圖為：水中采摘莼菜

楚天都市報(bào)記者陳俊通訊員李浩然

編者按

靈秀荊楚山川形勝，江漢奔流物產(chǎn)豐美。

這片18.6萬平方公里的大地，土地肥沃生態(tài)優(yōu)良，截至目前共有165種國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，覆蓋全省所有市州，涉及蔬菜、茶葉、魚肉及水果等，每一樣都無不是舌尖上跳躍的美妙音符。今起，本報(bào)推出“尋味荊楚”系列報(bào)道，記者走進(jìn)地理標(biāo)志產(chǎn)品原產(chǎn)地，實(shí)地探訪和品嘗，講述每一道荊楚風(fēng)味背后的精彩故事，見證大地對(duì)蒼生的慷慨，解讀山水對(duì)產(chǎn)業(yè)的回饋。

恩施利川，湖北最西部的高山小城，空氣清新土質(zhì)優(yōu)良。這里出產(chǎn)的莼菜聞名海內(nèi)外，產(chǎn)量在國內(nèi)占據(jù)重要份額，也是中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。

入口嫩滑清爽，生長(zhǎng)要求極高。得益于利川良好的氣候、溫度和水土，才能出產(chǎn)有著“水中碧螺春”之稱的莼菜。8月27日至28日，楚天都市報(bào)記者走進(jìn)利川涼霧鄉(xiāng)的最大莼菜種植和生產(chǎn)加工企業(yè)，走水田訪菜農(nóng)，詳細(xì)了解產(chǎn)品的特質(zhì)及經(jīng)濟(jì)效用。如今，利川莼菜深受日本消費(fèi)者追捧，每年4月到9月大量訂單漂洋過海過來。

莼菜名號(hào)“水中碧螺春”

一湖碧水滌鉛華，莼羹鱸膾富農(nóng)家。

8月末的一場(chǎng)細(xì)雨后，記者步入利川涼霧鄉(xiāng)繼昌村的千畝莼菜基地，只見大片的水田里，頭戴尖頂箬笠的村民半截身子浸泡在水中，彎腰采摘著莼菜。一片片葉圓莖細(xì)、質(zhì)柔嫩滑的莼菜芽在指尖歡快跳動(dòng)，躍入身前的籃子里。田塊上方，疏密有致的“網(wǎng)棚”上，一只只白鷺翩翩起舞，宛如一幅悠然的田園美景圖。

莼菜是我國傳統(tǒng)的水生蔬菜，口感黏滑，營養(yǎng)豐富，對(duì)水質(zhì)、土壤、氣候的要求極為苛刻。含有豐富的膠質(zhì)蛋白、碳水化合物、脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)，常食莼菜具有藥食兩用的保健作用，被稱為“水中碧螺春”。利川地處鄂西南，北依三峽，南鄰瀟湘，土地肥沃，物產(chǎn)豐富，自古以“大利之川”為名。利川的莼菜種植面積共約3萬畝，鮮莼菜年產(chǎn)量達(dá)到2.6萬噸，也正是因?yàn)槔O為優(yōu)良的自然生態(tài)環(huán)境，莼菜才能在這里大面積地種植。與太湖莼菜相比，利川莼菜有著獨(dú)一無二的天然富硒優(yōu)勢(shì)，營養(yǎng)更高。

2004年，利川莼菜被授予國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，利川也被評(píng)為“中國莼菜之鄉(xiāng)”。莼菜做法簡(jiǎn)單：用清水沖洗兩次瀝干水分，加入姜蒜末、鹽、生抽、醋、香油、剁椒、蔥花充分拌勻，即可食用。還可煲粥、做湯等。

日本客戶最喜歡利川莼

“莼菜的采摘只能靠全人工，而且這種植物對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境分外的挑剔——終年生長(zhǎng)在溫暖干凈的湖泊、水池中，可以說是植物里的娃娃魚?！闭谒镎说?0后女孩譚曉宇笑著說。她是利川最大的莼菜企業(yè)睡芙生態(tài)農(nóng)業(yè)公司的法人代表，女承父業(yè)也投身莼菜產(chǎn)業(yè)。

說起企業(yè)的名稱，譚曉宇說，睡芙就是沉睡的芙蓉，用來形容“水中碧螺春”莼菜再形象不過。在睡芙公司的加工車間里，40余位工人正在操作臺(tái)上熟練分揀，一個(gè)大勺子舀起黏糊糊的莼菜，攤放在臺(tái)面，女工們手持鋼片眼疾手快“切割”，最嫩的芽尖和大片的菜葉就分開?！拜徊艘卜值燃?jí)，芽尖是最高的S級(jí)，大葉子屬于普通級(jí)，價(jià)格也不同，我們都是根據(jù)客戶的要求來分裝?！彼焦緞?chuàng)始人譚明富介紹，莼菜本身沒有味道，勝在口感的鮮美滑嫩，含有豐富的膠質(zhì)蛋白、碳水化合物。

