不少酒樓餐廳擺放出年夜飯預(yù)訂的海報(bào)招牌

有消費(fèi)者前往酒樓，著手挑選預(yù)訂年夜飯菜品    攝影：楚天都市報(bào)極目新聞?dòng)浾呤?/p>

□楚天都市報(bào)極目新聞?dòng)浾?石倩

距離蛇年春節(jié)還有2個(gè)多月，不少武漢市民已經(jīng)開始著手準(zhǔn)備年夜飯的事了。

11月21日，極目新聞?dòng)浾咦咴L市場(chǎng)了解到，有的酒樓除夕夜包間已基本訂滿。就全市的情況而言，大部分酒樓餐廳除夕夜包間預(yù)訂量已達(dá)到八成左右。小年夜之后的日子里的預(yù)訂量達(dá)到五成。

前不久，由專家評(píng)委和大眾達(dá)人票選出的武漢“十大名菜”，也將在部分餐廳的半成品年夜飯禮盒中亮相。不僅可以滿足本地市民在家吃年飯的需求，還能給外地食客提供一個(gè)品楚菜美食的渠道。

有分析人士指出，受多重因素影響，今年全國(guó)年夜飯市場(chǎng)略有下探，但仍然不影響整體市場(chǎng)的火爆。尤其是一二線城市，堂食年夜飯仍是剛性消費(fèi)。

部分酒樓除夕夜包間已訂滿

“距離春節(jié)還有2個(gè)多月，沒想到已經(jīng)訂不上除夕的年夜飯了?！?1月21日，家住漢口三陽路的馬女士想要預(yù)訂湖錦酒樓三陽店的除夕夜包間，卻被告知已經(jīng)沒有房間了。她與家人商量后，改訂了臘月二十六的包間。

11月21日，極目新聞?dòng)浾吡私獾剑壳拔錆h大部分餐廳都啟動(dòng)了年夜飯預(yù)訂，有的餐廳更是從國(guó)慶節(jié)前后就啟動(dòng)了。湖錦酒樓餐飲集團(tuán)副總經(jīng)理李謙介紹，該酒樓4個(gè)門店的除夕夜包間已基本訂滿，除夕前一日的臘月二十八，也已經(jīng)預(yù)訂了八九成，小年夜之后的整體預(yù)訂量達(dá)到了五成左右。

不僅僅是湖錦酒樓，小藍(lán)鯨酒樓的年夜飯預(yù)訂情況也不錯(cuò)。該酒樓相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前除夕夜包間已預(yù)訂了八成左右，小年夜之后的包間則預(yù)訂了五成左右。酒樓主推1380元的套餐，目前，已陸陸續(xù)續(xù)有顧客開始著手選定餐標(biāo)和菜品。

艷陽天酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人杜先生介紹，酒店目前有13家門店可以預(yù)訂年夜飯，除夕夜包間目前已預(yù)訂了六成，小年夜之后的包間預(yù)訂了三成左右。年夜飯餐標(biāo)方面，人均160元左右的套餐最受顧客歡迎。

新推十大名菜半成品年夜飯

近年來受到消費(fèi)者歡迎的半成品年夜飯，今年又迎來新花樣。小藍(lán)鯨酒樓相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，自2021年以來，每年的半成品年夜飯銷量呈現(xiàn)逐年遞增態(tài)勢(shì)。從3000份增長(zhǎng)到5000份，再增長(zhǎng)到10000份。2025年春節(jié)，該酒樓仍計(jì)劃準(zhǔn)備10000份半成品年夜飯禮盒。

今年以來，武漢“十大名菜、十大名點(diǎn)”評(píng)選活動(dòng)如火如荼地舉行。前不久“十大名菜”餐廳爭(zhēng)霸賽開賽，百人百爐百?gòu)N同煨排骨藕湯。記者了解到，今年票選出來的江城“十大名菜”將進(jìn)入小藍(lán)鯨酒樓半成品年夜飯禮盒的菜單。

