辣椒，是湖南人日常必不可少的食物。小小的辣椒里，孕育著湖南人的豪爽和熱情。2月23日，“湘”當(dāng)自覺(jué)自信自強(qiáng)——全國(guó)網(wǎng)絡(luò)媒體湖南行之“市州和縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展掃描”主題宣傳活動(dòng)采訪團(tuán)來(lái)到婁底市雙峰縣永豐鎮(zhèn)，在湘和森辣醬廠體驗(yàn)了一次獨(dú)特的“辣之美”。

華聲在線 記者 張鼎峰 報(bào)道

一走進(jìn)湘和森辣醬廠的儲(chǔ)藏間，便看到一缸缸辣醬整齊排列。聞著這沁人心脾的香味，忍不住想來(lái)幾碗米飯。

作為雙峰縣一道傳統(tǒng)美食，永豐辣醬據(jù)傳已有400余年?！峨p峰縣志》載：早在公元16世紀(jì)，永豐一帶就有人開(kāi)始曬制辣醬，以味鮮肉厚的燈籠辣椒為主要原料，先把小麥蒸熟、發(fā)酵、磨制、加鹽、調(diào)水制成醬胚，在摻和碎辣椒，然后暴曬成醬。

整齊排列的辣醬，聞著沁人心脾 李健 攝

一瓶辣醬需要經(jīng)歷29道工序，更需要的是制作者的用心和細(xì)心?！拔覀兒推渌放频膮^(qū)別在于曬制，我們是在35℃的天氣進(jìn)行純天然曬制?！毕婧蜕贬u廠負(fù)責(zé)人張小燕告訴記者，“酶化”和“曬制”過(guò)程，歷來(lái)都是由經(jīng)驗(yàn)豐富的制醬藝人口傳心授，根據(jù)酶化的程度和氣溫的變化調(diào)制而出，經(jīng)得起大家的考驗(yàn)。

“2022年，我們憑借優(yōu)秀的表現(xiàn)獲國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品稱號(hào)?！睆埿⊙嘟榻B，湘和森醬業(yè)產(chǎn)品在傳統(tǒng)制作及生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合了現(xiàn)代智能工業(yè)技術(shù)，產(chǎn)品包裝都是在無(wú)菌車間采用機(jī)械實(shí)行自動(dòng)包裝，使用特制的瓦罐、瓷壇、玻璃瓶盛裝，嚴(yán)禁用塑料制品盛裝，確保產(chǎn)品裝得越久味道越濃。

張小燕說(shuō)，公司目前以辣醬制品加工為核心，形成育種、種植、精深加工、食儲(chǔ)、物流、銷售、服務(wù)為一體，辣椒制品分原味永豐辣椒醬、風(fēng)味豆豉醬、正宗永豐豆豉以及湘中臘味四大系列。通過(guò)積極拓展線上銷售渠道，重新設(shè)計(jì)產(chǎn)品包裝，得到了很多年輕人的喜愛(ài)，永豐辣醬這百年品牌也進(jìn)一步得到了年輕化。

絕美的味道、優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)，滿足了食客們的味蕾，湘和森的產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全國(guó)各地，小罐子傳承的“辣之美”獲得越來(lái)越多的認(rèn)可。張小燕說(shuō)，做好一缸醬是使命，今后將繼續(xù)秉持匠心，用心選料、用功做醬、用情待人，奮力擦亮永豐辣醬這一品牌，讓優(yōu)質(zhì)的永豐辣醬代代傳承下去。

據(jù)介紹，湘和森辣醬廠的成功，讓當(dāng)?shù)夭簧偃苏业搅酥赂恢贰Ｄ壳?，?dāng)?shù)負(fù)碛惺〖?jí)龍頭企業(yè)1家、市級(jí)龍頭企業(yè)4家，家庭作坊達(dá)到286家。2022年獲得國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品使用權(quán)的企業(yè)7家，獲綠色食品認(rèn)證、無(wú)公害產(chǎn)品認(rèn)證的企業(yè)和基地11家，注冊(cè)商標(biāo)20多個(gè)，全省著名商標(biāo)4個(gè)。雙峰縣委、政府的出臺(tái)了一系列辦法和規(guī)定，引導(dǎo)企業(yè)健康發(fā)展，并且每年安排100萬(wàn)元產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項(xiàng)基金，專門用于引導(dǎo)永豐辣醬技術(shù)服務(wù)平臺(tái)建設(shè)、人才引進(jìn)、產(chǎn)品研發(fā)、基地建設(shè)、重點(diǎn)企業(yè)集群發(fā)展和申報(bào)省級(jí)以上名牌產(chǎn)品和馳名(著名)商標(biāo)等獎(jiǎng)勵(lì)。