央視網(wǎng)消息：“小雪殺豬，大雪宰羊?！边@個(gè)時(shí)候，我國北方部分地區(qū)土地已經(jīng)冰封，寒冷的天氣也有利于儲(chǔ)存物資，進(jìn)入農(nóng)閑時(shí)期的莊稼人，又要開始為越冬做準(zhǔn)備。在內(nèi)蒙古包頭，小雪時(shí)節(jié)，當(dāng)?shù)厝藭?huì)將豬、羊集中宰殺，再搭配土豆、酸菜做一鍋燴菜，邀請四鄰共同享用。

在包頭市九原區(qū)哈林格爾鎮(zhèn)，村民們當(dāng)院支起大鍋，木材取火。豬肉是現(xiàn)殺的，肥瘦不同的肉被切成手掌大小，一指厚。在把肥肉放入鍋中，煸炒出油，顏色焦黃后，再加入瘦肉，以及花椒、大料、干姜、醬油等調(diào)料，炒出香味，隨后放入土豆，加水熬煮十分鐘，最后再加入酸菜，勤翻慢燉一個(gè)多小時(shí)后，一大鍋色香味俱全的殺豬菜就做好了。

包頭市九原區(qū)哈林格爾鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長侯捷稱：“殺豬的時(shí)候鄰里鄰居相互幫忙，吃殺豬菜的過程也是大家交流的過程 ，不僅僅在慶祝今年的豐收，而且要計(jì)劃來年的農(nóng)業(yè)安排?！?

福建福安黃魚鲞：小雪節(jié)氣的地道美食

冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬。小雪節(jié)氣后，氣溫下降明顯，天氣也變得干燥，一些地區(qū)的農(nóng)家會(huì)趁著這個(gè)時(shí)候腌制醬鴨、晾曬魚干、制作臘肉。在我國大黃魚的養(yǎng)殖核心區(qū)福建寧德，當(dāng)?shù)貪O村人家正在將大黃魚風(fēng)干，制成黃魚鲞，用來烹調(diào)充滿鮮咸海味的冬日美食。

在寧德福安的賽岐鎮(zhèn)，每年的小雪節(jié)氣前后，村民們都會(huì)借著賽江溪畔的南風(fēng)與深秋初冬的暖陽，將鮮魚日曬成鲞，以便長久儲(chǔ)存。

絲滑的刀工決定了黃魚鲞的賣相，接下來就是腌制了。把鹽巴均勻地涂抹在大黃魚上，特別是各處刀口，在陰涼處靜置兩個(gè)小時(shí)左右，再用清水將鹽巴洗凈，隨后規(guī)整地碼放在鲞簾上，放在自然通風(fēng)的地方進(jìn)行風(fēng)干。

把黃魚鲞切成小塊，放入熱鍋中翻炒，激發(fā)出魚香，等到顏色轉(zhuǎn)為金黃的時(shí)候，再倒入白醋和料酒去腥、提香，隨后加入開水，轉(zhuǎn)小火慢燉。

經(jīng)過小火熬煮后的黃魚鲞湯色澤亮白、口感濃郁，而且富含蛋白質(zhì)，是老少皆宜的冬日美味。