除夕來(lái)啦！

一年一度的團(tuán)圓飯即將開(kāi)始

小伙伴們是不是很激動(dòng)！

在湖北這個(gè)巨大的美食天堂

家家戶戶的菜色都風(fēng)情各異

17市州都有自己的“明星菜”

這17道菜了拼出湖北最美味的年夜飯

一起來(lái)看看！

上涼菜！

襄陽(yáng)——纏蹄兒

一進(jìn)入臘月，長(zhǎng)輩便趕早采購(gòu)上好的豬蹄，將豬腳毛刮凈，去掉蹄甲、蹄髈帶肉的部分。將豬蹄肉用多種香料腌漬數(shù)天，裝入筒狀的豬腳，邊裝邊向蹄跟填實(shí)，并用鋼針由皮外向里略戳小孔。當(dāng)把餡料填滿豬腳皮時(shí)，再用針線將口部位縫密。用細(xì)紗布裹上，然后用水煮過(guò)的細(xì)麻繩上下捆牢扎緊掛在通風(fēng)處吹晾，于年前取下用淘米水浸泡清洗，鹵好放涼后，切成圓片狀擺盤(pán)。

只見(jiàn)上桌的蹄髈外圈的豬皮顏色深紅，內(nèi)圈的肉餡顏色透亮，富有膠質(zhì)彈性，十分好看。佐以姜絲米醋，余味幽長(zhǎng)，此等美味可與金華火腿、宣威火腿媲美，也是下酒的好菜。

仙桃——毛嘴鹵雞

毛嘴鹵雞采用五谷雜糧喂養(yǎng)而成，肉質(zhì)細(xì)嫩，口味綿長(zhǎng)。在鹵制過(guò)程中，再配以蜂蜜、杜仲、肉茴、枸杞、八角等十八種名貴中藥及天然香料，用百年循環(huán)鹵汁加毛嘴特有的傳統(tǒng)工藝加工而成。

名產(chǎn)名吃，凡上得口，吃得有滋有味，往往令眾人喜愛(ài)。毛嘴鹵雞號(hào)稱荊楚一絕，在大江大北贏得美名美譽(yù)。之所以好吃，就因?yàn)槊禧u雞熟而不爛，嚼之不膩，吃剩的雞骨頭也舍不得丟，最好咪幾遍，連骨頭都是香的。

點(diǎn)心、酒水來(lái)一波！

天門(mén)——麻葉子

進(jìn)入臘月，天門(mén)各家各戶便進(jìn)入了制作麻葉子的前期準(zhǔn)備，一方面將家里的大麥淘洗、保溫、發(fā)芽。另一方面要將糯米蒸好后直曬成硬邦邦一顆顆米粒后炒制成炒米。在制作過(guò)程中熬糖是很重要的，糖要用文火慢慢的熬。當(dāng)糖稀燒開(kāi)的時(shí)候，把已經(jīng)炒好的炒米放在鍋里混合在一起，如果放上一把芝麻，作出來(lái)的麻葉會(huì)更香，有時(shí)候也會(huì)加上花生和桔子皮。混合均勻之后，用瓢盛出來(lái)，再用杵一點(diǎn)一點(diǎn)地壓平，用刀切成長(zhǎng)條，再切成小方塊。

切麻葉的過(guò)程中，會(huì)留下少許的碎末，家里老人會(huì)用剩下的糖將這些碎末捏成一個(gè)個(gè)的小麻球，因?yàn)樘潜容^多，很甜，小孩子很喜歡吃這個(gè)。

神農(nóng)架——苞谷酒

神農(nóng)架人好客，待客必少不了苞谷酒。苞谷酒又名玉米酒，度數(shù)非常高，喝進(jìn)嘴里，吞到肚里，有種火燒火燎的感覺(jué)。有的加入少量蜂蜜，喝起來(lái)香甜可口；有的加入神農(nóng)架珍貴藥材如“頭頂一顆珠”、野生天麻等泡成藥酒，不僅御寒還能治病。

逢年過(guò)節(jié)，婚喪嫁娶，沒(méi)有百十來(lái)斤苞谷酒是不行的。神農(nóng)架人喝酒的方式也不是慢慢咂，而是大口“悶”，似是百納海量，頗有古人遺風(fēng)。一頓酒喝下來(lái)，少說(shuō)也要兩三個(gè)鐘頭，菜涼了又熱，火熄了又添，鍋里的臘肉始終“撲撲”地煮著，不喝個(gè)瓶底朝天，不會(huì)散席。

