邊吃火鍋邊唱歌；逛超市順便在自營的食堂用餐；白天喝咖啡，晚上搖身一變成為氛圍感十足的小酒館；小店做外賣，大店做品牌……如今，多家餐飲企業(yè)探索“業(yè)態(tài)混搭”的融合創(chuàng)新模式，打通線上線下，貫穿吃喝玩樂，在提升消費(fèi)者體驗(yàn)的同時(shí)，也激發(fā)了消費(fèi)的新動(dòng)能。

業(yè)態(tài)混搭指的是實(shí)體商家通過“線上+線下”“吃喝+玩樂”等多業(yè)態(tài)混合經(jīng)營，豐富經(jīng)營場(chǎng)景、提升消費(fèi)體驗(yàn)的一種新模式。線上通過外賣、直播、團(tuán)購等方式獲得流量，擴(kuò)大服務(wù)半徑和時(shí)段，促進(jìn)交易訂單量；線下則通過多元場(chǎng)景滿足消費(fèi)者的多樣體驗(yàn)，帶來實(shí)實(shí)在在的訂單和口碑提升。

中央財(cái)經(jīng)大學(xué)中國互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)研究院副院長(zhǎng)歐陽日輝認(rèn)為，“業(yè)態(tài)混搭”不僅是經(jīng)營模式的一次更新，也是實(shí)體行業(yè)在電商沖擊、成本壓力之下，根據(jù)多元消費(fèi)需求進(jìn)行的融合創(chuàng)新。

需要注意的是，業(yè)態(tài)混搭并不意味著簡(jiǎn)單的類目疊加和錯(cuò)配，而是通過居民切實(shí)有便捷需求的消費(fèi)場(chǎng)景互補(bǔ)，發(fā)揮好“1+1>2”的協(xié)同效應(yīng)。

當(dāng)前，餐飲企業(yè)之所以關(guān)注“業(yè)態(tài)混搭”趨勢(shì)，是因?yàn)榫€下實(shí)體商業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)加劇，品牌必須要在單一的傳統(tǒng)業(yè)態(tài)之外，尋找新的增長(zhǎng)潛能。而隨著居民對(duì)于線上和體驗(yàn)式消費(fèi)需求的提高，餐飲企業(yè)也看到了業(yè)態(tài)混搭對(duì)于提升銷量，樹立品牌差異化優(yōu)勢(shì)的機(jī)會(huì)。

歐陽日輝提到，從實(shí)際應(yīng)用上看，“線上+線下“就是一組經(jīng)典的業(yè)態(tài)混搭，線上業(yè)務(wù)有力拓展了實(shí)體商業(yè)的服務(wù)半徑、客戶范圍、交易頻次。

以中餐品牌老鄉(xiāng)雞為例，2023年，老鄉(xiāng)雞在深圳寶安區(qū)開設(shè)了第一家衛(wèi)星店，開業(yè)首月就達(dá)到了18000單。與以堂食為主的大店模型不同，品牌衛(wèi)星店作為連鎖品牌的品質(zhì)外賣，店型更加靈活，面積更小，能夠有效降低租金成本，盈利上，能夠達(dá)到更高的人效和坪效，投資回報(bào)周期更短。目前，老鄉(xiāng)雞計(jì)劃在2024年內(nèi)開設(shè)50家品牌衛(wèi)星店。

除了布局衛(wèi)星店這樣專營外賣的輕量門店，老鄉(xiāng)雞也注重消費(fèi)者在線下門店的體驗(yàn)。2023年，老鄉(xiāng)雞推出新品牌“老鄉(xiāng)茶咖”，以“店中店”的形式運(yùn)營，提供包括純茶、奶茶、咖啡在內(nèi)的多種茶飲和咖啡產(chǎn)品，混搭中餐業(yè)態(tài)+咖啡業(yè)態(tài)+茶飲業(yè)態(tài)，滿足消費(fèi)者在就餐活動(dòng)中的多元需求。

廣東財(cái)經(jīng)大學(xué)教授、廣東省商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王先慶認(rèn)為，傳統(tǒng)的消費(fèi)場(chǎng)景是商家開店“一手交錢一手交貨”，單向地提供服務(wù)；消費(fèi)新場(chǎng)景具有消費(fèi)者參與感強(qiáng)、注重情感表達(dá)、體驗(yàn)感豐富、線上線下融合等特點(diǎn)。

今年6月，國家發(fā)展改革委、商務(wù)部等五部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于打造消費(fèi)新場(chǎng)景培育消費(fèi)新增長(zhǎng)點(diǎn)的措施》，鼓勵(lì)培育購物消費(fèi)新場(chǎng)景，推動(dòng)購物消費(fèi)多元融合發(fā)展。在北京，今年4月發(fā)布的《促進(jìn)多元消費(fèi)業(yè)態(tài)融合高質(zhì)量發(fā)展行動(dòng)方案》提到，“培育一批多元消費(fèi)融合品牌。支持企業(yè)開展跨界經(jīng)營、異業(yè)合作，拓展新產(chǎn)品和新體驗(yàn)；搭建一批多元消費(fèi)融合平臺(tái)。發(fā)揮北京數(shù)字經(jīng)濟(jì)、平臺(tái)經(jīng)濟(jì)等優(yōu)勢(shì)，鼓勵(lì)網(wǎng)絡(luò)零售、本地生活、短視頻、旅行服務(wù)等領(lǐng)域企業(yè)打造多元消費(fèi)融合平臺(tái)，強(qiáng)化對(duì)實(shí)體消費(fèi)賦能，為消費(fèi)者提供一站式信息服務(wù)?！痹谡叩闹С窒?，餐飲行業(yè)將涌現(xiàn)更多消費(fèi)新場(chǎng)景，促進(jìn)多元業(yè)態(tài)融合發(fā)展。

值得思考的是，此前也有許多實(shí)體商家嘗試業(yè)態(tài)創(chuàng)新，但要在長(zhǎng)期發(fā)展中站穩(wěn)腳跟，獲得口碑與銷量的雙贏，還需要在消費(fèi)復(fù)蘇的大潮中找準(zhǔn)定位，不盲目以流量噱頭為目標(biāo)，立足消費(fèi)者需求，合理混搭，緊抓線上提效與線下豐富體驗(yàn)兩個(gè)關(guān)鍵，持續(xù)發(fā)掘融合消費(fèi)的市場(chǎng)潛力。