荊楚網(wǎng)（湖北日?qǐng)?bào)網(wǎng)）訊（通訊員 向思祁）近日，中科院微生物研究所白逢彥教授一行到訪勁牌神農(nóng)架酒業(yè)，就“在神農(nóng)架高海拔林區(qū)尋找世界上最古老釀酒酵母”以及“將最古老的酵母應(yīng)用于醬酒的制曲和釀造”兩個(gè)課題與勁牌神農(nóng)架酒業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人舉行座談商討。

據(jù)悉，釀酒酵母已在世界范圍內(nèi)用于釀造、蒸餾和釀酒數(shù)百年，發(fā)酵的最早證據(jù)可以追溯到大約9000年前中國(guó)的新石器時(shí)代。目前，世界范圍內(nèi)已發(fā)現(xiàn)的釀酒酵母屬中共有8個(gè)自然種。

2018年，中國(guó)科學(xué)院微生物研究所在對(duì)全球釀酒酵母的考察中發(fā)現(xiàn)，世界上最古老的釀酒酵母就存在于神農(nóng)架。白教授團(tuán)隊(duì)已經(jīng)在神農(nóng)架區(qū)域分離得到除S.jurei和S.uvarum之外的6個(gè)自然種。這一發(fā)現(xiàn)揭示了神農(nóng)架在古老生物領(lǐng)域的重要性，也為該地區(qū)的研究和探索增添了新的奧秘和挑戰(zhàn)。

2023年，勁牌神農(nóng)架有限公司與中科院微生物研究所達(dá)成深度合作，雙方共同繼續(xù)在神農(nóng)架林區(qū)尋找釀酒酵母，同時(shí)開(kāi)展相關(guān)技術(shù)研究，將最古老的酵母應(yīng)用于醬酒的制曲和釀造。

2024年4月，中科院微生物研究所白逢彥教授一行到訪神農(nóng)架林區(qū)，開(kāi)啟了最古老釀酒酵母“尋根”之旅。其中一項(xiàng)目標(biāo)任務(wù)，就是為尋找與S.eubayanus有親緣關(guān)系且具有耐寒基因的第7個(gè)自然種。

勁牌神農(nóng)架酒業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，與中國(guó)科學(xué)院建立了神農(nóng)架酵母研究合作，旨在通過(guò)借助中科院強(qiáng)大的研究實(shí)力，逐步解開(kāi)世界最古老釀酒酵母的神秘面紗。同時(shí)，也進(jìn)一步為神農(nóng)架醬酒的風(fēng)格、風(fēng)味、品質(zhì)賦能，實(shí)現(xiàn)勁牌神農(nóng)架酒業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

生態(tài)獨(dú)特，釀酒酵母數(shù)量、豐富度世界之最

神農(nóng)架位于神秘的北緯31°，與珠穆朗瑪峰、馬里亞納海溝、百慕大三角、埃及金字塔、撒哈拉大沙漠、三星堆等重要地標(biāo)處于同一緯度。遠(yuǎn)古時(shí)期，神農(nóng)架原本是一片汪洋大海，經(jīng)過(guò)燕山和喜馬拉雅山的造山運(yùn)動(dòng)后，逐漸形成了多級(jí)臺(tái)地（指坡度平緩周圍較陡,而具有較高海拔的突起廣大平面地形）。在距今約250萬(wàn)年前的第四紀(jì)冰川活躍期，神農(nóng)架成為了許多動(dòng)植物的避難所，讓它們得以生存繁衍至今。

值得一提的是，神農(nóng)架所占國(guó)土面積不到0.03%，卻擁有全國(guó)12.5%的維管束植物和約1/10的植物種類，幾乎囊括了北至漠河、南至西雙版納、東至日本中部、西至喜馬拉雅范圍內(nèi)的代表性植物。因此，神農(nóng)架被稱為北緯31°上的“綠色奇跡”。

獨(dú)特的地理位置和氣候特征孕育了神農(nóng)架特殊的生態(tài)結(jié)構(gòu)和豐富的生物資源。這里保存了許多古老的活化石植物，如和恐龍同時(shí)代的銀杏、珙桐等，被國(guó)際公認(rèn)為世界中緯度地區(qū)植被保存最完整的地方。

另外，神農(nóng)架是全球14個(gè)具有國(guó)際意義的生物多樣性保護(hù)與研究地區(qū)之一，林區(qū)有黑熊、東方蠑螈、白頭蝰等各種古老洞穴動(dòng)物和爬行動(dòng)物，是名副其實(shí)的物種基因庫(kù)。

賦能產(chǎn)品，助力企業(yè)釀造獨(dú)特生態(tài)醬酒

眾所周知，酒類釀造的重要基礎(chǔ)是釀酒酵母，具有優(yōu)良性狀的酵母對(duì)原酒品質(zhì)具有非常重要的影響。而白酒釀造、特別是醬香型白酒的釀造作為一個(gè)開(kāi)放式的環(huán)境，在釀造過(guò)程中富集了眾多的環(huán)境微生物，其中空氣、環(huán)境中的微生物對(duì)酒體的風(fēng)格、質(zhì)量具有重要的影響。神農(nóng)架獨(dú)一無(wú)二、不可復(fù)制的優(yōu)良釀造環(huán)境和微生物是神農(nóng)架醬酒風(fēng)格獨(dú)特、好而不同的重要基礎(chǔ)。

神農(nóng)架林區(qū)“暖濕、清風(fēng)、富氧”的特殊小氣候，蘊(yùn)藏出大曲醬香型白酒的別樣風(fēng)味。“水為酒之血”，神農(nóng)架醬酒釀酒水源均采用富含多種微量元素及鉀、鍶等有益礦物質(zhì)的當(dāng)?shù)靥烊蝗鯄A性水水資源，使酒體飲后更加舒適。另外，勁牌神農(nóng)架酒業(yè)連續(xù)三年舉辦封藏大典，品牌產(chǎn)品金醬獲“湖北白酒酒體設(shè)計(jì)獎(jiǎng)”，銀醬獲“白酒感官質(zhì)量獎(jiǎng)”，品質(zhì)值得信賴。

近年來(lái)，中科院微生物研究所的發(fā)現(xiàn)也不斷佐證，神農(nóng)架林區(qū)釀酒酵母的資源多樣性極高，釀酒酵母物種極為豐富，神農(nóng)架醬酒在華中地區(qū)醬酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展中具有明顯優(yōu)勢(shì)。