常吃外賣(mài)的你，有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)最近外賣(mài)漲價(jià)了，分量還不易察覺(jué)地少了“一丟丟”？記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，近期部分外賣(mài)平臺(tái)上調(diào)了商戶(hù)的服務(wù)費(fèi)率，漲幅從1到3個(gè)百分點(diǎn)不等，由此引發(fā)部分商戶(hù)對(duì)終端產(chǎn)品的提價(jià)，消費(fèi)者也不可避免要為此“買(mǎi)單”。專(zhuān)家指出，平臺(tái)出于成本壓力提高服務(wù)費(fèi)率本無(wú)可厚非，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，應(yīng)跳出“流量收割”思維，通過(guò)技術(shù)手段提高運(yùn)營(yíng)效率降低成本，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)平臺(tái)、商家、消費(fèi)者的多贏。

多家平臺(tái)費(fèi)率上調(diào)，中小商戶(hù)“吃不消”

最近，上海市閔行區(qū)一家快餐店負(fù)責(zé)人馬先生收到某外賣(mài)平臺(tái)的新“合作方案”，每單費(fèi)率從之前的18%上調(diào)至21%。這意味著，每賣(mài)出一單金額為100元的外賣(mài)，需向平臺(tái)多支付3元。

馬先生告訴記者，快餐店的毛利率在30%左右，在房租、人力成本不斷上漲的情況下，外賣(mài)平臺(tái)此舉進(jìn)一步加大了店鋪的經(jīng)營(yíng)壓力?！巴赓u(mài)訂單占到總銷(xiāo)量的一半左右，雖然不情愿，但也只能接受?！瘪R先生說(shuō)。

這家平臺(tái)的做法并非個(gè)案。經(jīng)營(yíng)面包店的何坤表示，去年11月份，某外賣(mài)平臺(tái)服務(wù)費(fèi)率從此前的16%上調(diào)到17%，且30元以下的訂單，每單服務(wù)費(fèi)按5元收取。

記者調(diào)查了解到，外賣(mài)平臺(tái)服務(wù)費(fèi)率按店鋪類(lèi)型、客單價(jià)、訂單數(shù)量、區(qū)域位置等參數(shù)設(shè)定。一般來(lái)講，規(guī)模越小、客單價(jià)越低的商戶(hù)，議價(jià)能力越弱。上海一家小吃店的店主徐先生指著剛剛被取走的外賣(mài)包裹說(shuō)：“這一單七塊五，平臺(tái)扣兩塊三?！闭鬯阆聛?lái)，服務(wù)費(fèi)率在30%多。

對(duì)于費(fèi)率上調(diào)，某外賣(mài)平臺(tái)表示，商家可以根據(jù)自身所處階段的不同需求，自由增減服務(wù)項(xiàng)目，并依據(jù)服務(wù)內(nèi)容與平臺(tái)簽訂合作協(xié)議，不同的服務(wù)類(lèi)型對(duì)應(yīng)不同的費(fèi)率。例如，商戶(hù)采用平臺(tái)的配送服務(wù)，和商戶(hù)采取自行配送的方式，合作費(fèi)率會(huì)有很大差異。

盡管外賣(mài)平臺(tái)在提高服務(wù)費(fèi)率的同時(shí)，往往搭配更為優(yōu)惠的配送方案，或給消費(fèi)者發(fā)放更多該店鋪的紅包，但商戶(hù)們?nèi)云毡楸硎玖藫?dān)憂(yōu)?！半S著對(duì)外賣(mài)平臺(tái)的依賴(lài)越來(lái)越大，以后費(fèi)率會(huì)不會(huì)繼續(xù)漲？”馬先生說(shuō)，從最初的“零費(fèi)率”到5%、10%，再到如今的兩成左右，中小商戶(hù)在與外賣(mài)平臺(tái)的博弈中處于相對(duì)弱勢(shì)地位。

抬高價(jià)格或分量“打折”，商戶(hù)多種方式“消化”成本

費(fèi)率上調(diào)，成本增加，外賣(mài)平臺(tái)上的商戶(hù)也通過(guò)多種方式“消化”成本。

方法一：向消費(fèi)者轉(zhuǎn)嫁，價(jià)格貴了。上海市民王建說(shuō)，以前點(diǎn)一份牛肉炒飯的花費(fèi)在30元左右，最近每單花費(fèi)達(dá)到35元?！吧虘?hù)將部分增加的成本轉(zhuǎn)嫁給了消費(fèi)者。”他說(shuō)。

