2023年絕對(duì)是中國(guó)白酒的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。向東？向西？向好？向壞？

未來(lái)10年，飄逸著千年酒文化醇香的中國(guó)白酒將向何方？

一、格局：三足鼎立

2023年，哈姆雷特的經(jīng)典獨(dú)白 "生存還是毀滅？”吼出許多中國(guó)白酒企業(yè)背水一戰(zhàn)的吶喊。

許多白酒企業(yè)在市場(chǎng)長(zhǎng)期封閉開(kāi)放之后長(zhǎng)長(zhǎng)舒了一口氣，接下來(lái)會(huì)怎樣？

世紀(jì)跨越之時(shí)，濃香白酒的銷(xiāo)售量已經(jīng)占到行業(yè)總量的70%以上，直至今天，濃香依然處于絕對(duì)上風(fēng)，是消費(fèi)最廣的白酒香型。

2016年后，茅臺(tái)率最先沖出陰霾，“飛天”一瓶難求，股價(jià)一路飆升，繼而“茅臺(tái)熱”發(fā)展為“醬酒熱”，其后勁牌、丹泉等大量資本涌入，醬酒狂飆突進(jìn)，攻城略地。

2018年后，消費(fèi)者群體性迭代，品類(lèi)替代升級(jí)潮到來(lái)。在汾酒的引領(lǐng)之下，清香型白酒企業(yè)共同高舉清香大旗，“清香天下”的文化穩(wěn)步起勢(shì)。

譚儒預(yù)測(cè)：未來(lái)10年，濃香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒三足鼎立：醬香型白酒市場(chǎng)份額持續(xù)擴(kuò)大，占比有3%提升；濃香型白酒占比有5%的下降；清香型白酒市場(chǎng)份額持續(xù)擴(kuò)大，占比有1%提升；鳳香型、米香型等其他香型白酒占比略有提升；同時(shí)，消費(fèi)不斷升級(jí)，高端白酒的需求不斷增加，次高端白酒市場(chǎng)將呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

二、產(chǎn)量：由降轉(zhuǎn)升

近年，中國(guó)白酒總產(chǎn)量呈連年下降趨勢(shì)。2016年-2022年，中國(guó)白酒產(chǎn)量分別為1358.4萬(wàn)千升、1198.1萬(wàn)千升、871.2萬(wàn)千升、785.9萬(wàn)千升、740.7萬(wàn)千升、715.6萬(wàn)千升、689.3萬(wàn)千升。業(yè)界普遍認(rèn)為，中國(guó)消費(fèi)形態(tài)向“高”轉(zhuǎn)移是必然之勢(shì)，中國(guó)白酒行業(yè)面臨“由量到質(zhì)”的消費(fèi)轉(zhuǎn)變，“喝好點(diǎn)”成為主流消費(fèi)心理。

但是，多項(xiàng)政策已經(jīng)釋放出有助于白酒行業(yè)發(fā)展的積極信號(hào)，擴(kuò)大內(nèi)需，刺激大眾消費(fèi)，助力白酒產(chǎn)業(yè)新周期發(fā)展是大勢(shì)所趨。

譚儒預(yù)測(cè)：隨著經(jīng)濟(jì)回暖，內(nèi)需增加，白酒的需求量也將不斷增加。作為國(guó)人美好生活必不可少的物質(zhì)要素和精神元素，白酒消費(fèi)加速，白酒總產(chǎn)能也將由降轉(zhuǎn)升，2033年，中國(guó)白酒總產(chǎn)量將突破1100萬(wàn)升。

三、競(jìng)爭(zhēng)：冰火兩重天

近年，大多數(shù)的白酒企業(yè)、商家、煙酒終端等“關(guān)聯(lián)單位”“硝煙彌漫”。但高端品牌活得非常滋潤(rùn)，山西汾酒2019年的利潤(rùn)不到20億，2021年利潤(rùn)就超越了50億；瀘州老窖2019年的利潤(rùn)46億，2021年就差點(diǎn)超過(guò)80億；貴州茅臺(tái)2020年利潤(rùn)不到467億元，2022年利潤(rùn)就超越了627億，年陡增了160億的利潤(rùn)。高端和低端白酒可謂冰火兩重天。

4月3日，2023貴州白酒企業(yè)發(fā)展圓桌會(huì)在貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)召開(kāi)，會(huì)上，貴州省白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李保芳告誡道：“共同努力把蛋糕做大，切不可內(nèi)卷內(nèi)耗。”為什么李會(huì)長(zhǎng)要擔(dān)心行業(yè)內(nèi)卷？其實(shí)，隨著產(chǎn)能過(guò)剩，中國(guó)白酒業(yè)內(nèi)卷越演越烈。

會(huì)上，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉發(fā)表了以《理性發(fā)展，把握未來(lái)》為主題的演講，他認(rèn)為中國(guó)白酒內(nèi)卷的主要原因：一是產(chǎn)能擴(kuò)張與產(chǎn)銷(xiāo)量下滑的矛盾；二是名酒價(jià)格帶降維與盈利能力持續(xù)性的矛盾；三是名酒渠道下沉與區(qū)域酒突圍的矛盾。

