“將拇指粗細(xì)的莧菜莖去葉切段，放入臭鹵壇子中，加入鹽、堿等發(fā)酵。不久，臭氣沖天的霉莧菜梗就腌制成了……”

上過(guò)《舌尖上的中國(guó)》的霉莧菜梗受到不少食客鐘愛(ài)，但要是吃“錯(cuò)”了，可能致命。

澎湃新聞9月15日從浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第一醫(yī)院了解到，6月以來(lái)該院已接診12名因食用霉莧菜梗導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒的患者。

王阿姨（化姓）一家三口近日被救護(hù)車送到該院急診。王阿姨胸悶乏力，口唇、皮膚發(fā)紫，丈夫和兒子惡心嘔吐、頭暈?zāi)垦?。?jīng)詢問(wèn)，一家人一個(gè)多小時(shí)前吃了自制的霉莧菜梗。

“都是亞硝酸鹽中毒?！奔痹\創(chuàng)傷中心主任楊小鋒主任醫(yī)師判斷。驗(yàn)血報(bào)告顯示，王阿姨的高鐵血紅蛋白值達(dá)35%，說(shuō)明缺氧明顯。醫(yī)生迅速對(duì)三人進(jìn)行洗胃、吸氧、解毒等治療，癥狀好轉(zhuǎn)。

王阿姨平時(shí)常腌酸菜，見(jiàn)鄰居在做霉莧菜梗，就跟著網(wǎng)上視頻自制。腌了一周后，撈出來(lái)蒸了一大盤(pán)，三人吃完沒(méi)多久，陸續(xù)出現(xiàn)中毒癥狀。

醫(yī)生表示，王阿姨一家中毒的主要原因是“吃太早”和“吃太多”。蔬菜在腌制中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，其含量并非恒定，有一個(gè)先上升后下降的過(guò)程，往往在腌制后一周到半個(gè)月左右亞硝酸鹽含量達(dá)到頂峰，這時(shí)吃容易中毒，腌制20~30天后吃相對(duì)安全。一次大量攝入腌制食物，也會(huì)增加急性亞硝酸鹽中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

“亞硝酸鹽是劇毒物質(zhì)，中毒潛伏期1~3個(gè)小時(shí)，成人攝入0.2~0.5克即可引起中毒，3克可致死?！痹撛杭痹\科張燁斐副主任介紹，亞硝酸鹽會(huì)將血液中攜帶氧氣的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜帶氧氣的能力，導(dǎo)致缺氧，還可擴(kuò)張血管、降低血壓，引起急性中毒。

來(lái)源：澎湃新聞