屆時(shí)，包括排骨藕湯、辣得跳、清蒸武昌魚、黃陂三鮮、珍珠圓子、紅燒甲魚、新農(nóng)牛肉等湖北地道美食將制成半成品年夜飯。這不僅可以滿足本地市民在家吃年飯的需求，還能滿足外地食客品地道楚菜美食的需求。

此外，半成品年夜飯禮盒越來越多地考慮到小型家庭的飲食需求。禮盒定價(jià)最低檔為388元，可供三口之家食用，囊括十種菜品，營(yíng)養(yǎng)豐富的同時(shí)可避免餐飲浪費(fèi)。

有些酒樓今年并未推出半成品年夜飯禮盒。湖錦酒樓餐飲集團(tuán)副總經(jīng)理李謙介紹，由于預(yù)判今年到酒樓堂食的情況更普遍，湖錦酒樓取消了年飯到家的業(yè)務(wù)。

不過，有酒樓仍會(huì)上架年貨禮盒，比如艷陽天酒樓臨近春節(jié)會(huì)推出炸魚、肉丸、藕夾、鹵牛肉等年貨，方便食客回家加工。該酒樓相關(guān)負(fù)責(zé)人杜先生表示，過年期間，消費(fèi)者不可能每一餐都在外消費(fèi)，因此囤些年貨在家也是節(jié)日剛需。

企業(yè)年會(huì)與家宴成錯(cuò)峰消費(fèi)

去年比較火爆的企業(yè)年會(huì)，今年的熱度或?qū)⒊掷m(xù)。極目新聞?dòng)浾吡私獾剑衲瓴簧倨髽I(yè)、協(xié)會(huì)、商會(huì)已早早聯(lián)系了酒店，開始籌備年會(huì)活動(dòng)。

一家酒店經(jīng)營(yíng)者向極目新聞?dòng)浾咄嘎?，有企業(yè)已經(jīng)聯(lián)系酒店預(yù)訂了40桌套餐，餐標(biāo)在1200元左右。另外，也有一些商會(huì)和協(xié)會(huì)組織在聯(lián)系酒店籌辦年會(huì)，有的商會(huì)計(jì)劃預(yù)訂60桌左右。

多位酒樓酒店負(fù)責(zé)人介紹，企業(yè)年會(huì)與家庭聚餐會(huì)形成一個(gè)錯(cuò)峰消費(fèi)。企業(yè)年會(huì)的承辦高峰期在1月上旬，家庭年夜飯的高峰期在小年夜之后。

全市年夜飯預(yù)訂量已達(dá)五成

武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉國(guó)梁表示，根據(jù)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，從小年夜至除夕夜，武漢餐廳的年夜飯預(yù)訂量已經(jīng)達(dá)到了五成左右，除夕夜當(dāng)日的預(yù)訂量已經(jīng)達(dá)到了八成。

“今年武漢年夜飯市場(chǎng)有不少新變化?！眲?guó)梁介紹，一方面，江城年夜飯市場(chǎng)的消費(fèi)情況穩(wěn)中有升；另一方面，元旦以后，年夜飯市場(chǎng)將迎來小高峰，不少酒樓酒店已接到企業(yè)協(xié)會(huì)年會(huì)的訂單；到了小年夜之后，將迎來家庭聚餐、親朋戰(zhàn)友聚會(huì)的高峰期：“今年的年夜飯市場(chǎng)會(huì)維持火爆?！?/p>

廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析，受到消費(fèi)能力和消費(fèi)信心等方面的影響，今年全國(guó)年夜飯市場(chǎng)略有下探。但整體市場(chǎng)的火爆仍會(huì)延續(xù)，尤其是在一二線城市，堂食年夜飯消費(fèi)仍是剛需。

由于消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜多少有些抵觸心理，朱丹蓬預(yù)計(jì)半成品年夜飯市場(chǎng)或許沒有前幾年那么火爆。他分析，無論是預(yù)制菜或是半成品年夜飯，想要推動(dòng)其發(fā)展進(jìn)程，還需盡快出臺(tái)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，消除消費(fèi)者困惑，方能迎來更好的發(fā)展。