一菜場(chǎng)售賣(mài)的散裝清水粽 記者張維納 攝

武漢晨報(bào)訊（記者張維納）“蛋黃肉粽、金絲蜜棗粽、香辣牛肉粽、紅袍豆沙粽……粽子種類(lèi)是挺多，但怎么就找不到最簡(jiǎn)單的清水粽”，端午節(jié)前夕，江先生想給父母買(mǎi)點(diǎn)清水粽子過(guò)端午，但他把附近的幾家商場(chǎng)轉(zhuǎn)遍了，仍沒(méi)找到?！跋胭I(mǎi)清水粽就去菜市場(chǎng)，超市里好幾年不賣(mài)了”，超市銷(xiāo)售直接給江先生“指路”。

清水粽被“擠進(jìn)”菜場(chǎng)

不少人和江先生有同樣的感受，“吃一口清水粽蘸白糖，才是端午最傳統(tǒng)的味，但好幾年沒(méi)有吃到了”，老武漢人胡女士稱(chēng)，每到端午，朋友親戚會(huì)互贈(zèng)粽子、咸蛋和皮蛋，“禮盒包裝都很漂亮，是清水粽太樸實(shí)無(wú)華，所以擠不進(jìn)禮盒吧”，胡女士笑稱(chēng)。

近日，記者走訪武漢多家超市，各品牌粽子促銷(xiāo)戰(zhàn)正酣，口味也多種多樣。記者在一家大潤(rùn)發(fā)超市看到，粽子多為禮盒包裝，種類(lèi)少則四五種，多則二十余種，鹵肉粽、鮑魚(yú)干貝粽等粽子擺滿(mǎn)了貨架，一知名品牌粽子促銷(xiāo)員李女士表示，他們品牌的粽子有二十多個(gè)口味，除了傳統(tǒng)的肉粽，還有新式的鮮花粽和水果粽，唯獨(dú)沒(méi)有清水粽。“其他品牌的粽子口味也大同小異，超市里很難買(mǎi)到清水粽”，李女士說(shuō)，她連續(xù)多年在超市做粽子推廣，賣(mài)得最好的還是肉粽，“一方面現(xiàn)在年輕人愛(ài)吃，同時(shí)過(guò)節(jié)送禮也比清水粽有面子”，她告訴記者，即使商超有賣(mài)清水粽，也是為了照顧中老年消費(fèi)者的口味。

隨后，記者在菜市場(chǎng)找到了清水粽的身影?！拔覀兊目谖稕](méi)有超市多，都是自己包的家常味”，在楊汊湖菜市場(chǎng)，一些老板在攤位上擺放著一掛掛的手工粽，粽子種類(lèi)多為清水粽、豆沙粽和蜜棗粽。菜場(chǎng)老板們告訴記者，菜場(chǎng)和超市不一樣，他們賣(mài)的粽子都是老街坊愛(ài)吃的傳統(tǒng)口味，“如果想吃新奇味，咱們的手藝肯定拼不過(guò)大廠商，但我們就是勝在傳統(tǒng)”。

傳統(tǒng)清水粽為何難買(mǎi)

“和其他口味粽子相比，清水粽應(yīng)該是最簡(jiǎn)單的，為什么廠家不愿生產(chǎn)呢”，采訪中，不少顧客表達(dá)了這個(gè)疑問(wèn)。

“清水粽的生產(chǎn)成本并不低”，揚(yáng)子江食品有限公司副總經(jīng)理徐祥松直言。徐祥松解釋?zhuān)兆由a(chǎn)目前還是依賴(lài)純手工制作，所以粽子的人工成本占比達(dá)1/3，遠(yuǎn)高于其他工業(yè)化生產(chǎn)的食品，“很多武漢和湖北的廠商都會(huì)將粽子生產(chǎn)交由江浙地區(qū)的企業(yè)代工制作，口味也開(kāi)始偏向于江浙地區(qū)”，據(jù)了解，浙江嘉興等地是粽子主產(chǎn)區(qū)之一，廠家所用原材料都是規(guī)?；少?gòu)，形成了產(chǎn)業(yè)鏈，近年武漢一些企業(yè)請(qǐng)當(dāng)?shù)佤兆訌S家代為生產(chǎn)，成本比武漢自產(chǎn)低。

徐祥松解釋?zhuān)钡那逅找粤鴹l糯米為主要原料，米粒細(xì)長(zhǎng)，黏性強(qiáng)，但出米率低，成本也更高，“江浙地區(qū)的粽子多使用產(chǎn)自東北或安徽的圓糯米，與柳條糯米相比，圓糯米的成本較低”，徐祥松說(shuō)，柳條糯米的吸水率也低，如果不加其他材料，清水粽就是實(shí)打?qū)嵱门疵装鰜?lái)的。他舉例，“同樣重量的一個(gè)粽子，豆沙粽或許比清水粽成本還要低”。

“但部分武漢人還是喜歡吃清水粽?！毙煜樗烧f(shuō)，本地粽子多走團(tuán)購(gòu)路線，“很多企業(yè)在團(tuán)購(gòu)時(shí)都點(diǎn)名只要清水粽”。他表示，目前清水粽在武漢部分商超也有售賣(mài)。