湖北日?qǐng)?bào)客戶端訊（通訊員龔勛）民以食為先，食以味為鮮。如果說(shuō)食材是美食的精華，那么醬油就是調(diào)動(dòng)食物精華的靈魂，在中餐菜系中，醬油一直起著畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。孝感應(yīng)城市的“黃灘醬油”是用古法釀造的傳統(tǒng)手工醬油，是湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。它是如何釀造出來(lái)的呢？我們一起來(lái)看看。

在位于孝感應(yīng)城市田店鎮(zhèn)的黃灘醬油生產(chǎn)基地，3000多口醬缸讓空氣中彌漫著濃烈的醬香，工作人員們正用竹制的濾篩從一缸缸醬醅中提取醬油。

“古法黃灘醬，醬心五百年”。黃灘醬油是湖北省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，最早的釀造可追溯到明萬(wàn)歷四年（即1576年），清乾隆年間，黃灘醬油被欽定為朝廷貢品。黃灘醬油傳承古法，以黃豆、小麥、食鹽、水為主要原材料，以“手工釀造、天然發(fā)酵”為核心，遵循“春曲、夏醬、秋油”的傳統(tǒng)，經(jīng)過(guò)選料、浸泡、蒸料、制曲、曬露發(fā)酵等十多道工藝，從黃豆發(fā)酵、進(jìn)缸到出缸，需要3到5年時(shí)間成油，眼前的醬缸里就是曬制了5年的黃灘醬油。

這種冰油是黃灘醬油中的極品，每一顆冰晶都是光陰的見(jiàn)證，只有古法釀造醬油才能得到冰油的品質(zhì)。長(zhǎng)時(shí)間日曬夜露，釀出的醬油棕紅發(fā)亮、醬香醇厚、味道咸鮮，氨基酸含量非常豐富。

應(yīng)城市恒茂食品有限公司是專業(yè)生產(chǎn)黃灘醬油及醬制品的龍頭企業(yè)，擁有湖北省僅存唯一的古法醬油生產(chǎn)基地。公司黃灘醬油生產(chǎn)基地落戶在應(yīng)城市田店鎮(zhèn)，這里地處大富水上游，山清水秀，空氣潔凈，自然環(huán)境優(yōu)美，是制作天然醬油的理想場(chǎng)所。2023年，公司年產(chǎn)黃灘牌醬油1000噸、豆瓣醬2000噸、醬香五花肉及醬制品3000噸，綜合產(chǎn)值1億元。黃灘醬油產(chǎn)業(yè)的壯大也帶動(dòng)了當(dāng)?shù)卮迕裢ㄟ^(guò)種植黃豆和就近務(wù)工增收。

據(jù)了解，黃灘醬油的釀造技藝被列入湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，接下來(lái)，應(yīng)城市將進(jìn)一步發(fā)揮地方資源優(yōu)勢(shì)，把黃灘醬油這一品牌做大做強(qiáng)。