11月26日，顧客點了一份只有2塊紅燒魚塊的小份菜。    （湖北日報全媒記者 柯皓 攝）

11月26日，武漢一餐廳內(nèi)張貼的反對浪費糧食海報。    （湖北日報全媒記者 柯皓 攝）

11月26日，武印二村小區(qū)老年人服務(wù)中心，社區(qū)工作人員將余量食物放進冰箱保存。   （湖北日報全媒記者 任勇 攝）

送餐騎手王康在武漢市中南一路附近送出一份“小包裝”外賣訂單。（湖北日報全媒記者 劉天縱 肖麗瓊 攝）

近日，中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)《糧食節(jié)約和反食品浪費行動方案》，進一步建立全鏈條糧食節(jié)約、反食品浪費常態(tài)化機制。26日，湖北日報全媒記者探糧庫、訪餐廳、走社區(qū)、跟班外賣騎手，發(fā)現(xiàn)越來越多的消費者積極參與“光盤行動”、網(wǎng)絡(luò)訂餐選擇“無需餐具”，越來越多的餐廳提供半份菜、小份菜，糧食采收、存儲、加工等環(huán)節(jié)更加注重減損……從田間到餐桌，讓我們用實際行動共同守護大國糧倉。

跟班外賣騎手

商家采用“小包裝”飯盒模式更實惠

湖北日報全媒記者 劉天縱 肖麗瓊

在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，外賣已成為百姓日常生活中不可或缺的一部分。11月26日，湖北日報全媒記者通過跟班外賣騎手、體驗“反浪費”模式點外賣等方式進行探訪。

三成訂單是“環(huán)保單”

上午10時，在武漢市武昌區(qū)中南二路的鐵塔能源騎手之家，美團、餓了么等外賣騎手坐在沙發(fā)上休息，等平臺派單。

今年32歲的孝感人王康，在武漢當(dāng)外賣騎手近5年。上午7時至10時，是外賣早高峰，熱干面、牛肉面等早餐以及寫字樓的咖啡訂單較多。上午11時至下午1時，是外賣午高峰，也是一天中外賣量最大的時間段，訂單量占一天的50%左右。

“每天大約有30%的外賣訂單是‘環(huán)保單’?！蓖蹩嫡f，環(huán)保單，就是顧客在外賣訂單備注里寫上“無需餐具”，如今，中南路商圈寫字樓點“環(huán)保單”的上班族越來越多了。

上午11時，騎手之家的訂單通知短信此起彼伏，騎手們戴上頭盔、盯著手機出門。

“確認(rèn)到店！”在中南一路一處粉面館，王康一邊停車一邊對著外賣平臺喊話，接著一路小跑進店接單，他將為武昌火車站附近的一位顧客送餐。

王康透露，一般情況下，受外賣飯盒的體積限制，外賣點單的飯菜分量比到店進餐的分量要少一點，而且商家近年來普遍采用“小包裝”飯盒模式，即單個菜品的分量少一點、總體品種多一些，這樣價格更經(jīng)濟實惠，也避免飯菜裝多了浪費?！啊“b’飯盒占我一天送餐量的一半左右?！蓖蹩嫡f。

中午12時至下午1時，記者在中南路、洪山廣場、岳家嘴等多個商圈探訪發(fā)現(xiàn)，大米先生等多家快餐店都在醒目位置標(biāo)注了“適量點餐”“光盤行動”等提示語，可重復(fù)使用的消毒碗筷被置于柜臺顯眼位置，一次性筷子等則放在點餐打包處，約六成顧客選擇用一次性筷子店內(nèi)就餐或打包帶走。

加入4個菜就觸發(fā)“點餐適量”提醒

記者登錄美團外賣，隨機點進一家門店，當(dāng)點選的餐品達(dá)到第四樣時，系統(tǒng)立刻彈出“點餐請適量，環(huán)保又健康”的提醒。點完餐以后進入結(jié)賬頁面，在配送地址下方，記者再次看到“適量點餐”的提醒。當(dāng)記者點擊提交訂單后，頁面彈出“是否需要餐具”的選項，在“無需餐具”一欄中，“助力環(huán)?！钡淖謽犹嵝严M者選此項更加減碳環(huán)保。