熱菜道道是精品

武漢——菜薹炒香腸

自然生長(zhǎng)的紅菜薹只在冬天才有，紫紅色的莖稈，有點(diǎn)像油菜花，下過(guò)雪之后的味道是最美。吃菜薹，主要就是吃那一段脆嫩的莖，凍過(guò)之后的甜味都被鎖起來(lái)，水分又足，加上菜籽油和臘腸下鍋熗炒，滿屋子都是過(guò)年的味道。無(wú)論是多大一盤(pán)，上桌都是分分鐘掃光。

在湖北的紅菜薹中，又以武漢洪山地區(qū)產(chǎn)的洪山菜薹為最贊。據(jù)說(shuō)只有洪山寶通禪寺附近的一小塊區(qū)域出產(chǎn)的菜薹才是正宗的洪山菜薹，這塊區(qū)域的劃分，就以能聽(tīng)見(jiàn)禪寺的鐘聲為準(zhǔn)。鐘聲能傳達(dá)范圍內(nèi)出產(chǎn)菜薹，無(wú)論脆嫩還是鮮甜都更勝一籌，如今也被奉為天價(jià)。

宜昌——抬格子

在五峰等一些土家族集聚的地方，鄉(xiāng)下年底殺年豬時(shí)，將鮮豬肉、老南瓜、土豆等拌以玉米面，用大蒸籠蒸熟后，兩個(gè)人合力抬上餐桌，招待鄉(xiāng)鄰親朋，這就是“抬格子”，它可以算得上“土家第一大菜”。

五花肉和排骨自然是取自于新鮮豬肉，南瓜一定要掛上一層霜粉才味道甜美，玉米面來(lái)自于自家種植的玉米，還有土家特有的醬汁調(diào)料和榨廣椒，這些純天然的原材料缺一不可。

大火約摸著蒸大半小時(shí)，就會(huì)大氣冒出香氣四溢，在蒸格抬上桌之前會(huì)在大圓桌上撒下一層玉米面，這樣可以讓油被玉米面吸收。菜上齊后揭去蒸格的蓋子，此時(shí)熱氣騰騰滿屋飄香。

鄂州——武昌魚(yú)

“無(wú)魚(yú)不成宴”，要想2019“年年有余”，武昌魚(yú)絕對(duì)要出現(xiàn)在年夜飯餐桌上！年夜飯上的魚(yú)講究“全魚(yú)”，魚(yú)必須是整條做的，不切斷更不切片，可以采用清蒸、紅燒、干燒、糖醋等多種做法，必須要保持魚(yú)上桌時(shí)還是完整的。

根據(jù)民俗，在吃年夜飯的時(shí)候全魚(yú)是不能吃的，要隔夜再吃，做到真正的“年年有余”。為了增加喝酒的氣氛，魚(yú)頭要對(duì)著最尊貴的客人，由他先舉杯，叫“魚(yú)頭酒”。對(duì)著魚(yú)尾的人，要向?qū)︳~(yú)頭的客人敬酒，表示尊敬，叫“魚(yú)尾酒”。

荊門(mén)——蟠龍菜

“吃魚(yú)不見(jiàn)魚(yú)，魚(yú)含肉味，肉有魚(yú)香，清香滑嫩，入口即溶”。這說(shuō)的就是蟠龍菜。它是逢年過(guò)節(jié)、婚喪嫁娶餐桌上必不可缺的傳統(tǒng)菜肴。在私底下，當(dāng)?shù)厝烁鼝?ài)稱呼它為“剁菜”或是“卷切子”。

蟠龍菜的吃法有很多種。一是將其切成薄片，蒸熟后蘸醬油、醋、蔥花吃；一是切成一分厚片上漿，大熱油落鍋炸成金黃色起鍋，再蘸醬油、醋、蔥花吃；還有切成薄片放在火鍋湯里，和其它菜一起涮著吃。

隨州——熗炒泡泡青

泡泡青入口的第一感覺(jué)就是軟綿和厚實(shí)，脆生生的帶著嫩爽，隨之而來(lái)的就是甘甜與清香，那帶著泡泡的葉面和有著許多凹的背面，似乎是專為吸收包藏儲(chǔ)存各種作料的，即使久煮，那顏色也依然青青的，并且味道會(huì)越來(lái)越甜。