北京的消費(fèi)者黃潔琳從2017年開(kāi)始使用在線外賣(mài)服務(wù)。“現(xiàn)在點(diǎn)外賣(mài)，不僅優(yōu)惠券、滿(mǎn)減券少了，相應(yīng)的配送包裝費(fèi)也增加了。如配送費(fèi)一般5元起，遠(yuǎn)一點(diǎn)的要加2元。原來(lái)沒(méi)有包裝費(fèi)，現(xiàn)在包裝費(fèi)一般要1至2元，貴一點(diǎn)的要4至5元?！?/p>

其實(shí)，同樣一份餐食，外賣(mài)平臺(tái)價(jià)格高于店內(nèi)價(jià)格是常有的事。記者在上海市徐匯區(qū)一家商場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一份麥當(dāng)勞板燒雞奶茶中套餐，在店內(nèi)購(gòu)買(mǎi)價(jià)格為37元，在外賣(mài)平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)則需40.5元，盡管有滿(mǎn)減優(yōu)惠，但也需另付9元配送費(fèi)。

方法二：餐食質(zhì)量“打折”，分量少了。除線上、線下不同價(jià)外，一些商戶(hù)也通過(guò)“特殊”手段消化成本。曾在廣州一家熟食店打工的傅萍說(shuō)，由于平臺(tái)抽成的存在，相比于到店購(gòu)買(mǎi)，外賣(mài)食品的分量通常會(huì)“打點(diǎn)折”。

方法三：“繞開(kāi)平臺(tái)”自己干。隨著服務(wù)費(fèi)率的上漲，一些外賣(mài)平臺(tái)上的商家重新給顧客發(fā)放聯(lián)系卡，繞開(kāi)外賣(mài)平臺(tái)自行配送。此外，部分連鎖餐飲品牌如肯德基，也開(kāi)發(fā)了在線訂餐和配送系統(tǒng)，減輕對(duì)外賣(mài)平臺(tái)的依賴(lài)。

少一點(diǎn)“流量收割”，多一點(diǎn)“各方共贏”

根據(jù)相關(guān)市場(chǎng)機(jī)構(gòu)的統(tǒng)計(jì)，2018年上半年，美團(tuán)、餓了么在外賣(mài)市場(chǎng)的交易額占比分別為59%和36%。餓了么和口碑在去年10月份合并后，外賣(mài)市場(chǎng)“雙寡頭”格局進(jìn)一步強(qiáng)化。

從公開(kāi)的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)看，對(duì)入駐商家的抽成是外賣(mài)平臺(tái)的主要收入來(lái)源。電子商務(wù)研究中心分析師陳禮騰表示，隨著人力成本的攀升、物價(jià)水平的提高，外賣(mài)等生活服務(wù)行業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本也呈現(xiàn)上升態(tài)勢(shì)，過(guò)往的平臺(tái)抽傭比例很難適用于今天的市場(chǎng)環(huán)境。同時(shí)，在消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下，為了給用戶(hù)提供更好服務(wù)，生活服務(wù)平臺(tái)在技術(shù)、配送等環(huán)節(jié)不斷加大投入，導(dǎo)致成本增大，而這也是各個(gè)平臺(tái)紛紛提高傭金的原因。

“新的競(jìng)爭(zhēng)者不斷涌入，外賣(mài)市場(chǎng)并未形成壟斷?！敝袊?guó)政法大學(xué)傳播法研究中心副主任朱巍認(rèn)為，外賣(mài)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)充分，平臺(tái)可以制定、提高服務(wù)費(fèi)率，但不能濫用市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)地位無(wú)限制提高費(fèi)率，或者向平臺(tái)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者收取不合理費(fèi)用?！耙乐埂甏笃劭汀默F(xiàn)象發(fā)生?！?/p>

業(yè)內(nèi)專(zhuān)家表示，應(yīng)通過(guò)數(shù)字化升級(jí)對(duì)商家“授之以漁”，而不是“涸澤而漁”。搞成本轉(zhuǎn)嫁，收“流量稅”，只會(huì)阻斷行業(yè)和商家數(shù)字化升級(jí)的最好機(jī)遇。此外，除價(jià)格因素外，消費(fèi)者更關(guān)注食品安全、品質(zhì)、健康等因素，外賣(mài)平臺(tái)也可以通過(guò)技術(shù)手段，不斷提升配送效率、降低交易成本、提高服務(wù)品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)多方共贏。

新華社記者何欣榮、楊有宗、高少華