感覺很滑爽。而粒粒紅豆沙餡則不同，同樣入口軟綿，但因餡里含有紅豆顆粒，能同時(shí)享受豆皮和豆粒的口感，很有咀嚼的快樂(lè)。

與普通豆沙做餡的綠豆糕相比，粒粒紅豆沙綠豆糕食材的選用要求更高，成本更大，工藝更嚴(yán)。揚(yáng)子江發(fā)揮技術(shù)優(yōu)勢(shì)，反復(fù)研發(fā)，完成產(chǎn)品嬗變。今年綠豆糕以粒粒紅豆沙餡為主打產(chǎn)品，價(jià)格比普通餡料綠豆糕略高，但因口感純正，甜度適中，十分受歡迎。