極目新聞記者 康旭陽

通訊員 周王 馬學(xué)東

11月13日，武漢“十大名菜”餐廳爭霸賽在漢口開賽。首場餐廳爭霸賽中，來自武漢100家知名餐廳的大廚同臺比拼煨湯技藝，100個煤爐、100個砂銚一字排開，場面頗為壯觀。

武漢第三屆煨湯滋補美食節(jié)也同步啟動。未來幾個月，“煨好一碗湯，滋補武漢人”的煨湯活動將在武漢百余家餐廳開展。

百人百爐百廚同煨藕湯

被評為武漢“十大名菜”之首的排骨藕湯，是當之無愧的楚菜代表。進入冬季，煨一罐鮮香濃郁的排骨藕湯是每個武漢人的心頭好。

在首場餐廳爭霸賽現(xiàn)場，極目新聞記者看到，來自武漢100家知名餐廳的大廚，燒起煤爐、架起砂銚，百人百爐百廚同煨排骨藕湯。

排骨藕湯爭霸賽現(xiàn)場

老姜把水燒開，將藕削皮切塊，撒鹽腌制后，再放入銚子里，和提前焯好水的排骨一起慢煨……比賽一開場，來自楚河漢街百艷青花餐廳的大廚許建中便展示了嫻熟的煨湯技藝。

“要想煨出一鍋好湯，食材和火候都是有講究的?！痹S建中告訴極目新聞記者，煨湯的調(diào)料很簡單，只需鹽和胡椒粉；食材一般選用洪湖、蔡甸、嘉魚等地的9孔蓮藕，撒鹽腌制十分鐘后再下鍋，排骨中要加入筒子骨、五花肉，才能煨出粉糯香甜又濃郁的湯。

煨湯的藕和炒菜的藕也有區(qū)別。許建中介紹，一般炒菜用的藕是口感清脆的11孔蓮藕，粉糯的9孔蓮藕更適合用來煲湯?！胺叟聪闾鸬呐殴桥簻俏覀儾蛷d的菜品頭牌，幾乎每桌必點，節(jié)假日一天要準備150斤藕用來煨湯?！?/p>

大廚們現(xiàn)場展示煨湯技藝

煨湯20余年的三五醇酒店大廚熊一富，在正式煨湯前，已經(jīng)提前煲好了一份秘制骨頭湯底?！皞鹘y(tǒng)的煨藕湯方式是以水煨藕，我們是以湯煨藕，味道會更濃郁。”熊一富告訴極目新聞記者，以湯煨藕就是用骨頭湯作為湯底，再將炒香的排骨、肉以及腌制后的藕塊一同下鍋，煨上兩三小時。

香氣騰騰的排骨藕湯

極目新聞記者現(xiàn)場采訪發(fā)現(xiàn)，百家餐廳的煨湯秘籍雖各不相同，但是都在同一點上達成了共識：食材新鮮、九孔藕、調(diào)料簡單、煨上至少兩小時。

“好湯的基礎(chǔ)是新鮮的食材，我們餐廳的筒子骨、排骨都是每天新鮮采購，周末高峰日每天能用掉幾十斤排骨和200斤藕?！眮碜跃琵埓缶频晷鄢蟮赖甑闹熳皂樥f，他做藕湯已經(jīng)30余年了，幾乎每天都在做，“對這個菜特別熟悉，希望能通過這次比賽相互學(xué)習(xí)、精進技藝?！?/p>

現(xiàn)場煨好的排骨藕湯

“銚子煨湯越煨越香，希望能通過這樣的活動和比賽，把這門傳統(tǒng)的煨湯手藝更好地推廣、傳承下去?！睗h煨·老手藝煨湯專門店參賽廚師桂劍東說。

還有九場爭霸賽將陸續(xù)上演

今年1月4日-4月29日，610萬武漢市民通過全網(wǎng)征集、網(wǎng)絡(luò)投票、專家評審、全面公示等環(huán)節(jié)，選出了心中的武漢“十大名菜”，讓廣大游客不再為“來武漢吃么斯”發(fā)愁。

作為武漢“十大名菜”推廣活動之一，此次武漢“十大名菜”餐廳爭霸賽則解答了“來武漢去哪兒吃”的問題，讓游客和市民吃得更放心。

據(jù)悉，武漢“十大名菜”餐廳爭霸賽將持續(xù)近兩個月。除了首場排骨藕湯爭霸賽外，后續(xù)還將有辣得跳、魚頭泡飯、黃陂三鮮、油燜小龍蝦、清蒸武昌魚、珍珠圓子、紅燒甲魚、臘肉炒洪山菜薹、新農(nóng)牛肉等九場爭霸賽陸續(xù)上演，覆蓋武漢大中小型餐廳，為市民和游客打造一場美食盛宴。

武漢餐飲業(yè)協(xié)會會長劉國梁表示，此次武漢“十大名菜”餐廳爭霸賽堅持公平、公正、公開原則，評選一批真正具有代表性的十大名菜餐廳，進一步提升武漢市特色餐飲的服務(wù)水平，推動特色餐飲消費，打造“美食之都”。為此，對大賽賽制進行創(chuàng)新，從食材選用、菜品初加工、菜品烹飪、菜品呈現(xiàn)四個環(huán)節(jié)，由不同的評委打分，讓比賽更加公平、公正。

爭霸賽期間，美團將通過消費數(shù)據(jù)推薦武漢特色餐廳，在大眾點評定制專題頁面，并針對參與活動的用戶給予美團紅包獎勵；餓了么將推出系列配套活動，定制專屬活動線上會場。

武漢市商務(wù)局相關(guān)負責人介紹，武漢將持續(xù)通過餐廳爭霸賽、發(fā)布美食地圖等形式，推動武漢“十大名菜”進商圈商街、“四站一場”、景區(qū)景點等，讓更多人能夠品嘗到地道的武漢風(fēng)味，進一步推動武漢餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

（圖片由通訊員提供）