“心青年”在老師的指導(dǎo)下制作糕點

“心青年”咖啡師們和社工老師（左二）

□楚天都市報極目新聞記者 王峻 攝影：楚天都市報極目新聞記者 鄒斌

在武漢市江岸區(qū)高雄路8號，隱匿著一家特別的咖啡廳——1017公益咖啡廳。六位心智障礙的“大孩子”，在這里以咖啡師的身份，通過勞動融入社會，綻放自我價值。

這家咖啡廳的創(chuàng)辦者，是愛特特殊兒童教育培訓(xùn)中心創(chuàng)始人胡弘。19年前，胡弘創(chuàng)立了愛特中心，5000多名心智障礙孩子在中心學(xué)習(xí)，這些“折翼天使”從起初的無法自主生活、拒絕張嘴說話，到后來可以彈鋼琴、演講、唱歌……目前，2000多名殘障兒童成功融入幼兒園和普通學(xué)校。

然而，當(dāng)這些孩子步入成年，如何在社會立足成為胡弘心頭揮之不去的牽掛。為破解這一難題，2023年11月，胡弘在愛特中心旁開設(shè)了1017公益咖啡廳，讓心智障礙青年（簡稱“心青年”）掌握沖泡咖啡、烘焙糕點等技能，在社會中找到屬于自己的位置。如今，咖啡廳已開業(yè)近一年，這里成為了“心青年”們放松身心、提升技能、體驗自立快樂的溫馨家園。

融入職場之路從1017開始

在高雄社區(qū)的深處，如果不是那塊酷似318國道指示牌的指引，很難發(fā)現(xiàn)低調(diào)而溫馨的1017公益咖啡廳。9月30日，記者走進咖啡廳，滿屋醇香撲面而來。

“你好，請問要點什么？”在店內(nèi)服務(wù)的小輝見來了客人，開心地到吧臺拿起點單器，來到眾人面前。

“一杯冰拿鐵，一杯楊枝甘露……”19歲的小輝雖然說話一頓一頓的，但能清楚準確地把飲品名稱報給在吧臺工作的小威。收到信息的小威從冰箱取出冰塊裝進杯子，把牛奶加到八分滿，加入萃取咖啡液……經(jīng)過一番有條不紊的操作，一杯楊枝甘露制作完成。

“一共38元?！痹诘却嬈分谱鲿r，小輝也完成了金額計算。他將點單器上的金額展示給顧客看，同時不忘把收款二維碼遞給客人。待飲品制成，小輝小心翼翼地端給客人，禮貌地說：“請慢用?！?/p>

除了小輝和小威，咖啡廳里還有4名同樣努力的“心青年”員工，他們分工制作咖啡或烘焙食品。一名店長和一位社工老師分別陪伴在前臺和后廚，她們主要在旁觀察，并協(xié)助處理一些初期的突發(fā)意外，之后會慢慢退出。

胡弘告訴記者，心智障礙者主要包括智力發(fā)育遲緩、唐氏綜合征、孤獨癥譜系等人群。對他們來說，要實現(xiàn)就業(yè)，首先得學(xué)會與他人相處，控制自我情緒。為此，1017咖啡廳開業(yè)前期在培訓(xùn)課程中設(shè)置了從飲品、烘焙、快餐、禮儀、銷售到清潔等多個社交場景，通過實景式學(xué)習(xí)，改善學(xué)員們的社交困難。

“一個端咖啡的動作也需要反復(fù)訓(xùn)練，孩子們雖然學(xué)得慢一點，但他們很認真?！焙胝f，在就業(yè)技能培訓(xùn)方面，先根據(jù)每個學(xué)員的不同情況，優(yōu)先培訓(xùn)數(shù)項適合的工作崗位內(nèi)容，然后進行篩選和工作嘗試，讓學(xué)員選擇與自身能力相匹配的工作進行試崗。

用第101杯咖啡贏得認可

在咖啡廳醒目處掛著一塊木板，上面寫著當(dāng)班咖啡師的姓名及制作飲料類別，冰拿鐵、美式咖啡、掛耳咖啡、楊枝甘露……均價15-20元/杯。記者看到，每一位“心青年”都擁有自己的拿手菜單。小威的名字下面寫著三種飲品名稱，當(dāng)然，這并不意味著他只會做三種飲品。

為保證每一杯飲品的品質(zhì)，這里制定了十分苛刻的“101”標(biāo)準，即店內(nèi)所有飲品，咖啡師們都必須在制作完成100杯后才能以標(biāo)牌正價進行售賣，否則只收取一半的“學(xué)徒價”。

“和大多數(shù)行業(yè)一樣，高品質(zhì)產(chǎn)品都是在反復(fù)制作中磨礪出來的?！焙胝f，1017最終生存的根本，在于咖啡師能否通過自己的手藝俘獲顧客的心，而不是靠身份博取同情，“只有這樣，‘心青年’的就業(yè)路才能走得更久遠?！?/p>

