中新網(wǎng)襄陽10月11日電 題：襄陽牛肉面：“熱辣滾燙”顯“俠義”

作者 張倩龍

晨曦初破，湖北襄陽街頭巷尾牛油飄香。遍布全城的牛肉面館已早早支起鍋爐，為南來北往的食客們捎去一份“熱辣滾燙”。

襄陽素有“南船北馬”之稱，歷來為交通要地，也是金庸筆下的“俠義之城”。文化交融使當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)性脫離“南米北面”的框架，襄陽牛肉面也成為當(dāng)?shù)刈钬撌⒚奶厣嬍场?/p>

作家馬伯庸曾稱襄陽牛肉面“醇酡濁辣，濃郁到了極致”，并以“濃醇”總結(jié)襄陽精神。在襄陽，牛肉面投射著這座城市的文化基因與生活態(tài)度，這是出身“俠義之城”的襄陽人獨有的味蕾標(biāo)記。

相傳襄陽牛肉面起源于清康熙年間，已有300余年歷史。而襄陽牛肉面走紅于20世紀(jì)90年代，當(dāng)時漢江大橋北橋頭居民擅長以牛肉牛雜為臊子做面食，逐步演變?yōu)槿缃竦南尻柵Ｈ饷妗?/p>

“走，去橋頭！”若論襄陽牛肉面哪家最為地道，不少襄陽人都會推薦橋頭陳家面館。51歲的潘海芹從事襄陽牛肉面制作已有20余年，節(jié)假日期間，面館一天便能售出2000余碗，供食客們一飽口福。

一辣、二麻、三鮮，是襄陽牛肉面的獨特風(fēng)味。半簍堿面加上半簍豆芽，入水燙熟，舀上一瓢牛骨湯，再盛上一勺煮得滾燙的牛肉牛雜，撒上蔥段，一碗襄陽牛肉面便大功告成。襄陽牛肉面分牛肉面與牛雜面兩種類型，以對應(yīng)不同食客的口味。

“小小一碗面，內(nèi)有大文章。”潘海芹稱，牛骨熬湯，每天都需十幾個小時，而牛油摻醬，又需數(shù)小時熬制。襄陽牛肉面最講究“真材實料”，所用牛肉都是厚切大塊，故而外地游人初嘗牛肉面都會驚訝其分量，直呼“扎實”。

“一碗牛肉面一碗黃酒”是“老襄陽”的過早(湖北方言，即吃早餐)標(biāo)配。襄陽是湖北最大小麥主產(chǎn)區(qū)，本土農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)為牛肉面館供應(yīng)著充足的濕堿面、黃酒等，由此形成一整套上下游產(chǎn)業(yè)鏈。不少牛肉面館還研制出快餐面，為遠方的游子緩解鄉(xiāng)愁。

如今，襄陽牛肉面已成為襄陽打造城市形象的重要窗口。2020年，“襄陽牛肉面”商標(biāo)獲國家知識產(chǎn)權(quán)局核準(zhǔn)注冊；2021年，襄陽出臺《牛肉面產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展實施方案(2021—2025年)》，規(guī)范襄陽牛肉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展。襄陽糧油集團有限公司黨委委員、副總經(jīng)理張凡稱，未來將搭建襄陽牛肉面供應(yīng)鏈平臺，全面提升襄陽牛肉面產(chǎn)業(yè)價值鏈，同時，制定出臺襄陽牛肉面團體質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，全面規(guī)范襄陽牛肉面產(chǎn)品質(zhì)量。(完)