圖為：深圳盒馬鮮生店內(nèi)銷售的湖北菜薹。（照片由武漢盒馬鮮生提供）

湖北日報全媒記者黃磊通訊員羊大崇曉萌

“盒馬鮮生”在武漢急速擴(kuò)張。1月22日，第11家盒馬鮮生店在青山八大家紅坊里商業(yè)區(qū)開業(yè)。這是目前為止單體營業(yè)面積最大的店，達(dá)到6200平方米。

上月，盒馬鮮生首個新零售供應(yīng)鏈中心，落戶武漢經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，將建立覆蓋全國核心城市的冷鏈供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)和生鮮加工基地。

生產(chǎn)分散、標(biāo)準(zhǔn)化程度低、易損耗、配送要求高、品控難度大，一直是生鮮農(nóng)產(chǎn)品的流通難題。以盒馬鮮生為代表的新零售平臺，將為生鮮農(nóng)產(chǎn)品的高效流通插上翅膀。

目前，盒馬鮮生用直采+空運的方式，已將小龍蝦、大閘蟹、菜薹、藕帶、蓮藕（蔡甸粉藕，洪湖粉藕）、蓮子、荷花、秭歸臍橙、恩施土豆、洪湖魚等10余種湖北特色農(nóng)產(chǎn)品，帶到了全國各地的門店，成為當(dāng)?shù)叵M者搶購的美食。

借力新零售——

漢產(chǎn)藕帶成“網(wǎng)紅”

1月10日，深圳羅湖。每次到盒馬鮮生水貝店，劉金鳳都要采購來自湖北的菜薹、蓮藕等特色農(nóng)產(chǎn)品。

劉金鳳是湖北人，兩個孩子都在深圳工作，今年準(zhǔn)備留在深圳過年?！拔覀?nèi)蚁矚g蓮藕排骨湯、青炒紅菜薹這些湖北風(fēng)味，今天我買了菜薹和洪湖粉藕，價格和湖北差不多?！?/p>

據(jù)盒馬鮮生提供的數(shù)據(jù)，在深圳的消費者中，除了35%的廣東消費者之外，有將近20%來自湖北和湖南。所以，盒馬鮮生在采購農(nóng)產(chǎn)品時，會挑選這些區(qū)域的時令農(nóng)產(chǎn)品。目前深圳盒馬鮮生銷售有洪湖粉藕、紅菜薹、清江椪柑、羅田板栗等湖北特色農(nóng)產(chǎn)品。

湖北日報全媒記者走訪了解到，以往，菜薹、藕帶、粉藕這些極富荊楚特色的農(nóng)產(chǎn)品，受運輸條件限制，很難大批量在省外銷售。

李志方是武漢市東西湖區(qū)強(qiáng)鑫蔬菜產(chǎn)銷專業(yè)合作社銷售經(jīng)理。他介紹，藕帶季節(jié)性強(qiáng)、保鮮難度高，出水后保鮮期只有一兩天時間。他們曾嘗試將藕帶銷往外地，但由于缺少大型平臺統(tǒng)一銷售，藕帶放置時間過長極容易氧化，外地人很難吃到湖北的新鮮藕帶。

武漢元生蔬菜配送有限公司主營紅菜薹和洪山菜薹的供應(yīng)和銷售，公司總經(jīng)理李元松稱，此前菜薹銷往外地往往是“單兵作戰(zhàn)”，外地商超多是小批量訂購，難以形成規(guī)模。

如今，強(qiáng)鑫成為盒馬鮮生的藕帶供應(yīng)商。借由盒馬鮮生的新零售渠道，漢產(chǎn)藕帶走向了全國。“一根生長在武漢的新鮮藕帶40小之內(nèi)，就能擺上上海盒馬鮮生的貨架上?！崩钪痉秸f，在上海、北京等地買到的藕帶，就像剛剛從田里挖出來的一樣。

李志方介紹，去年，藕帶上市后，月均銷售量保持在15%以上的增速。今年，強(qiáng)鑫打算擴(kuò)張3000畝，供應(yīng)盒馬全國各地的門店。

借助盒馬鮮生全國統(tǒng)一采購平臺，武漢元生生產(chǎn)的菜薹，再也不用擔(dān)心省外的銷路問題。李元松介紹，自去年4月成為盒馬鮮生的供應(yīng)商，其菜薹銷量翻了5倍以上。

盒馬鮮生武漢總經(jīng)理梅翔說，去年，漢產(chǎn)藕帶進(jìn)入上海一周，供應(yīng)量三天增長了226%，每天一上架就被搶購一空。杭州、北京、南京、西安、成都等地盒馬鮮生店，也上架銷售湖北新鮮藕帶?！巴ㄟ^盒馬鮮生銷售的藕帶成為網(wǎng)紅商品，引來不少商超紛紛到武漢‘求藕’?！?/p>

基地直采+空運配送——

倒逼農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化

藕帶、菜薹等時令生鮮農(nóng)產(chǎn)品，是典型的非標(biāo)準(zhǔn)品。盒馬鮮生如何將其標(biāo)準(zhǔn)化，并賣到全國各地的？

梅翔介紹，盒馬鮮生采用“基地直采+空運配送”模式，并實行全程冷鏈管理，對供應(yīng)商輸出鎖鮮技術(shù)，從采摘、溯源、品控等多方面加強(qiáng)對供應(yīng)商的管理。這一模式不僅加快了農(nóng)產(chǎn)品的流通速度，也使得外銷農(nóng)產(chǎn)品的價格變得更“親民”。

