荊楚網(wǎng)（湖北日報網(wǎng)）訊（通訊員 張晶）15歲的良品鋪?zhàn)樱趲ьI(lǐng)傳統(tǒng)零食行業(yè)開辟一條新路。

這一點(diǎn)，體現(xiàn)在良品鋪?zhàn)拥漠a(chǎn)品力上。

10月20日，在良品鋪?zhàn)?021年供應(yīng)商大會上，獲得“年度產(chǎn)品合作創(chuàng)新獎”的是三款爆款產(chǎn)品：奶香草莓球、牛初乳高鈣棒、高蛋白肉脯。這三款爆款的創(chuàng)新故事，意味著食品行業(yè)的這場產(chǎn)業(yè)變革，正在把行業(yè)競爭推向一個新維度，一場K型分化已經(jīng)拉開帷幕。

正如業(yè)內(nèi)所知：零食行業(yè)最大的短板，就是產(chǎn)品創(chuàng)新不夠。

通過深入研究消費(fèi)者需求，良品鋪?zhàn)映浞职l(fā)揮“燈塔型企業(yè)”的優(yōu)勢，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)鏈，因需而變提供更多創(chuàng)新產(chǎn)品，帶領(lǐng)更多中國食品企業(yè)與時代共舞。

良品鋪?zhàn)酉嚓P(guān)負(fù)責(zé)人介紹，當(dāng)前消費(fèi)者對飲食的理解明顯趨向安全至上、全面健康、情緒療愈、宅家經(jīng)濟(jì)、價格敏感。未來，良品鋪?zhàn)訉@天然營養(yǎng)、產(chǎn)品形態(tài)、科學(xué)配方、極致口感、獨(dú)特口味、新奇感知等方向研發(fā)產(chǎn)品，聚焦用戶的多維度、多場景需求，通過產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同引領(lǐng)行業(yè)升級創(chuàng)新。

1.  你有制造爆款的能力嗎？

“買它！買它！”

2021年8月，在某知名主播的直播間，良品鋪?zhàn)?0萬盒肉肉海苔吐司被搶購一空。接下來幾場直播，都是場場售罄。

這幾場直播帶貨，讓人見識到渠道創(chuàng)新制造爆款的能力。從去年9月到今年8月，肉肉海苔吐司在良品鋪?zhàn)尤脚_一共賣出580萬盒，線上成為銷售主戰(zhàn)場。

這也讓人見識到中國市場的旺盛需求。2021年春節(jié)，良品鋪?zhàn)淤u了7000萬個禮盒，堅(jiān)果禮盒也成為國人送禮標(biāo)配。這讓企業(yè)意識到，這個2萬億市場遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒到天花板，需要通過各種創(chuàng)新將它激發(fā)出來。這個市場還沒有寡頭品牌出現(xiàn)，這是一個巨大的機(jī)會。

如何抓住這個機(jī)會？良品鋪?zhàn)舆x擇了創(chuàng)新。

2020年下半年，良品鋪?zhàn)訌哪虠棶a(chǎn)品精準(zhǔn)洞察到年輕用戶的新需求，開創(chuàng)“奶粉裹衣+果干”這個新品類，創(chuàng)造一個新市場。

奶粉+草莓、黃桃、芒果、車?yán)遄?、葡萄，哪組CP能刺激年輕人味蕾？2021年初，奶香草莓球在良品鋪?zhàn)拥膶?shí)驗(yàn)室成型，2021年3月，良品鋪?zhàn)诱业胶颖睖嬷莸囊患夜?yīng)商，供應(yīng)商為奶香草莓球單獨(dú)開了一條專用生產(chǎn)線。

這家合作企業(yè)成立于2009年，位于滄州金絲小棗之鄉(xiāng)。為奶香草莓球及這一系列新品開設(shè)的生產(chǎn)線，綜合成本超百萬元，這對供應(yīng)商來說不是一個小數(shù)目。如果不能解決精準(zhǔn)創(chuàng)新的問題，這樣的投入會給制造端帶來極大風(fēng)險。

良品鋪?zhàn)釉诔晒M(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型后，擁有了對市場的精準(zhǔn)洞察能力，這使它能夠作為創(chuàng)新鏈要素的組織者，打造一個又一個爆款。

今年6月，良品鋪?zhàn)釉谛袠I(yè)內(nèi)首發(fā)奶香草莓球產(chǎn)品，迅速成為新晉網(wǎng)紅“小花”。到9月，奶香草莓球銷售額達(dá)500萬元，預(yù)計(jì)全年銷售額突破1000萬元。良品鋪?zhàn)訌?qiáng)勢占領(lǐng)了這款新產(chǎn)品、新口味的市場第一。