泡泡青的美味是有口皆碑的。泡泡青兼具青菜的柔軟、蘿卜的勁道、瓜果的香甜、香菇的營(yíng)養(yǎng)；既下得了火鍋，又入得了餅餡兒，還可自成一家；上與魚(yú)肉相伴，中與豆類相和，下與野菜相親。

恩施——臘肉火鍋

臘肉火鍋絕對(duì)是餐桌上的“重頭戲”。燒一灶火，燉上帶皮臘肉，那土家臘肉色澤焦黃、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、熏香濃郁、風(fēng)味獨(dú)特。再佐以各類蔬菜：白菜葉子、茼蒿、土豆片、香菜、豆腐……羅列周圍，花樣繁多，還能解了臘肉的油膩。各種美妙，全在一鍋臘味，寒冷冬季，邊煮邊吃，也是能酣暢淋漓吃出一額頭汗來(lái)的。

你以為恩施只有這一種火鍋？太天真了！以臘蹄為例，還有：臘蹄子燉干豇豆、臘蹄子燉海帶、臘蹄子燉洋芋果果、臘蹄子燉蓮藕……過(guò)年了，臘味火鍋逮起來(lái)！

黃岡——東坡扣肉

東坡扣肉是以蘇東坡名字命名的菜肴。蘇東坡是北宋時(shí)期的著名詩(shī)人，同時(shí)也是一位美食大家。其在《食豬肉》詩(shī)中記載：“黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮，慢著火，少者水，火候足時(shí)它自美”。

做法是將肉洗凈后，拋油鍋使皮松脆，再上色并炸一遍，繼而碼味，上籠后用小火蒸12小時(shí)。出籠時(shí)色澤金黃，肥而不膩，甜咸均有，香味濃郁，口中肉感十足。

荊州——皮條鱔魚(yú)

“皮條鱔魚(yú)”系荊沙地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，距今已有200多年的歷史。因段鱔魚(yú)形似竹節(jié)，故原名“竹節(jié)鱔魚(yú)”。后沙市“義森酒樓”的掌勺曾友海師傅對(duì)其烹調(diào)技法加以改進(jìn)，將原來(lái)炸一道改成炸兩道，使魚(yú)質(zhì)更加酥脆，因掌勺曾友海小名叫“皮條子”，后來(lái)人便以其乳名呼此菜為“皮條鱔魚(yú)”，流傳至今。

此菜以新鮮黃鱔為原料。宰殺去骨，切成6公分長(zhǎng)，2公分寬的長(zhǎng)條，掛糊上漿，用麻油炸至皮酥，再澆糖醋黃汁即可入席。此菜色澤金黃、酸甜適中、酥脆可口、開(kāi)胃健脾，為江陵傳統(tǒng)名菜之一。

冇吃飽？上主食和湯！

黃石——圓子

圓子分幾種：肉圓子、藕圓子、珍珠圓子……圓子也許不是你的最愛(ài)，但一定是家家戶戶過(guò)年必須有的一盤(pán)菜。團(tuán)團(tuán)圓圓，這個(gè)年才過(guò)的好。

除了傳統(tǒng)的肉圓子，在黃石還有芋頭圓子。大年三十的晚飯，是農(nóng)村人忙活一年后，吃得最好的一頓晚餐。一家人團(tuán)圓在一起，將芋頭圓子蒸熟后放進(jìn)雞湯里面煮，煮熟的芋頭圓，咬上第一口，軟而不散，筋道足，口感無(wú)與倫比，及至咬到餡，各種食材的味道攪和在一起，絕對(duì)會(huì)刺激你的味蕾，留給一個(gè)吃貨難忘的感受。

潛江——炕糍粑

做糍粑的程序很繁瑣。先要將上好的糯米放入水中浸泡幾日，等糯米完全泡脹泡軟，再用清水反復(fù)淘洗干凈，然后放進(jìn)木甑里蒸上二個(gè)小時(shí)左右，再將蒸好的糯米倒入石臼窩子中，兩三個(gè)漢子各執(zhí)一根圓木粗棍圍著石臼，從不同的角度發(fā)力，直到揣搗成膠狀。最后在撒有大米面粉的簸箕里，將揣爛的糯米團(tuán)搓搡成橢圓形狀，最后冷卻十幾個(gè)小時(shí)。

