圖為：打糍粑

圖為：手工制作糍粑

圖為：做好的糍粑要用竹簸箕晾一周左右

圖為：晾干的糍粑可泡在清水中保存

楚天都市報(bào)記者劉孝斌黃士峰通訊員熊柏林

“嘿嘿……嘿嘿……”1月27日下午2時(shí)許，武漢市新洲區(qū)汪集街最北端的太和村，響起整齊的號(hào)子聲。村民陳勇夫婦和十多位鄉(xiāng)親，輪流上陣打糍粑，迎接豬年春節(jié)的到來(lái)。

兩天前，46歲的陳勇就將20公斤上好糯米，洗凈后浸泡在清水里。

工序早已熟稔于心。浸泡充分的糯米，控干水后裝進(jìn)純木做成的甑里，然后把甑放進(jìn)裝水的鐵鍋。事先劈好的木柴，在灶膛里熊熊燃燒。糯米蒸熟后的香氣慢慢飄散開(kāi)來(lái)，越來(lái)越濃，站在屋外都聞得到。

45分鐘后，灶火熄滅。陳勇和妻子把甑抬進(jìn)堂屋，將蒸熟的糯米倒進(jìn)干凈的粑缸。粑缸用石頭鑿成，穩(wěn)穩(wěn)放在紅墊子上。

接下來(lái)，好戲正式上演。四位前來(lái)幫忙的男村民，一人手持一根酒盅粗細(xì)的粑棍，團(tuán)團(tuán)圍著粑缸，不停轉(zhuǎn)圈按、擠、攪著糯米。騰騰的熱氣中，他們齊聲“嘿嘿……”喊著號(hào)子，帶著動(dòng)感的節(jié)奏。其他村民不時(shí)上前換換手，還有村民在一旁指點(diǎn)、拍照。

打糍粑的村民們，在濃郁的糯米香氣中談笑風(fēng)生，討論著怎樣過(guò)個(gè)豐收年。

一缸糍粑要打15分鐘左右，粒粒分明的糯米全部被搗碎，漸漸成為緊實(shí)的一團(tuán)。四名村民一齊使力，用粑棍把糯米團(tuán)舉到旁邊的案板上。

此時(shí)的糯米團(tuán)，還有些燙手。拽下一塊，蘸上砂糖、花生米、芝麻粉，咬上一口，齒頰留香。

趁著熱乎勁，八位村民一齊動(dòng)手制作糍粑。20分鐘后，120個(gè)手工捏成的圓餅狀糍粑，整整齊齊擺在竹簸箕里。一個(gè)星期后，晾干的糍粑會(huì)被放進(jìn)清水浸泡，吃的時(shí)候撈幾塊出來(lái)，一直可以吃到明年開(kāi)春?！艾F(xiàn)在城里賣(mài)的糍粑，大都是機(jī)器壓制的，比較軟，沒(méi)有手工糍粑有嚼頭?！标愑抡f(shuō)。他覺(jué)得自己打的糍粑更好吃，就是比較費(fèi)工夫。在外地上學(xué)的兒子和女兒馬上就要回家過(guò)春節(jié)了，他得提前把糍粑準(zhǔn)備好，到時(shí)或煎、或烤、或煮給他們吃，一家人過(guò)個(gè)團(tuán)圓年。

66歲的村民陳炳烽說(shuō)，他16歲就跟著大人們學(xué)會(huì)打糍粑。以前，村里哪一家打糍粑，他都會(huì)主動(dòng)幫忙，久而久之成了打糍粑的“土專(zhuān)家”。如今他年紀(jì)大了，使不動(dòng)粑棍，只能在一旁指導(dǎo)。

陳炳烽告訴記者，為了保證糍粑的口感，從蒸到打都有講究：蒸的時(shí)候，米要一層一層地鋪，讓米粒之間留下空隙；粑棍使用前，得用熱毛巾焐一焐棍頭，以免影響糍粑的溫度和粘度……

同樣66歲的村民陳美友說(shuō)，他小時(shí)候食物缺乏，糍粑是稀罕食品，春節(jié)前打糍粑就跟過(guò)節(jié)一樣，有的人家事先會(huì)燒香、放鞭，打完糍粑后還得請(qǐng)人喝酒?，F(xiàn)在，幾乎家家戶戶會(huì)在冬至后打糍粑，雖然儀式感不如當(dāng)年，但這一習(xí)俗一直保留下來(lái)。過(guò)年時(shí)，糍粑是居家生活和招待客人的必備食品，大人、孩子都愛(ài)吃。