新華社北京9月26日電（記者 溫競(jìng)?cè)A）在人類數(shù)百萬年的演化歷史中，微生物在人類健康及其與環(huán)境的高度互動(dòng)中扮演了重要角色。我國科學(xué)家通過對(duì)3粒距今約3500年的開菲爾奶酪進(jìn)行古微生物基因組研究，揭示了人類對(duì)開菲爾乳酸菌的應(yīng)用、傳播和馴化歷史，為理解人類的演化及其與環(huán)境的相互作用提供了全新思路。

該研究由中國科學(xué)院古脊椎動(dòng)物與古人類研究所付巧妹研究團(tuán)隊(duì)聯(lián)合中國科學(xué)院大學(xué)人文學(xué)院楊益民教授與新疆文物考古研究所、新疆大學(xué)、國家文物局考古研究中心、北京大學(xué)第三醫(yī)院等單位合作完成，是國際首個(gè)古代奶制品遺存宏基因組研究，成果25日在線發(fā)表于國際學(xué)術(shù)期刊《細(xì)胞》。

中國科學(xué)院古脊椎所研究員付巧妹介紹，發(fā)酵食品在現(xiàn)代人類生活中非常重要，但是由于保存材料極少且難以提取DNA，學(xué)界關(guān)于發(fā)酵演化的研究非常少，“這項(xiàng)研究對(duì)于我們了解發(fā)酵演化以及人類如何利用微生物進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)踐，意義重大。”

該研究的樣本為迄今發(fā)現(xiàn)最早的奶酪制品——新疆塔里木盆地小河墓地出土的3粒開菲爾奶酪。研究團(tuán)隊(duì)通過自主設(shè)計(jì)乳酸菌全基因組位點(diǎn)探針，從奶酪樣本中提取出高質(zhì)量的古代開菲爾奶酪中的乳酸菌基因組。

奶制品發(fā)酵技術(shù)的傳播在很大程度上伴隨著人類的遷徙和互動(dòng)，這一過程推動(dòng)了在發(fā)酵作用中發(fā)揮重要作用的乳酸菌演化。

用于發(fā)酵的開菲爾乳酸菌存在兩個(gè)分化的支系，該研究中發(fā)現(xiàn)的乳酸菌不同于主流的高加索支系，揭示了開菲爾乳酸菌的一條新的傳播路線。

“這很可能是因?yàn)槠涔餐嫦仍谧畛醯鸟Z化后，由于人群遷徙路徑的不同，在不同人群中傳播所導(dǎo)致的。代表不同古人群在應(yīng)用和馴化發(fā)酵微生物過程中發(fā)生了不同路線的遷徙與交流。”付巧妹說。

國際相關(guān)專家評(píng)價(jià)，該研究為歐亞草原中部人群的遷徙交流與微生物馴化歷史帶來新認(rèn)識(shí)。