除夕的團(tuán)年飯及正月里招待拜年客，煎糍粑是常端出來(lái)的食物了。將用清水泡著的糍粑塊撈出，小心按壓刀背切成薄片兒。用草柴燒熱鐵鍋，淋油，擺放鍋里翻煎，待熔軟，便碼放白糖墊底的瓷盤(pán)里，灑一匙子白糖，疊放一片糍粑，糍粑通常也用雞蛋裹了煎的。那糯甜的味道，兼了雞蛋的濃香，實(shí)在太好了。

孝感——豆油藕卷

豆油藕卷，俗叫豆油卷，是楚鄉(xiāng)湖北孝感民間傳統(tǒng)風(fēng)味素菜名饌。因孝感向以盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蓮藕出名，故當(dāng)?shù)厝嗣袼叵才胧掣鞣N藕肴。每逢年節(jié)喜慶，幾乎家家戶戶，都少不了要烹制這道美味佳肴。

相傳，宋太祖趙匡胤自小家貧，早年曾浪游楚地。一次寒冬，他手推獨(dú)輪車，從古“楚王城(今湖北云楚)來(lái)至孝感西湖村，然而，卻逢年歲饑饉，兵禍戰(zhàn)難頻繁，聰明的酒樓廚師觸景生情，即取獨(dú)輪車上的蓮藕作原料，成細(xì)絲，抖入蔥、姜、香菇絲等調(diào)配料和少許面粉，用凈布緊緊卷捏成一字條形，再用抹過(guò)面糊漿的豆油包牢，以鋸刀法切成形似“車輪”一樣的筒片，并經(jīng)油炸烹制。趙匡胤邊吃邊即贊曰：“豆油藕卷肴，兼?zhèn)涿谰坪?，落肚體通泰，今朝愁頓消?！?/p>

十堰——鄖陽(yáng)三合湯

在鄖縣當(dāng)?shù)?，流傳著幾句順口溜，“天下香客朝武?dāng)，必吃萬(wàn)歷三合湯”，“鄖陽(yáng)萬(wàn)歷三合湯， 一頓不吃想的慌！”一碗正宗的三合湯中都含有當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶的紅薯粉，牛肉片以及碗中幾個(gè)小餃子。

鄖縣城的人一天不吃三合湯就渾身不舒服，而三合湯的店面也幾乎遍布鄖縣的大街小巷，可以說(shuō)家家有門(mén)道，家家有絕活。以至于有“到了鄖陽(yáng)不吃三合湯等于沒(méi)有到鄖陽(yáng)”的說(shuō)法。若你走到大鍋旁邊，嗅見(jiàn)那撲鼻的濃香，看著絳紅的鹵牛肉，粗壯長(zhǎng)嫩的蔥白子，鮮紅尖角的老辣椒，橙黃油泛的熱湯汁，你就會(huì)腿腳不聽(tīng)使喚，欲走則徘徊，最終便毫不猶豫地掏錢(qián)吃碗三合湯，過(guò)把口福癮。

咸寧——賀勝橋雞湯

正宗的賀勝橋土雞湯，一定要用當(dāng)?shù)氐木簿褪堑叵滤?。井水味道冷冽、甘甜，還有豐富的礦物質(zhì)，煮出來(lái)的雞湯必然不一般。

取1.25公斤土雞一只宰殺、去毛。開(kāi)膛、去內(nèi)臟、洗凈。全雞放入高壓鍋中，加精鹽、料酒、姜片，添上清水少許，置于旺火之上高壓透氣后，再置文火和上閉氣清燉80分鐘，冷卻后起鍋和湯盛入湯盆內(nèi)，再放入本地特制的苕線粉上火，待其滾沸飄香，油湯泛黃后，調(diào)味即可食用。這樣制作出來(lái)的賀勝雞湯色黃、味醇、湯鮮、肉嫩，肥而不膩，爛而不散，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。

一座城空了，一座城滿了

空的是異鄉(xiāng)，滿的是故鄉(xiāng)

家里的老人早早計(jì)算著孩子的歸期

精心準(zhǔn)備好年夜飯，用最豐盛的食物

喚醒孩子對(duì)家鄉(xiāng)的味覺(jué)記憶

還在遠(yuǎn)方的人們

飯已備好，歡迎回家?。?！

圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò) 版權(quán)歸原作者所有

編輯 | 劉蕊俊

主編 | 鄒敏 徐珊珊

（責(zé)任編輯 劉小笛）