圖為良品鋪?zhàn)幽滔悴葺?通訊員供圖

成為網(wǎng)紅產(chǎn)品后，受到不少同行關(guān)注。奶香草莓球投放市場三個月，跟風(fēng)的就冒出來了。但良品鋪?zhàn)舆M(jìn)行的是系列產(chǎn)品創(chuàng)新，跟風(fēng)者模仿得了一個，模仿不了一群，合作供應(yīng)商百萬創(chuàng)新成本能夠通過后續(xù)一系列創(chuàng)新產(chǎn)品來攤薄。除了奶香草莓球，雙方又?jǐn)y手研發(fā)了“紅棗能量球”“脆棗能量球”等新品。

每一個“特產(chǎn)之鄉(xiāng)”都想逆天改命，通過深加工往高端價值鏈走。供應(yīng)商原本重心在原棗、蜜棗、阿膠棗等簡單加工產(chǎn)品，與良品鋪?zhàn)雍献骱?，產(chǎn)品創(chuàng)意、加工工藝、技術(shù)方向都提高了一個層次，加速了向深加工轉(zhuǎn)變。

2.“我們愿意試一試”

“整個奶片市場都在下滑，我們不看好一款看起來像奶片一樣的棒棒糖?！?/p>

“這個造型還要需要重新開模，引進(jìn)新設(shè)備成本太高了?！?/p>

“原料90%是奶粉，還要求不粘牙，這個工藝太難了?！?/p>

……

牛初乳高鈣棒在確定產(chǎn)品創(chuàng)意后，在多位供應(yīng)商處吃了閉門羹。即便這樣，還是有食品工廠表示，“我們愿意試一試”。

因?yàn)?，風(fēng)向變了。

2020年，良品鋪?zhàn)右还餐瞥?04款新產(chǎn)品，平均每月推出42款，位居行業(yè)第一。推新速度是行業(yè)第二、第三的總和，其中超過50%為市場首創(chuàng)，產(chǎn)品迭代速度是主要競爭對手兩倍以上。

良品鋪?zhàn)赢a(chǎn)品迭代周期是3個月。這個迭代速度，以往只有在手機(jī)這樣競爭激烈的消費(fèi)電子行業(yè)發(fā)生。

如果讀不懂行業(yè)龍頭發(fā)出的信號，如何跟上時代？

繼續(xù)打價格戰(zhàn)，這個行業(yè)永遠(yuǎn)處在低端的循環(huán)中。要滿足消費(fèi)者個性化需求，要走差異化競爭路子，要擺脫價格戰(zhàn)，只有加入到創(chuàng)新生態(tài)中。

而拿著舊地圖，是永遠(yuǎn)找不到新大陸的。

圖為良品鋪?zhàn)优３跞楦哜}棒 通訊員供圖

生產(chǎn)牛初乳高鈣棒的東莞食品工廠總經(jīng)理說，去年良品鋪?zhàn)犹岢霾⑼菩袃和闶硤F(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，比歐美食品標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格。與良品鋪?zhàn)雍献?，一方面希望共同把國?nèi)兒童零食做得更健康，同時對我們也有很多啟發(fā)，尤其是在克服配方、工藝難題的過程中，我們相互“切磋”，才最終呈現(xiàn)了這些好產(chǎn)品。

良品鋪?zhàn)拥墓┴浬?，要在?xì)分領(lǐng)域里做到前兩名，才有機(jī)會通過嚴(yán)格甄選，進(jìn)入到良品鋪?zhàn)拥捏w系。共同的價值觀，將一群具有強(qiáng)烈創(chuàng)新意識、具有行業(yè)影響力的力量聚在一起，形成良性的產(chǎn)業(yè)生態(tài)。

這是一場認(rèn)知范式的轉(zhuǎn)變。從實(shí)驗(yàn)室到生產(chǎn)線量產(chǎn)，鏈主企業(yè)與供應(yīng)鏈協(xié)同創(chuàng)新打造爆款，已經(jīng)成為食品行業(yè)的新常態(tài)。

這款牛初乳棒棒糖，在近2個月時間雙方進(jìn)行了15次配方測試、46次實(shí)驗(yàn)改進(jìn)、64次感官測評，最終進(jìn)入量產(chǎn)。僅設(shè)備、工藝研發(fā)投入就已超百萬元，產(chǎn)品試銷半個月就躍居兒童零食新品銷售TOP2。