除了在點餐過程中多次提醒，更精致、更豐富的“小份菜”也給了吃貨們更多選擇。記者在搜索欄輸入“小份菜”“小份飯”，就可進入“點選小份菜”專區(qū)。這里的餐品以一人套餐為主，即便是麻辣香鍋、火鍋等多人食用的餐品，也可以購買“一人份”。如果使用“拼好飯”功能，則可用團購價與其他吃貨拼單，無需費心湊滿減。

“小份菜、拼好飯、點餐提示等都是在交易場景推動反浪費的重要舉措。”美團平臺相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，截至今年10月，平臺上已提供了超過909萬種“小份菜”，“無需餐具”這一項功能已被超過4.8億美團外賣消費者選擇過?！斑m量點餐”原本只在點餐頁面提示，近期升級后，在“點餐”“提交訂單”“完成訂單”三個環(huán)節(jié)都有提醒。此外，“簡約適度 文明點餐”的提示海報還可以一鍵配置，截至今年5月，累計超過13萬美團外賣商戶使用了主題海報。

炸雞牛奶不浪費

四清里社區(qū)讓余量食物循環(huán)起來

湖北日報訊 （記者童晨曦、通訊員陳祎）11月26日17時，武漢市武昌區(qū)積玉橋街道四清里社區(qū)“食物驛站”內(nèi)，退休居民周楊從冰箱里拿出一份炸雞，用微波爐加熱5分鐘后，開始品嘗：“這是愛心企業(yè)提供給社區(qū)的余量食物，既避免了浪費，還讓我們享受到了美味?！?/p>

今年1月份，四清里社區(qū)聯(lián)合轄區(qū)共建單位推出“食物驛站”項目，通過與愛心餐飲企業(yè)合作，收集尚在保質(zhì)期內(nèi)，但可能因各種原因未售出的炸雞等食物，免費分發(fā)給社區(qū)內(nèi)老年人等有需要的居民。

“愛心餐飲企業(yè)會在前一天晚上準(zhǔn)備剩余炸雞，并冷藏保存。我們社區(qū)工作人員第二天早上9點左右前往拿取，放回社區(qū)‘食物驛站’里的冰箱，供有需要的居民自熱食用。”四清里社區(qū)工作人員胡學(xué)雯說，所有的余量炸雞均需符合嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，每份食物都會附帶存入期和食用指南，確保居民食用的安全性。

除了關(guān)注社區(qū)內(nèi)的老年人外，四清里社區(qū)還注意到外賣騎手、快遞員等新就業(yè)群體的需求。今年7月，社區(qū)工會小組走訪調(diào)研后，與中國農(nóng)業(yè)銀行武漢武昌支行合作，在農(nóng)行戶外勞動者服務(wù)站點開通余量食物領(lǐng)取功能，每周五定期提供免費炸雞和牛奶等食品?！拔覀兘y(tǒng)一訂購的牛奶，有一些員工不喝，放在以前都浪費掉了?，F(xiàn)在，我們會把這些牛奶收集起來，放在冰箱里留給有需要的‘小哥’們?！敝袊r(nóng)業(yè)銀行武漢武昌支行相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

“‘食物驛站’也是學(xué)習(xí)小站。社區(qū)以學(xué)習(xí)小站為陣地，向居民宣講要珍惜食物資源，助力營造低碳環(huán)保節(jié)約型社區(qū)?！彼那謇锷鐓^(qū)黨委書記曹微說，“食物驛站”的設(shè)立激發(fā)了社區(qū)居民和新就業(yè)群體參與節(jié)約糧食行動的熱情。居民曹鳳芳、菜鳥驛站工作人員“小寶”等人主動承擔(dān)起驛站的日常管理和維護工作。

截至目前，積玉橋街道四清里社區(qū)“食物驛站”已累計服務(wù)超過1200人次，分發(fā)食物超過1300份。

交押金防止過量取餐 點菜可按“塊”和“個”

江城餐廳樂用“防浪費套裝”

湖北日報全媒記者 王艷華

“交了200元押金，肯定不能浪費。”11月26日下午1點半左右，武漢市江岸區(qū)苗栗路上的“花見小鹿”自助烤肉店內(nèi)，剛和男朋友吃完烤肉的小李把小票給收銀員，收銀員確認(rèn)無誤以后，將押金原路退還。