事實上，對于這里的“心青年”咖啡師來說，餐單上的50余種飲品中的絕大多數(shù)很難做到“101標(biāo)準”，于是他們便在最暢銷的幾款飲品上下苦功夫，最終做出來的咖啡品質(zhì)絲毫不輸知名品牌咖啡店的產(chǎn)品。

“我們四個朋友點了兩杯生椰拿鐵和兩杯冰美式，無論是從品相還是味道來說，都非常不錯。”顧客李青第一次來1017，就被這里的環(huán)境和咖啡的品質(zhì)所吸引。和李青一樣，許多顧客在品嘗過這里的咖啡后，便成了?？汀?/p>

為擴大客源，咖啡廳還開通了外賣。同時，愛特學(xué)校的老師們也成為這里最穩(wěn)定的客戶群。“喝著他們制作的咖啡，感覺特別香濃、暖心。”愛特的老師鄭小紅告訴記者，這里的孩子都是在愛特老師們的陪伴下長大的，看到他們能通過自己的雙手從“心青年”變成自食其力的企業(yè)員工，欣慰之余感到非常溫暖。

如今，1017咖啡廳每月售出飲品在300杯左右，加上烘焙產(chǎn)品以及個人會員和企業(yè)會員消費，每月收入能維持咖啡店的收支平衡。

希望打造成可復(fù)制模式

看到貨架上糕點不足了，18歲的龍龍立刻去操作間拿來包裝好的糕點并貼上標(biāo)簽，動作嫻熟，實在很難將他與心智障礙聯(lián)系在一起。

龍龍的父親王先生告訴記者，龍龍在愛特中心接受康復(fù)治療及融合教育，14歲后前往培智學(xué)校接受職業(yè)教育，學(xué)習(xí)烘焙、飲品制作等課程，但成年后沒能找到合適的工作崗位?！拔覀兏改高€要工作，就只能把他關(guān)在家里?！蓖跸壬f，一旦脫離社會環(huán)境，適應(yīng)能力就會減弱，康復(fù)效果也會大打折扣，這也是許多有心智障礙孩子的家庭面臨的困境。

胡弘深知，像龍龍這樣的心智障礙青年渴望融入社會，卻因為種種原因而難以實現(xiàn)。因此，她希望將1017咖啡廳打造成一個可復(fù)制的模式，為更多的“心青年”提供就業(yè)機會。

為了實現(xiàn)這一目標(biāo)，胡弘和團隊在咖啡廳的運營中不斷探索和實踐。他們根據(jù)每位學(xué)員的特點和興趣制定個性化的培訓(xùn)計劃，讓學(xué)員們通過反復(fù)練習(xí)掌握技能，并提升他們的自信心和社交能力。

“正如1017諧音‘邀您一起’所蘊含的意義，希望探索并實踐出更適合‘心青年’的就業(yè)支持模式，打造職業(yè)康復(fù)培訓(xùn)基地，以職業(yè)教育和特殊教育融合模式，助力心智障礙青年掌握一技之長和待人接物本領(lǐng)，走向職場?！焙胝f。

可喜的是，咖啡廳開設(shè)近一年來，通過反復(fù)練習(xí)，一部分學(xué)員已能獨立完成一杯咖啡或糕點的制作，即便先天條件不是特別好的學(xué)員，也能通過學(xué)習(xí)整理后廚、制作糕點，鍛煉精細動作和耐心。

“看到我的孩子能認真地做出一杯醇香的咖啡，很為他自豪?！毙⊥膵寢尭锌卣f，“孩子們能夠勇敢地從這里邁出走向社會的重要一步，離不開愛特和社會各界的關(guān)心和支持?！?/p>

自從來到咖啡廳工作，小威的進步總是讓媽媽感到驚訝，“孩子從原來不愿意走出大門，到現(xiàn)在不僅能每天自己從武昌的家里轉(zhuǎn)地鐵、騎共享單車來到咖啡廳，還能獨立地完成沖泡咖啡和制作甜點，翻天覆地的變化讓我特別高興。雖然這些對于普通人再平常不過，但對一個特殊孩子的家庭來說，卻是新的希望?！?/p>

點滴成長，于“心青年”家庭而言都是珍貴的禮物，也讓父母看到了孩子更大的可能性。

截至目前，1017咖啡廳已經(jīng)接收了6名“心青年”，其中年紀最大的31歲。按照排班表，他們每人每天工作時間不超過3個小時。胡弘預(yù)計，2025年可再增加6到10名“心青年”就業(yè)者。

她的遠期目標(biāo)是將1017打造成可復(fù)制模式，指導(dǎo)“心青年”家長，打造出讓更多心智障礙青年享有平等尊重的支持性就業(yè)環(huán)境。