這種百萬級創(chuàng)新成本投入，是行業(yè)加速分化的一個標(biāo)志。食品行業(yè)在爬坡期，包括設(shè)備、質(zhì)量管理、物流倉儲體系等，都要進(jìn)行一系列提升，需要一個較大投入，需要做大規(guī)模。

3.半年賣了1.9億！3000年歷史小吃如何爆發(fā)產(chǎn)品力？

豬肉脯是良品鋪?zhàn)拥慕?jīng)典產(chǎn)品。2020年良品鋪?zhàn)迂?cái)報顯示，肉類零食當(dāng)年?duì)I收達(dá)20.1億元，占公司總營收26.1%。

來自天貓的數(shù)據(jù)顯示出另一面。2020年以來豬肉類零食產(chǎn)品銷售規(guī)模、市場份額均有所下滑，部分品牌甚至下滑20%以上。豬肉脯搜索人數(shù)逐年下滑。

這款在中國已有三千多年歷史的小吃，難道錯就錯在自己太老了嗎？

調(diào)研發(fā)現(xiàn)，Z時代人群逐漸成為肉脯消費(fèi)主力，但他們喜歡口感軟嫩，且有嚼勁，營養(yǎng)升級更健康的肉脯。

圖為良品鋪?zhàn)迂i肉脯 通訊員供圖

2020年12月，良品鋪?zhàn)痈叩鞍兹飧鲜校@款產(chǎn)品每100g肉脯的蛋白質(zhì)，約等于5杯牛奶的蛋白。2021年上半年，肉脯銷售額超過1.9億元，其中高蛋白肉脯占新品銷售額81%，在Z時代人群常駐的社交平臺，通過直播帶貨，高蛋白肉脯銷售額同比增長200%。

如何讓老化的產(chǎn)品重新激發(fā)出強(qiáng)大的產(chǎn)品力？

這款用時間與傳統(tǒng)匠藝換來的好味道，加入了對精度的要求，加入了工匠精神，更加入了對消費(fèi)者的洞察。

原料上，豬肉只挑選瘦肉更多、纖維更粗的三元豬，制成肉脯有嚼勁；并且只挑一頭豬的兩塊肉——奶泊肉、老板肉，它們只占一頭豬的3%-5%，但肉質(zhì)細(xì)嫩、脂肪含量低、蛋白含量高，做出的肉脯少油膩，干香濃郁。

工藝上，只做地道的靖江豬肉脯。靖江豬肉脯核心工藝是竹篩烘烤，用水竹編成竹篩，烘烤過程中增加天然竹香味。而竹篩導(dǎo)熱慢，能讓肉脯受熱更均勻。每片肉脯都要經(jīng)過16道工藝，通過變溫烤箱讓肉脯在90秒內(nèi)經(jīng)歷5次溫度急劇變化，以保證出爐時均勻熟化，噴香味美。

高蛋白肉脯這款產(chǎn)品，再次力證了這個道理：沒有夕陽產(chǎn)品，只有時代的產(chǎn)品。不管是做產(chǎn)品還是做企業(yè)，惟有創(chuàng)新才能激發(fā)活力。

圖為良品鋪?zhàn)娱T店 通訊員供圖

4.只有積極擁抱風(fēng)口，才能快速完成進(jìn)化

一場直播，賣空10萬盒肉肉海苔吐司。這個事件，又帶給食品行業(yè)什么啟發(fā)？

如果還用傳統(tǒng)方法去打，必死無疑，所以，連董明珠也去搞直播帶貨。但并不是每家傳統(tǒng)廠商，都有實(shí)力吃上直播電商的紅利。

與良品鋪?zhàn)雍献?，生產(chǎn)這款吐司的福建食品企業(yè)，原本日產(chǎn)6000盒，現(xiàn)在直播高峰期單日可完成5.7萬盒的工廠直發(fā)。

一場直播，能讓主播累到虛脫吸氧；將近10倍產(chǎn)能擴(kuò)張，供應(yīng)鏈扛得住嗎？

用戶每次下單，都期待盡快收到快遞包裹，每慢一天，消費(fèi)愉悅感都會降低。你有極速發(fā)貨的能力嗎？

直播帶貨靠超低價聚人氣，沒有超強(qiáng)的成本控制能力，不就成了賠本賺吆喝嗎？

陡增的貨單可能會帶來一些售后問題，高峰期的應(yīng)急處理能力如何匹配？

2021年初，良品鋪?zhàn)俞槍θ馊夂Ｌν滤驹囆腥嵝怨?yīng)鏈，與供應(yīng)商不斷優(yōu)化供應(yīng)鏈快速響應(yīng)、車間柔性生產(chǎn)、工廠直發(fā)，讓肉肉海苔吐司以最短時間到達(dá)買家手上。