譚明富說，莼菜外身有一層滑滑的透明液體將其團(tuán)團(tuán)包住，吃起來口感爽滑，除了營養(yǎng)價(jià)值高，還是解酒的好食材。現(xiàn)在，該公司的莼菜十分受日本消費(fèi)者歡迎，以每噸8萬元以上的價(jià)格出口日本，每年4月到9月是訂單高峰期，并已基本占領(lǐng)國內(nèi)80%的鮮貨市場(chǎng)。

此外，該公司還建有“莼漁共生”產(chǎn)業(yè)基地4000畝，在莼菜田里養(yǎng)鱔魚、泥鰍、鯽魚等，“莼菜畝產(chǎn)1噸多，收入過萬元，畝產(chǎn)200斤泥鰍或鱔魚，可賣3000元。”譚明富說。

莼菜年產(chǎn)量居全國第一

曾經(jīng)，因利益驅(qū)使下的盲目種植，利川莼菜產(chǎn)業(yè)迅速萎縮。2013年，當(dāng)時(shí)利川佛寶山產(chǎn)區(qū)莼菜大面積齊根腐爛，近2000畝絕收，利川的傳統(tǒng)名品莼菜，生產(chǎn)遭遇滅頂之災(zāi)。多方會(huì)診后，利川市農(nóng)業(yè)局總農(nóng)藝師鄧楚洪認(rèn)為，莼菜之殤表象是蟲害，根源在于急功近利，生態(tài)嚴(yán)重失衡。藥方只有一個(gè)，貫徹綠色發(fā)展理念，找回失去的生態(tài)。

2016年初，“莼漁共生”這一生態(tài)種植模式在涼霧鄉(xiāng)試行。該鄉(xiāng)農(nóng)技中心主任黃震清楚地記得當(dāng)時(shí)的藥方：一畝莼菜田里，魚苗總數(shù)控制在正常魚塘的十分之一，讓草魚、鯉魚、青魚、泥鰍、鱔魚等吃掉大部分雜草、害蟲，排泄的糞便還能做有機(jī)肥，用食物鏈維持生態(tài)平衡。牽頭試驗(yàn)的睡芙公司創(chuàng)始人譚明富非常認(rèn)可這一模式：一塊田有了兩項(xiàng)收益，一畝莼菜可賣9000元，生態(tài)魚貨可賣6000元，劃得來。

初見成效的做法很快得到利川市委、市政府肯定：2016年5月，利川市與中南民族大學(xué)簽訂莼菜研究合作協(xié)議，建設(shè)莼菜種子資源圃，優(yōu)選品種，推動(dòng)莼菜從無性繁殖走向有性繁殖。

同時(shí)，利川市大力發(fā)展綠色生態(tài)企業(yè)，目前，對(duì)驗(yàn)收合格的莼菜田，市政府每畝補(bǔ)助500元，若是莼漁生態(tài)種養(yǎng)，每畝再補(bǔ)助200元。到2017年底，利川莼菜面積恢復(fù)至3萬余畝，輻射近3萬農(nóng)民，年產(chǎn)量超過3萬噸，年產(chǎn)值超過2億元，種植面積、年產(chǎn)量及品質(zhì)均為全國第一。

美味莼菜拉動(dòng)旅游發(fā)展

如今的利川莼菜，已成為當(dāng)?shù)馗幻翊螽a(chǎn)業(yè)。

繼昌村11組貧困戶鄔龍忠，2016年起，跟著睡芙公司學(xué)習(xí)“莼漁共生”技術(shù)，發(fā)展近6畝莼菜，年純收入超過2萬元。利川汪營鎮(zhèn)的山野食品有限公司，倉庫里存儲(chǔ)莼菜原料堆積如山，工人們正忙著生產(chǎn)、包裝產(chǎn)品。公司負(fù)責(zé)人瞿億州告訴記者，夏天到來，莼菜產(chǎn)品走俏，在該公司就業(yè)的150多名農(nóng)民工每月在家門口可掙到3000元。“品涼霧莼菜，歇馬前民宿?！陛徊水a(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展還拉動(dòng)了當(dāng)?shù)孛袼蘼糜螛I(yè)的發(fā)展。去年8月，首屆利川涼霧莼菜文化節(jié)在馬前村隆重舉行，節(jié)目豐富多樣，包括文藝匯演、莼菜采摘比賽、莼菜菜品烹飪比賽等項(xiàng)目。馬前村書記康同生說，每年夏季全村住民宿的“候鳥”共有1300余位，游客不僅能游覽如畫美景，還能品嘗鮮美的莼菜，享受到原生態(tài)風(fēng)光。

目前，當(dāng)?shù)卣浴拜徊藶槊健眲?chuàng)建利川市養(yǎng)老養(yǎng)生度假休閑產(chǎn)業(yè)示范點(diǎn)，打造中西部候鳥避暑度假的棲息地，推動(dòng)鄉(xiāng)村旅游扶貧。