比如紅菜薹，在武漢盒馬鮮生賣6.9元/350克，在深圳盒馬鮮生賣8.9元/500克，價格基本一樣?！叭ツ?2月中旬菜薹上市后，盒馬在全國銷售了56噸菜薹。以前深圳等地，菜薹價格動輒20多元1斤，比肉還貴，這一現(xiàn)象如今已得到了改觀。”

盒馬鮮生CEO侯毅認(rèn)為，“基地直采+空運配送”模式，是“新零售”結(jié)合“新農(nóng)業(yè)”的實踐。一是通過大數(shù)據(jù)分析各地消費者要什么產(chǎn)品，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的訂單式供應(yīng)，把農(nóng)民變成農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)工人，讓農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)范有序。二是取消了所有中間環(huán)節(jié)，讓商品新鮮度得到了有效保證。農(nóng)產(chǎn)品何時采摘、何時包裝、何時到達(dá)門店，盒馬鮮生實現(xiàn)全程溯源可控，最大限度地減少損耗。三是用最優(yōu)的供應(yīng)鏈，用空運和全程冷鏈，保證食品口感新鮮度。

目前，武漢盒馬鮮生正在銷售的湖北農(nóng)產(chǎn)品有200多個，占在售農(nóng)產(chǎn)品的比例超過50%。盒馬鮮生武漢區(qū)域采購祝凱說，盒馬對銷售的農(nóng)產(chǎn)品制定了采摘、新鮮度和尺寸標(biāo)準(zhǔn)，對每一批產(chǎn)品都會進(jìn)行嚴(yán)格抽檢。

以藕帶為例，盒馬鮮生的選擇標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到“選美標(biāo)準(zhǔn)”：首先選擇頂端不開叉的“毛筆型”藕帶，這樣的比較嫩；然后看顏色，一般要顏色乳白色，白中透黃；三是不能有明顯黑斑或者碰傷；四是外形筆直漂亮，保證優(yōu)選到最好的藕帶進(jìn)入盒馬鮮生售賣。

李志方表示，盒馬鮮生對供應(yīng)時間要求十分精確：農(nóng)民每天凌晨三四點開始抽藕帶，下午二三點運到分揀中心，入冷庫儲藏后再集中分揀和打包。第二天清晨六點由貨運飛機(jī)運到全國各地，上午十點左右就能到店銷售消。

采摘、分揀、定尺寸、裝箱、打冰包裝、入冷庫、4℃冷藏車運至機(jī)場、安檢，全程嚴(yán)密監(jiān)控，并且嚴(yán)格控制溫度，從湖里到消費者的餐桌上，整個時間鏈在40小時左右。藕帶在上海的上市時間和武漢只相差一二個小時。李志方說：“嚴(yán)格、精確的流程管控，倒逼農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，將有力促進(jìn)湖北農(nóng)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。”

盒馬鮮生供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)——

讓更多湖北農(nóng)產(chǎn)品飛向全國

去年4月28日，盒馬鮮生全國“十城十店”同開，一天賣空的100多萬只小龍蝦，都來自湖北。

同年8月，湖北與盒馬鮮生簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，持續(xù)為盒馬在區(qū)域開發(fā)建設(shè)生鮮農(nóng)產(chǎn)品基地提供支持。來自湖北的蓮蓬、蓮藕、藕帶、房縣花菇……源源不斷從田間被輸送到全國消費者的餐桌。

2018年12月12日，盒馬鮮生宣布，該公司華中物流中心及全國首個新零售供應(yīng)鏈中心落戶武漢經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，項目占地360畝，建設(shè)面積17萬平方米，建成后有望成為華中最先進(jìn)的冷鏈物流中心、加工中心和中央廚房，借此建立覆蓋全國核心城市的冷鏈供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)和生鮮加工基地。

盒馬鮮生與湖北，正持續(xù)加強(qiáng)合作。侯毅介紹，將通過數(shù)據(jù)驅(qū)動和云計算，合理安排從采購到銷售的供應(yīng)鏈流程，使各地特色農(nóng)產(chǎn)品和生鮮商品在全國范圍內(nèi)高效流通。華中物流中心啟用后，湖北農(nóng)產(chǎn)品賣到全國的物流成本將更低，流轉(zhuǎn)速度將更快。同時，全球生鮮產(chǎn)品進(jìn)入武漢的效率也將提高——將以武漢為起點，在北京、上海、廣州、成都、杭州等核心城市布局，建立起一張基于新零售的全新供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)。

2018年，盒馬鮮生已在湖北設(shè)立了4個農(nóng)產(chǎn)品直采基地，目前正計劃設(shè)立更多基地，將更多湖北農(nóng)產(chǎn)品銷往全國，使越來越多的外地消費者可以通過盒馬鮮生的“30分鐘到家”買到湖北美食，帶動湖北農(nóng)民收入增長。