良品鋪?zhàn)舆€指導(dǎo)供應(yīng)商優(yōu)化成本，多項(xiàng)原料采購價下調(diào)了2%-5%。

肉肉海苔吐司供應(yīng)商成立了直發(fā)小組，密切關(guān)注電商售后動態(tài)，收集買家評價，對協(xié)同計(jì)劃、生產(chǎn)車間、品管、物流快遞運(yùn)輸、售后等環(huán)節(jié)及時優(yōu)化，使得交貨期從15天縮短至平均7天。

這種敏捷組織出現(xiàn)在食品行業(yè)，本身是一個信號。直播電商的興起，倒逼整個制造流程都在發(fā)生特別大的變化。通過3年合作，肉肉海苔吐司供應(yīng)商已經(jīng)成為良品鋪?zhàn)幼罡呒墑e的戰(zhàn)略供應(yīng)商。這種合作，將供應(yīng)商帶入了直播電商風(fēng)口，讓一家傳統(tǒng)食品企業(yè)快速完成進(jìn)化。

通過和良品鋪?zhàn)雍献鬟M(jìn)行供應(yīng)鏈創(chuàng)新的，還有生產(chǎn)益生菌每日堅(jiān)果的安徽供應(yīng)商、生產(chǎn)肉脯的靖江供應(yīng)商、生產(chǎn)小兔山楂棒的沂蒙供應(yīng)商。

2021年3月，良品鋪?zhàn)影l(fā)布國內(nèi)首款“三重益生”新品益生菌每日堅(jiān)果系列產(chǎn)品。這種引領(lǐng)性創(chuàng)新，帶給制造端快速擴(kuò)張和成長。

與良品鋪?zhàn)雍献鞯囊嫔咳請?jiān)果的工廠，單日加工能力由6噸提升至14噸；通過自研干濕分離包裝設(shè)備，每日堅(jiān)果產(chǎn)能由單日30萬包提升至50萬包。7日鮮綜合果仁開啟工廠直發(fā)后，峰值單日可完成2萬單，極大提升了產(chǎn)品新鮮度和競爭力。

上海的肉類零食合作伙伴，連續(xù)三年銷售額超億元。

海味素食合作伙伴四川供應(yīng)商，根據(jù)渠道差異化需求做定制化產(chǎn)品，合作體量有了3倍增長。

這些來自于“舊大陸”的傳統(tǒng)企業(yè)，他們面臨這么多新知識和新技能，面臨這么多專業(yè)化分工，如何去擁抱大時代，擁抱產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)？

良品鋪?zhàn)犹剿鞯倪@條與供應(yīng)鏈協(xié)同，平臺化高質(zhì)量發(fā)展的路子指出了一個方向。

從良品鋪?zhàn)由砩峡梢杂^察到，這家企業(yè)和供應(yīng)商的關(guān)系，正在從商業(yè)合作逐漸變成直面行業(yè)共性問題、探討解決辦法的共生關(guān)系。

食品行業(yè)的變革，正在推動企業(yè)從“求贏”到“共生共贏”。這個過程中，一定會產(chǎn)生了不起的行業(yè)平臺，而與之一同進(jìn)化的供應(yīng)鏈上的中小企業(yè)，一定會成長為更加成功的未來企業(yè)。

值得關(guān)注的是，良品鋪?zhàn)尤涨鞍l(fā)布的第三季度財(cái)報顯示，今年前三季度，良品鋪?zhàn)訉?shí)現(xiàn)營收65.69億元，同比增長18.78%；實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤3.15億元，同比增長19.57%。第三季度，良品鋪?zhàn)訉?shí)現(xiàn)營收21.48億元，同比增長11.89%；實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤1.23億元，同比增長20.01%。營收、凈利潤持續(xù)雙增長，公司經(jīng)營實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健增長。

良品鋪?zhàn)拥哪繕?biāo)是，成為零食行業(yè)的航空母艦。

良品鋪?zhàn)覥EO楊銀芬說，只要找對了方向，就不怕路遠(yuǎn)。