黔西南州“三碗粉”串起產(chǎn)業(yè)鏈

山地特色美食“烹”出產(chǎn)業(yè)大餐

11月2日，距黔西南州安龍縣招堤街道招堤景區(qū)不遠(yuǎn)的秀屏剪粉店里食客滿堂，他們都為品嘗一口“南明永歷帝的解悶佳肴”——安龍剪粉。

薄如蟬翼、韌而爽滑的安龍剪粉，據(jù)傳已有2000年歷史，有6道制作工序、10余種配料、數(shù)種吃法。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，安龍縣經(jīng)登記備案的剪粉加工作坊、剪粉銷售門店、夜市剪粉攤位、剪粉美食餐館超過500家，散落在黔西南州各地的門店也有數(shù)百家。

在黔西南州府所在地興義市，更是匯聚了全州各地的精華美食：興義羊肉粉、興仁牛肉粉、晴隆辣子雞……

“黔西南歷史上是交通要道，這里美食包羅萬象、博采眾長(zhǎng)、文化厚重?！鼻髂现蒿埖瓴惋嬓袠I(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王文軍說，“羊肉粉最早可追溯至唐代以前，牛肉粉起于明清時(shí)期……各種美食的秘制醬料也各有千秋?！蓖跷能娬f，品嘗過羊肉粉、剪粉、牛肉粉黔西南州“三碗粉”系列，一定忘不了以它們?yōu)榇淼那髂厦朗场?/p>

以黔西南州“三碗粉”為代表的黔西南山地特色美食從默默無聞到聲名鵲起，還要追溯到8年前。

2016年11月，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)授予黔西南“中國(guó)飯店業(yè)綠色食材采購(gòu)基地”，并分別向興義市、貞豐縣、晴隆縣授予“中國(guó)羊肉粉之鄉(xiāng)”“中國(guó)糯食之鄉(xiāng)”“中國(guó)‘三碗粉’美食之鄉(xiāng)”稱號(hào)。

2017年6月28日，首屆國(guó)際山地美食節(jié)山地美食文化與產(chǎn)業(yè)扶貧論壇公布“中國(guó)十大山地美食”“中國(guó)名菜”“中國(guó)名（點(diǎn)）小吃”評(píng)選結(jié)果，黔西南獲得3個(gè)“中國(guó)十大山地美食”、4個(gè)“中國(guó)名點(diǎn)”、22個(gè)“中國(guó)名小吃”、22個(gè)“中國(guó)名菜”稱號(hào)，憑實(shí)力躋身貴州美食豐產(chǎn)市州行列。當(dāng)時(shí)，首屆國(guó)際山地美食節(jié)暨金州“三碗粉”美食節(jié)也同步在興義市舉行，來自全國(guó)各地的300多家企業(yè)參展。作為主辦地，“三碗粉”產(chǎn)業(yè)發(fā)展招商實(shí)現(xiàn)簽約項(xiàng)目71個(gè)。黔西南州“三碗粉”山地特色美食隨之享譽(yù)全國(guó)。

一道美食，前端承載著種養(yǎng)業(yè)，中間連著加工業(yè)，后端帶著餐飲服務(wù)業(yè)、文化旅游業(yè)。

黔西南州復(fù)雜多變的山地景觀、特殊的山地立體氣候，催生了源源不斷的綠色、生態(tài)、優(yōu)質(zhì)食材。境內(nèi)現(xiàn)有植物種類3913種，中草藥資源近200種。在“三碗粉”品牌帶動(dòng)下，興仁薏仁米、連環(huán)砂仁、南盤江黃牛、望謨黑山羊、頂壇花椒、倉(cāng)更板栗等21個(gè)中國(guó)地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品得到進(jìn)一步開發(fā)利用，山地特色美食產(chǎn)業(yè)鏈逐步延伸。

作為農(nóng)業(yè)農(nóng)村部定點(diǎn)牲畜市場(chǎng)、貴州省五大牲畜市場(chǎng)之一，興義市萬屯大牲畜交易市場(chǎng)每周二就有一場(chǎng)交易“盛典”：來自北京、上海、福建等地和省內(nèi)各地的客商匯聚于此，爭(zhēng)相選購(gòu)本地小黃牛和優(yōu)質(zhì)肉牛。這個(gè)畜牧市場(chǎng)年交易大型牲畜可達(dá)9萬頭至12萬頭，交易金額可達(dá)22億元；

分布在該州各地的本地黑山羊養(yǎng)殖規(guī)模逾10萬只，年產(chǎn)值逾1.3億元；

貞豐頂壇花椒推廣種植達(dá)30余萬畝，已投產(chǎn)面積年產(chǎn)值約1.4億元……

美食產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)一二三產(chǎn)發(fā)展效益明顯。據(jù)中國(guó)烹飪大師、黔西南州飯店餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)會(huì)長(zhǎng)張智勇介紹，2023年，黔西南州餐飲行業(yè)銷售額達(dá)98.1億元?！坝纱送扑?，全州山地特色美食帶動(dòng)就業(yè)服務(wù)、食品加工、種植養(yǎng)殖、物流商貿(mào)、房屋租賃等上下游產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)值超過10億元?！?/p>

美食香飄四海，豈甘囿于山中。

5月16日，粵黔·東西部協(xié)作博興生態(tài)肉牛產(chǎn)業(yè)建設(shè)項(xiàng)目在廣東省惠州市博羅縣開工，黔西南本地黃牛直供粵港澳大灣區(qū)每年可達(dá)10萬頭，年產(chǎn)值預(yù)計(jì)可達(dá)10億元。

6月，在青島舉行的第二屆中國(guó)海洋美食文化節(jié)暨2024民族美食文化節(jié)上，以黔西南州內(nèi)十八處景點(diǎn)為背景創(chuàng)作的“貴州布依民族迎賓宴”榮獲民族美食文化節(jié)金獎(jiǎng)，黔西南美食再次得到廣泛傳播。

截至目前，黔西南州認(rèn)定粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”基地40個(gè)，全州菜心種植面積3.51萬畝，預(yù)計(jì)產(chǎn)量3.52萬噸，預(yù)計(jì)產(chǎn)值2.1億元。

此外，源自黔西南的牛干巴、百香果干、優(yōu)質(zhì)牛肉、茶葉、薏仁米、糯米蕉等特色美食、農(nóng)特產(chǎn)品也暢銷全國(guó)各地。

山地美食與山地農(nóng)業(yè)互推、與深加工產(chǎn)業(yè)互通、與旅游業(yè)互利、與高質(zhì)量發(fā)展共進(jìn)，黔西南山地特色美食正肩負(fù)著“帶一產(chǎn)、促二產(chǎn)、強(qiáng)三產(chǎn)、催四產(chǎn)”的時(shí)代使命，成就更多老百姓的幸福生活。（記者 陳俎宇）