譚儒預(yù)測(cè)：未來(lái)10年，“中低端白酒好賣(mài)，高端難賣(mài)。腰部?jī)r(jià)格帶白酒產(chǎn)品內(nèi)卷最大?！毙缕奉?lèi)白酒（如毛鋪草本白酒等）將在內(nèi)卷中脫穎而出，價(jià)格走向中高端，為做大白酒蛋糕做出貢獻(xiàn)。

四、科技：智能釀造轉(zhuǎn)型

21世紀(jì)，一場(chǎng)白酒釀造史上的“工業(yè)革命”正在上演。

從傳統(tǒng)手工走向智能釀造，大勢(shì)所趨。然而，我們卻常?？梢月?tīng)到不同的聲音：“不守中國(guó)傳統(tǒng)酒道，智能釀造，釀造的酒還是白酒嗎？”。

目前在社會(huì)上有個(gè)悖論，認(rèn)為人工釀酒一定比智能釀酒的好。而事實(shí)上是怎樣的呢？

在智能化革命之前，傳統(tǒng)釀酒面臨三大痛點(diǎn)，一是受氣候、人工因素影響酒質(zhì)不穩(wěn)定；二是傳統(tǒng)的生產(chǎn)過(guò)程中，勞動(dòng)強(qiáng)度非常大；三是生產(chǎn)能耗大。

2019年，勁牌啟動(dòng)“5G+工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)”試點(diǎn)建設(shè)，短短兩年多時(shí)間，勁牌的試點(diǎn)酒廠完成了從傳統(tǒng)釀造到智能制造的蛻變。勁牌實(shí)現(xiàn)了原酒釀造、成品包裝等環(huán)節(jié)生產(chǎn)過(guò)程管理、質(zhì)量、能源消耗和設(shè)備等信息的全面數(shù)字化?，F(xiàn)在，不受氣候影響，5G技術(shù)能模擬出最適合釀酒的溫度、濕度，從而保證酒的穩(wěn)定口感。同時(shí)，勁牌通過(guò)推進(jìn)機(jī)械化、信息化、智能化、自動(dòng)化等“四化”建設(shè)，也極大解放了工人的勞動(dòng)強(qiáng)度，提升了酒質(zhì)的優(yōu)級(jí)率。勁牌智能釀造將曾經(jīng)25%的原酒優(yōu)極品率提升到了85%以上。

譚儒預(yù)測(cè)：未來(lái)10年，AI時(shí)代開(kāi)啟，GPT革命性技術(shù)廣泛應(yīng)用，在AI大趨勢(shì)下，白酒產(chǎn)業(yè)智能化提速，通過(guò)人工智能、機(jī)器視覺(jué)、大數(shù)據(jù)等新技術(shù)應(yīng)用，以此推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)智能化轉(zhuǎn)型。

五、消費(fèi)：暢飲情懷

消費(fèi)者為什么要購(gòu)買(mǎi)，其追求的不過(guò)是“實(shí)質(zhì)利益+心理利益”。過(guò)酒癮、送禮、藏酒屬于白酒消費(fèi)的“實(shí)質(zhì)利益”，社交、講情懷就屬于“心理利益”。

“忽與一樽酒，日夕歡相持。”“握十次手，不如喝一頓酒?！弊罱?，俞洪敏大談喝酒：“人如果不能做一個(gè)性情中人，你還活著干什么？”顯然，在智能化高速發(fā)達(dá)的時(shí)代，人們更愿意為情懷消費(fèi)白酒。

中國(guó)白酒承載著濃濃的情緒色彩和人文情懷。古人云：“君子曰：酒以成禮，不繼以淫，義也。以君成禮，弗納于淫，仁也?！眹?guó)人飲酒被賦予了更多的場(chǎng)景和情懷。

回憶、愁緒、喜悅、祝?！?dāng)舉起酒杯，人的情感得到了升華，盡意的場(chǎng)景不斷出現(xiàn)，醉翁之意不在酒，而在于奔騰列缺的情意交流與“仰天長(zhǎng)嘯，壯懷激烈”。

譚儒預(yù)測(cè)：未來(lái)10年，白酒行業(yè)動(dòng)銷(xiāo)將逐漸逐步抬高，場(chǎng)景消費(fèi)慢慢成為中國(guó)白酒最大的消費(fèi)潮流，且家庭消費(fèi)、商務(wù)消費(fèi)和個(gè)人聚飲消費(fèi)會(huì)隨波逐流。

六、品牌：新品類(lèi)凸顯

今天的中國(guó)白酒星光璀璨，品牌如云：醬香陣營(yíng)形成了以茅臺(tái)引領(lǐng)的“一超多強(qiáng)”的品牌格局：郎酒、習(xí)酒、國(guó)臺(tái)、國(guó)寶、釣魚(yú)臺(tái)、神農(nóng)架等；濃香型白酒品牌：五糧液、國(guó)窖1573、洋河YANGHE、劍南春、古井貢酒、水井坊、瀘州老窖、今世緣、舍得、南溪酒業(yè)等；同時(shí)，汾酒、牛欄山、紅星、衡水老白干、江小白、天佑德、黃鶴樓等清香陣營(yíng)格外醒目。

