小龍蝦的各種做法都很美味

長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)訊（記者孫珺）“17塊錢可以買到一斤5錢大小的小龍蝦，炒一盤蝦球可以吃到滿足了?！?9日，在后湖一家集貿(mào)市場(chǎng)里，市民汪女士看到小龍蝦價(jià)格沒(méi)想象的那么高了。

長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)記者采訪發(fā)現(xiàn)，因本地養(yǎng)殖規(guī)模和產(chǎn)量提高，3年來(lái)，小龍蝦批發(fā)價(jià)格首次大幅回落?！拔逡弧毙￠L(zhǎng)假以后市民在菜場(chǎng)買蝦子，零售價(jià)格有望下降一兩成。

做一頓油燜大蝦價(jià)格降回3年前

“28塊錢一斤啊，可以做油燜大蝦！”漢口后湖、百步亭的幾家集貿(mào)市場(chǎng)里，個(gè)頭七八錢的小龍蝦價(jià)格和去年相比便宜了兩三塊錢。有市民連稱幾斤，準(zhǔn)備回家做油燜大蝦、蒜蓉大蝦，聚餐“有氣氛”。

長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)記者采訪了多家商販，對(duì)方均表示:“價(jià)格比去年一斤便宜了幾塊錢。”

長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)記者對(duì)比發(fā)現(xiàn)，同等規(guī)格的小龍蝦，零售價(jià)格已經(jīng)降回3年前的水平，但距離五六年前一斤20元出頭的價(jià)格水平還有差距。

華南海鮮批發(fā)市場(chǎng)里，小龍蝦批發(fā)商也在吆喝，如果“拼購(gòu)”價(jià)格可以殺得更低。批發(fā)市場(chǎng)里，可以做蒸蝦的、個(gè)頭一兩的小龍蝦一斤40元可以買走。

人工費(fèi)用在漲蝦店價(jià)格沒(méi)變化

“今年，小龍蝦價(jià)格確實(shí)降低了?！毕挛?點(diǎn)多，長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)南路、寶島公園后門的董記蝦行天下店外，已經(jīng)有食客準(zhǔn)備吃全蝦宴了。

桌子上的菜單價(jià)格和去年一樣。油燜蝦188元，蒸蝦168元，鹵蝦168元，全味蝦球79元……“五一過(guò)后，批發(fā)價(jià)格和去年同期相比，預(yù)計(jì)會(huì)掉10%~20%。”董記蝦行天下老板董建祥說(shuō)。那為何零售價(jià)格不動(dòng)？“賺四個(gè)月，虧四個(gè)月，平四個(gè)月”幾乎是小龍蝦行業(yè)普遍的情況。

3月剛上市的時(shí)候，幾乎都是賠本賺吆喝。“3月我只接一般的顧客，不接全蝦宴，那做不起。那時(shí)候，蝦子量少，價(jià)格高，做一頓全蝦宴，8個(gè)口味滿滿一桌子，成本就得2000元?！?/p>

到了5、6、7、8這4個(gè)月，批發(fā)價(jià)格下降，才是能做出錢來(lái)的時(shí)間段?！暗覀円膊幌Ｍr子漲價(jià)?！彼f(shuō)，每年小龍蝦快上市前，市場(chǎng)會(huì)一下子涌入很多新人?！靶↓埼r漲價(jià)的時(shí)候，我們的利潤(rùn)反而降低了，現(xiàn)在蝦子價(jià)格下來(lái)了，我們才有點(diǎn)空間。當(dāng)然，競(jìng)爭(zhēng)激烈，分量上也會(huì)更加給力。”

長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)記者走訪的靚靚蒸蝦的油燜大蝦小份178元、大份218元，蒜蓉小龍蝦178元；肥仔蝦莊里，油燜大蝦也是178元，清蒸的148元……蝦店的價(jià)格幾乎和去年持平。

“蝦子價(jià)格雖然下來(lái)一些，但人工費(fèi)用年年在漲?！币患椅r店老板說(shuō)，一個(gè)店里光人工開(kāi)支，一個(gè)月就是13萬(wàn)元?！罢粕椎拇髱煾?，月薪已經(jīng)超過(guò)萬(wàn)元?！?/p>

“吃貨”吃出小龍蝦千億級(jí)市場(chǎng)

小龍蝦主要產(chǎn)于長(zhǎng)江中下游地區(qū)，湖北、安徽、江蘇、湖南、江西等5個(gè)主產(chǎn)省產(chǎn)量占全國(guó)產(chǎn)量的95%左右。湖北省養(yǎng)殖規(guī)模最大，2016年養(yǎng)殖面積487萬(wàn)畝、產(chǎn)量48.9萬(wàn)噸，占全國(guó)近六成。近兩年，湖南省養(yǎng)殖規(guī)模增長(zhǎng)較快，四川、重慶、河南、山東、浙江、廣西等地小龍蝦養(yǎng)殖也逐步發(fā)展，養(yǎng)殖區(qū)域逐年擴(kuò)大。

湖北省小龍蝦產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)專家鄒開(kāi)封介紹，今年湖北省小龍蝦的養(yǎng)殖規(guī)模和產(chǎn)量都在提升。“這也是小龍蝦價(jià)格往下走的重要原因?！彼J(rèn)為，小龍蝦畢竟不是“剛需”，價(jià)格過(guò)于虛高，買單的人自然就會(huì)變少。根據(jù)市場(chǎng)供需來(lái)看，小龍蝦的價(jià)格已經(jīng)差不多到頂了。

此外，湖北小龍蝦主要出口地——?dú)W洲的需求量也逐步穩(wěn)定?！皟H潛江一年大概有1.5億美元的小龍蝦出口”。

在消費(fèi)者的唇齒留香之間，小龍蝦消費(fèi)已迅速成長(zhǎng)成一個(gè)千億市場(chǎng)。《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2018)》指出，2017年，我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)規(guī)模由2016年的1000億級(jí)突破至2000億級(jí)。2017年全國(guó)小龍蝦社會(huì)經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值約2685億元，同比增長(zhǎng)83.15%，其中養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)值約485億元，以加工業(yè)為主的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約200億元，以餐飲為主的第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約2000億元。