圖為：熊夢(mèng)蘭手工制作的千張薄如紙。

文/圖湖北日?qǐng)?bào)全媒記者祝華

“春節(jié)前后十幾天，千張銷售收入近3萬(wàn)元?！?月16日，鄂州市太和鎮(zhèn)謝埠村，從事手工薄千張制作的熊夢(mèng)蘭說(shuō)。

手工制作千張是太和鎮(zhèn)謝埠村傳統(tǒng)，選用本地大豆和山澗泉水制作，白如銀，薄如紙，明清時(shí)被列為朝廷貢品。“謝埠手工生產(chǎn)的千張，兩張還沒(méi)有機(jī)制千張一張厚，用于煮火鍋、炒肉等，味道非常好?！毙軌?mèng)蘭介紹。

熊夢(mèng)蘭公婆在謝埠從事手工生產(chǎn)薄千張幾十年。2009年，在公婆勸說(shuō)下，在外打工的熊夢(mèng)蘭回家，決定將公婆的“土”手藝傳承下來(lái)。

湖北日?qǐng)?bào)全媒記者現(xiàn)場(chǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，手工千張生產(chǎn)，工序多而復(fù)雜，先將黃豆浸泡幾小時(shí)，磨漿后倒入鍋中用柴火慢慢煮開，然后用石膏點(diǎn)漿，等豆?jié){快變成豆腐腦狀后再磨成糊狀，最后用近4米長(zhǎng)、1尺多寬的千張布單層層包裹、壓水，就制成了手工千張。

由于工序復(fù)雜，當(dāng)?shù)貦C(jī)制千張?jiān)絹?lái)越多，但熊夢(mèng)蘭仍堅(jiān)持土辦法生產(chǎn)：泡黃豆、磨豆?jié){用的是當(dāng)?shù)厝?，煮豆?jié){用的是柴火，包裹、壓水都靠雙手?！霸缟?時(shí)開始，晚上8時(shí)結(jié)束，一天只能生產(chǎn)3000張?！毙軌?mèng)蘭介紹，手工生產(chǎn)很慢，但與機(jī)制千張相比，能保證豆制品的本色口感，也能傳承謝埠千張的特色?！巴痢钡郊业那堃矌?lái)了不錯(cuò)的收益?！捌綍r(shí)機(jī)制千張3元一把（10張一把），而手工千張則賣5元一把，春節(jié)前更是賣到每把7元至8元?！毙軌?mèng)蘭介紹，因純手工生產(chǎn)，她家的千張從不愁銷路，產(chǎn)品銷往武漢、鄂州、黃石等地，平時(shí)每天收入300多元，今年春節(jié)前后半個(gè)月銷售額3萬(wàn)元左右，一年下來(lái)總收入達(dá)15萬(wàn)元。

除了做足“土”文章，熊夢(mèng)蘭還將黃豆“吃干榨盡”。生產(chǎn)千張的豆渣發(fā)酵后，賣給附近村民用于養(yǎng)魚，燒豆?jié){的鍋巴賣給附近的農(nóng)家樂(lè)，做成特色菜，僅這兩項(xiàng)一年就有幾千元的收入。

太和鎮(zhèn)黨委書記高建雄介紹，在太和鎮(zhèn)，目前手工生產(chǎn)千張的店主近20家，年產(chǎn)值數(shù)百萬(wàn)元。為讓謝埠千張走出深閨，2017年，太和鎮(zhèn)還舉辦了首屆豆腐節(jié)，吸引近千名游客前來(lái)“觀”“嘗”。接下來(lái)，太和鎮(zhèn)還將采用多種方式鼓勵(lì)店主堅(jiān)持手工生產(chǎn)，傳承謝埠的特色千張文化。