湖北日報全媒記者在店內(nèi)看到，一桌客人剛離開的位置上，餐食幾乎吃光了，只剩下幾塊壽司和薯條。

這家店的店長說，收押金的方式已經(jīng)持續(xù)了4年，規(guī)定超過150克就要扣除押金，減少浪費的效果還不錯。顧客交押金時，店員就會提醒他們盡量不要浪費。

除了收取押金，下調(diào)單份菜品的分量，也是自助餐廳減少浪費的辦法。過去這家店的豬肉類餐品，每份都在100克到130克左右，但有不少顧客反饋吃不完，于是慢慢調(diào)整到了每份80克。其他比較容易出現(xiàn)浪費的菜品，也根據(jù)顧客反饋和服務(wù)員的長期觀察有所調(diào)整。

一直以來，自助餐是食物浪費的高發(fā)區(qū)，“XX元暢快吃”“無限量”的標(biāo)語隨處可見。為減少浪費，在取餐區(qū)和桌面貼標(biāo)識、浪費超過多少克就要扣押金的做法也開始流行。

26日，記者在大眾點評APP上分別搜索武漢市、武昌區(qū)、江岸區(qū)熱度、好評排名前10的自助餐廳，約有80%的餐廳在套餐詳情中清楚標(biāo)注了每桌要收押金，押金數(shù)量在每桌50元到200元不等。如果浪費的數(shù)量超過150克到200克，就要扣除部分或全部押金。

除了自助餐廳外，很多餐廳已經(jīng)推出了半份菜、個份菜。兩份排骨藕湯、0.7份清炒紅菜薹、兩塊蒸魚、兩份熗拌青菜、兩個纏絲餅，5道菜總計85.4元，來自恩施的兩位顧客吃完，每道菜都沒有剩下。在他們點菜時，服務(wù)員就推介了“個份菜服務(wù)”。

在小藍(lán)鯨餐廳的菜譜上，客人可以按照“塊”“個”來點菜，一個人想吃魚但是吃不下一整條，那就可以點一塊，燉羊肉吃不了一整份，幾個人就點幾塊也可以。

服務(wù)員說，“菜點少了請客沒有面子”是餐廳食物浪費的重要原因。分量更靈活的個份菜，相當(dāng)于把以前的一份菜分成了獨立的多份，分量少了，單價也低了，客人減少了浪費，也吃得更有性價比。

耕好機收減損這塊“無形良田”

我省較上年減少糧油損失8.98萬噸

湖北日報訊 （記者崔逾瑜、通訊員王林松）減損就是增產(chǎn)，既要種好“有形良田”，又要耕好“無形良田”。11月26日，記者從省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳獲悉，今年以來，我省持續(xù)做好水稻、小麥、玉米、油菜等糧油機收減損工作，較2023年減少糧油損失8.98萬噸。其中，較上年減少糧食損失3.94萬噸，若按一人一天吃半斤糧食計算，可供43.2萬人吃上一年。

在糧食全程機械化的背景下，與機械化相關(guān)的農(nóng)機具性能、機手操作技能和機收技術(shù)路線等關(guān)鍵技術(shù)，直接關(guān)系糧食減損效果。

湖北雙興智能裝備有限公司自主設(shè)計制造的履帶式稻麥聯(lián)合收割機，在解決稻麥、食用豆等作物收獲環(huán)節(jié)拋灑損失多、破碎率高等問題上實現(xiàn)技術(shù)突破，采用氣吸（送）、勺式輸送技術(shù)，并通過割臺、濾網(wǎng)清選、多元化秸稈處理等技術(shù)，降低收獲損失1.5%—2%。

湖北永祥農(nóng)機裝備公司基于北斗技術(shù)的多功能精量播種施肥一體機，將種子和顆粒肥料均勻地輸送到土壤里，通過精量施肥、精量播種，實現(xiàn)節(jié)種約8%、產(chǎn)量增加10%左右。

今年夏收，各地組織農(nóng)機專家、一線“土專家”深入田間地頭，分區(qū)域分作物舉辦農(nóng)機作業(yè)技能培訓(xùn)班，累計培訓(xùn)機手10萬余人次，開展機收減損大比武50余場。武漢、孝感、荊門、仙桃等地大力推廣油菜分段收獲技術(shù)，在油菜八成熟時采用割曬機進行作業(yè)，晾曬5—7天后再進行收割脫粒，推廣使用面積在50萬畝以上，油菜籽機收損失降低10%以上。