譚儒預(yù)測(cè)：未來(lái)10年，中國(guó)白酒品牌，強(qiáng)者恒強(qiáng)。那些扛起新品類(lèi)的白酒品牌，將不斷刷新最具增長(zhǎng)潛力白酒品牌的排行榜。茅臺(tái)MOUTAI、五糧液、洋河大曲、汾酒 、毛鋪草本酒、國(guó)窖1573 、郎酒 、劍南春 、水井坊、 西鳳酒將成為中國(guó)白酒品牌的十大明星。

七、產(chǎn)品：健康至上

未來(lái)，中國(guó)白酒市場(chǎng)消費(fèi)理念正在變化，“健康最重要、品質(zhì)第一位”的消費(fèi)理念成為市場(chǎng)主流。無(wú)論是高端、次高端名酒還是大眾產(chǎn)品都在向“健康”靠近。于是健康白酒大行其道，對(duì)此，中國(guó)酒協(xié)不予支持：“你稱(chēng)為健康白酒，那么，其他的白酒就沒(méi)有健康屬性了嗎？白酒本身就有著健康內(nèi)涵?！?/p>

2023年，以“健康人類(lèi)，永無(wú)止境”為宗旨的勁牌公司把毛鋪酒從健康白酒剝離出來(lái)，創(chuàng)造了具有勁牌特色的新品類(lèi)——毛鋪草本白酒。而勁牌的底氣來(lái)自于持有了草本科技創(chuàng)新。目前，連續(xù)兩年問(wèn)鼎全國(guó)質(zhì)量獎(jiǎng)的勁牌公司核心“秘方”就是擁有國(guó)際行業(yè)領(lǐng)先的“中藥指紋圖譜技術(shù)”、“中藥數(shù)字化提取分離技術(shù)”等17項(xiàng)核心技術(shù)，對(duì)各種中藥和草本原料的提取均能做到“去除糟粕，取其精華”，從而確保了產(chǎn)品的品質(zhì)和健康內(nèi)涵。事實(shí)上，勁牌公司對(duì)白酒健康的追求，在中國(guó)酒業(yè)很有代表性。

譚儒預(yù)測(cè)：未來(lái)10年，關(guān)于白酒健康的認(rèn)知漸漸被消費(fèi)者理解和接納，并深入人心。白酒不再僅僅是滿足國(guó)人精神需求的嗜好品，也是促進(jìn)人體健康的保健品。況且像毛鋪草本白酒，融入了草本精華，使“酒為百藥之首”之說(shuō)更具象化了。當(dāng)然，未來(lái)的健康白酒概念將被淡化，取而代之的是健康內(nèi)涵豐富的新品類(lèi)白酒“名正言順”，使白酒的“健康標(biāo)志”熠熠生輝。

八、戰(zhàn)略：高質(zhì)量發(fā)展

2023年，中國(guó)經(jīng)濟(jì)正處于動(dòng)力轉(zhuǎn)換與產(chǎn)業(yè)升級(jí)階段，面對(duì)白酒產(chǎn)業(yè)最重要的歷史機(jī)遇期，中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)堅(jiān)持沿著主航道——高質(zhì)量發(fā)展前行。白酒的頭部品牌也明確了自己的發(fā)展戰(zhàn)略。

茅臺(tái)集團(tuán)：在“五線發(fā)展道路”的藍(lán)圖下，構(gòu)建了具有茅臺(tái)辨識(shí)度的未來(lái)發(fā)展新格局，永葆茅臺(tái)之“美”。

五糧液集團(tuán)：以酒為媒、以“和美”為底色,正在不斷向世界講述中國(guó)白酒故事、傳遞中國(guó)白酒聲音。

洋河洋河股份：“要著力打造‘夢(mèng)想的洋河，時(shí)代的洋河’，讓夢(mèng)想文化融入到每個(gè)人的血液中?！?/p>

勁牌公司：借誕生70周年之機(jī)，以“正文化”為統(tǒng)領(lǐng)，堅(jiān)持“創(chuàng)新草本科技，創(chuàng)造健康生活”的品牌戰(zhàn)略定位，堅(jiān)持走“好而不同”的差異化路線，正奔向“百年產(chǎn)品、百年市場(chǎng)、百年品牌、百年企業(yè)”的征程中。

譚儒預(yù)測(cè)：未來(lái)10年，白酒作為中國(guó)傳統(tǒng)文化的一部分，具有的深厚文化戰(zhàn)略意義更加凸顯，白酒企業(yè)將沿著自己的戰(zhàn)略方向奮勇前行?！皯?zhàn)略決定成敗”的斷言將被中國(guó)白酒業(yè)廣泛驗(yàn)證，越清晰、辨識(shí)度越高的白酒品牌戰(zhàn)略實(shí)施起來(lái)越驚天動(dòng)地。（通訊員 譚儒）（注：文章觀點(diǎn)僅代表作者觀點(diǎn)，不代表本網(wǎng)觀點(diǎn)）