提起“水中珍寶”，飯團(tuán)們首先想到的是什么呢？是蓮藕？蓮子？還是水芹菜？

的確，這幾樣都是大家比較熟知的水生食材，那今天小二就要給大家介紹點(diǎn)不一樣的，最近在菜場(chǎng)里或許大家都有見(jiàn)到過(guò)哦！

“地下雪梨”——荸薺

荸薺又稱(chēng)馬蹄、地栗。它雖然看起來(lái)不太起眼，卻具有生津止渴、清熱化痰、利咽潤(rùn)肺等功效，對(duì)咽喉不適、口干舌燥、喝水不解渴等癥能起到較好的緩解作用，因此，有不少人常把它和雪梨放在一起討論，賦予它“地下雪梨”的美譽(yù)。

從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)來(lái)看，荸薺是一種淀粉含量比較高的食材，如果用它來(lái)替代部分精米白面，對(duì)于體重的控制和血糖的穩(wěn)定都有好處。

荸薺的含鉀量也比較高，可達(dá)到306mg/100g，對(duì)血壓高的人群來(lái)說(shuō)是一種理想食材。

掌握看、聞、摸，挑出好荸薺

一看

新鮮荸薺的表皮完整無(wú)破損，一般呈紫褐色或淡紫紅色。

仔細(xì)觀察荸薺背面中心處，這里非常容易腐爛，如果此處有明顯裂開(kāi)狀的黑洞，那果肉很可能已經(jīng)變質(zhì)，不宜選購(gòu)。

二聞

聞起來(lái)散發(fā)著淡淡清香的荸薺，一般比較新鮮，品質(zhì)也比較好；不要買(mǎi)聞上去帶有明顯刺鼻氣味的荸薺。

三摸

摸上去手感硬的荸薺更新鮮；相反，摸上去發(fā)軟，或是手上會(huì)粘有粘膩汁液，這樣的荸薺不建議選購(gòu)，

“水中落花生”——菱角

菱角也被稱(chēng)為“水中落花生”，它具有補(bǔ)脾益氣、清毒治瘡、減肥塑身等作用，《本草綱目》中還記載它可“安中補(bǔ)五臟，補(bǔ)饑輕身”。

菱角洗干凈后剝開(kāi)外殼，可以直接當(dāng)水果一樣生吃，味道清甜；

熟吃可以入菜，像菱角燜排骨、香蔥炒菱角、菱角瘦肉湯等都是不錯(cuò)的選擇；

菱角其實(shí)還可以當(dāng)主食，它含有豐富的淀粉，飽腹感強(qiáng)，相比米面來(lái)說(shuō)血糖反應(yīng)更低；

另外，大家還可以選擇把菱角打成粉，既是一種保存手段，吃起來(lái)也方便。

新鮮菱角，三步挑出來(lái)

看形體

挑選菱角的時(shí)候建議選擇外形飽滿、形體完整的，如果外表有損傷或者有凹陷，不建議選購(gòu)。

捏手感

在挑選菱角的時(shí)候可以捏一下。新鮮的菱角捏起來(lái)會(huì)比較嫩，且用手輕輕一掐就會(huì)掐破；如果是那種比較老的菱角，外殼捏起來(lái)明顯會(huì)比較硬。

聞氣味

新鮮的菱角聞起來(lái)并沒(méi)有什么特殊的味道，一旦菱角聞起來(lái)有臭味，很可能已經(jīng)腐爛了。

“水中人參”——芡實(shí)

芡實(shí)就是我們俗稱(chēng)的“雞頭米”，它在補(bǔ)腎、祛濕、健脾胃等方面都有著出色表現(xiàn)，而且它“補(bǔ)而不峻”，用它來(lái)補(bǔ)益身體可以避免腹脹、便秘、厭食等“補(bǔ)過(guò)頭”的不良反應(yīng)，好處多多，更有“水中人參”的美譽(yù)。

不過(guò)，從中醫(yī)的角度來(lái)說(shuō)，芡實(shí)生食和熟用，功效會(huì)略微不同：

生用更偏重利水滲濕、補(bǔ)腎澀精的功效，很適合夜尿多的中老年人使用；

炒芡實(shí)則強(qiáng)于健脾開(kāi)胃、祛濕，體內(nèi)濕氣重的朋友可以選擇它。

芡實(shí)的吃法也十分多樣，除了大家常見(jiàn)的煮粥吃之外，還可以泡茶、做豆?jié){、入小炒……不過(guò)想要吃得更美味，第一步——挑選也有講究。

芡實(shí)挑選四步走

辨色澤：帶內(nèi)種皮的芡實(shí)以顏色棕紅為佳，不帶內(nèi)種皮的則以色澤白亮為佳。顏色如果偏黃、偏暗、發(fā)黑，那可能是陳貨，不宜選購(gòu)。

看形狀：整粒的芡實(shí)最好挑形狀圓整、大小均勻的；經(jīng)加工的芡實(shí)多被切為兩瓣，盡量選斷面色白、碎屑少、無(wú)雜質(zhì)的。

聞氣味：品質(zhì)好的芡實(shí)氣味清新無(wú)異味；如果聞起來(lái)帶有酸味或是刺激性氣味，那就不宜購(gòu)買(mǎi)。

看質(zhì)感：取一粒芡實(shí)咬一下，如果松脆易碎說(shuō)明它較為干燥；如果咬起來(lái)帶韌性那可能已經(jīng)受潮了，買(mǎi)回家容易霉變。

最后還要提醒大家，像荸薺、菱角這些水生蔬菜雖然可以生吃，但從健康考慮還是更建議煮熟了再吃。

因?yàn)樗鼈冊(cè)谏L(zhǎng)過(guò)程中，很容易被水中一些寄生蟲(chóng)的幼蟲(chóng)寄生，比如姜片蟲(chóng)。生吃感染后，可能導(dǎo)致腹痛、腹瀉、發(fā)熱、水腫甚至死亡。而熟吃則可以殺滅寄生蟲(chóng)，相對(duì)更為安全。

作者：飯小二

來(lái)源：CCTV回家吃飯