黃岡、荊州大力推廣油菜專用割臺，實現(xiàn)精準(zhǔn)切割油菜植株，減少因操作不當(dāng)造成的油菜籽和莖稈損失。襄陽在聯(lián)合收獲機上加裝智能損失檢測裝備，機手通過實時數(shù)據(jù)調(diào)整相關(guān)參數(shù)，使收獲機達(dá)到最佳工作狀態(tài)，減少機收損失。

全省新改建水稻集中育秧基地1629個，推廣集中育秧、精量播種、水稻高速機插秧、油菜毯狀苗移栽等技術(shù)，提高播栽質(zhì)量。建成糧食烘干中心2308個，烘干機保有量8381臺，稻谷、小麥產(chǎn)地烘干率分別達(dá)82%、95%以上，有效減少糧食產(chǎn)后損失。

下一步，我省將持續(xù)以機械化助力糧油單產(chǎn)提升，加大農(nóng)機報廢更新政策、農(nóng)機購置補貼等惠農(nóng)政策實施力度，推廣使用高性能、高可靠性的農(nóng)業(yè)機具，推廣抗倒伏能力強、脫粒性能好的品種，統(tǒng)籌推進區(qū)域農(nóng)機社會化服務(wù)中心和區(qū)域農(nóng)業(yè)應(yīng)急救災(zāi)中心建設(shè)，提升應(yīng)急服務(wù)保障能力，最大限度降低糧油生產(chǎn)“跑冒滴漏”。

探訪省級儲備庫

高濃度氮氣“悶死”害蟲減少糧損

湖北日報全媒記者 陳莉霖 通訊員 宋杰 江曉娣

氮氣，常被用作保護氣體，比如填充到薯片包裝袋中，防止變質(zhì)。你能想象一個占地面積相當(dāng)于2.25個籃球場、約3層樓高的薯片袋，裝滿約4000噸糧食，需要充多少氮氣？

今年，湖北農(nóng)發(fā)集團旗下湖北省儲備糧油管理公司（簡稱“省儲備糧油”）下屬武漢公司試點新的儲糧技術(shù)，通過“雙工制氮”對空氣實時“去氧留氮”，在糧倉中充入氮氣，降低氧氣含量憋死害蟲，實現(xiàn)綠色高效地節(jié)糧減損。

1度電讓1噸糧食防蟲

一個集裝箱大小的制氮設(shè)備，通過地下管道，連通了省儲備糧油武漢公司的8座糧倉。未來，氮氣將不斷充入。

5天前，22號庫里好像塞了一袋氣鼓鼓的巨型薯片。省儲備糧油武漢公司副總經(jīng)理李冬季介紹，11月21日剛結(jié)束了一輪為期28天的充氮殺蟲流程，22號庫存放的3791噸晚秈稻谷，是10月14日收購的今年秋糧，優(yōu)先體驗了一場氮氣SPA（養(yǎng)生）。

“完成整輪充氮殺蟲，1噸糧食約耗1度電，比較節(jié)能。”湖北日報全媒記者看到，糧倉的地面和四壁都貼了防漏氣的密封膜，糧食放入后，表面也會覆蓋一層膜。設(shè)備充氮，讓倉庫內(nèi)的氧氣含量降至2%以下，耗電0.4度/噸。維持一個月，就能“悶死”害蟲。其間，任何人員都不能進入糧倉，依靠遍布倉庫各個角落的20多個監(jiān)測點，實時觀測氮氣含量。殺蟲期結(jié)束后，當(dāng)庫內(nèi)氧氣含量恢復(fù)到19.5%及以上，人員才能夠進入倉庫。經(jīng)測算，讓22號庫保持2%以下低氧濃度的676個小時里，平均1噸糧用電0.61度。

“稻谷的水分，過高或過低都會增加碎米率?！崩疃竞茉谝夤?jié)糧減損。他介紹，糧食儲存中一定要控制好濕度，這樣可以讓糧食加工最大程度地減少損耗。

28天消滅1800只害蟲

“我們在22號庫，投放了4種糧倉常見的害蟲，充氮結(jié)束后，1800只害蟲全軍覆沒。”作為技術(shù)方，武漢東昌倉貯技術(shù)有限公司副總經(jīng)理趙杰介紹，為了檢測氮氣殺蟲的效果，特意請武漢輕工大學(xué)提供了谷蠹、玉米象、赤擬谷盜、雜擬谷盜等實驗室飼養(yǎng)的健康蟲樣，成蟲和幼蟲搭配，盛裝在蟲籠內(nèi)以防逃逸，并選取點位投放4種蟲樣各150只，埋藏入糧堆。為期28天的充氮殺蟲流程結(jié)束后，不僅蟲子都“陣亡”了，取樣培養(yǎng)也沒發(fā)現(xiàn)孵化的幼蟲?！罢f明即使有蟲卵也被殺死了?！?/p>

氮氣氣調(diào)防蟲，糧庫每年僅需一個輪次，時間根據(jù)地方氣候決定，湖北一般在5月開始，在害蟲活躍繁育前，可一舉殲滅。而且，氮氣氣調(diào)殺蟲的原理是物理殺蟲，可以有效杜絕各種蟲害的抗藥性。

“4年來，糧食儲藏周期內(nèi)綜合損耗率從千分之十，降低到千分之五。按一個糧庫1億斤計算，減損千分之五，相當(dāng)于節(jié)約了50萬斤糧食?！崩疃窘榻B，通過優(yōu)化糧食儲藏條件等措施，實現(xiàn)節(jié)糧減損。自2018年以來，省級儲備糧改造準(zhǔn)低溫倉容52萬噸，新建高標(biāo)準(zhǔn)儲備倉房17萬噸，2023年實現(xiàn)自有儲糧倉房準(zhǔn)低溫改造全覆蓋，糧食住進了“空調(diào)房”。今年，公司投資860萬元在武漢公司、隨州公司試點氮氣氣調(diào)和輻射制冷兩項技術(shù)應(yīng)用，讓糧食進入“舒適區(qū)”，更有利于節(jié)糧減損。

菜量做減法，味道營養(yǎng)做加法

“小份菜”漸成“新食尚”

湖北日報全媒記者 田佩雯

“同一款菜，兩個規(guī)格，兩種價格。顧客可根據(jù)就餐人數(shù)自由選擇?！?1月26日，在荊楚飲食文化傳承與創(chuàng)新討論會上，湖北省烹飪酒店行業(yè)協(xié)會秘書長王巧云介紹，隨著“光盤行動”理念逐漸深入人心，越來越多餐飲企業(yè)呼吁減少餐桌浪費，“分量小、價格低”的小份菜成為了餐飲“新食尚”。

“現(xiàn)在，大多餐廳會主動提醒消費者，點菜按人數(shù)來，同時餐廳在菜品、湯品、水果、甜品等品類上推出例份菜、小份菜。”王巧云介紹，相比“量大管飽”的傳統(tǒng)分量，小份菜價格相對較低、選擇多樣，讓消費者在吃飽吃好的前提下，菜品選擇更多元，既節(jié)省費用又不浪費食物。

“翻開各大餐飲品牌的菜單，越來越多餐飲企業(yè)為消費者設(shè)計‘按需點餐’的套餐?！蓖跚稍蒲a充，這也是如今餐飲行業(yè)的一大變化。考慮到部分消費者不好估計菜量，一些餐廳向客戶推薦多人套餐，比如2-3人套餐、5-6人套餐，幫助客人“吃多少點多少”。在價格上，這些套餐往往還有優(yōu)惠，因此深受消費者的歡迎。還有一些厲行節(jié)儉的餐廳，為消費者免費提供打包盒，以實際行動鼓勵“光盤行動”。

對廣大餐飲企業(yè)來說，做好“小份菜”不僅僅在于減少菜品分量，在菜品設(shè)計、食材選購、烹飪制作、定價銷售等方面都提出了新的要求。湖北楚菜研究院院長鄒志平認(rèn)為，中餐食材、技法、口味多樣，豐富的種類難免讓消費者在點餐時應(yīng)接不暇，餐飲商家要合理引導(dǎo)消費者根據(jù)人數(shù)和喜好，合理安排菜品。另外，餐飲企業(yè)要將小份菜做得更加精細(xì)，在菜品設(shè)計和制作上下功夫，在菜量上做減法，在味道和營養(yǎng)上做加法，在供應(yīng)鏈管理、菜單設(shè)計、后廚改革等方向深耕細(xì)作，滿足消費者餐飲需求的同時，做到節(jié)約糧食、避免浪費。