湖北日?qǐng)?bào)全媒記者 蔡俊

通訊員 文朝順 向相輝 何仨

1月16日，咸豐縣唐崖鎮(zhèn)“土家油茶湯”傳習(xí)所，非遺傳承人馬金在火爐上放上鐵鍋，開(kāi)始制作油茶湯。只見(jiàn)他往鍋中下入豬油，油熱以后倒入粗茶。茶葉下鍋，瞬間舒展葉片，伴隨著“刺啦刺啦”的聲音，散發(fā)出濃濃的焦香。

“油茶湯的精髓在于茶葉，最好是本地手工制作的綠茶。炸茶葉時(shí)油溫一定要適中，過(guò)高過(guò)低都會(huì)影響茶葉的口感?！彪S后，馬金往鍋中倒入清水，加入鹽和蒜苗，待水燒開(kāi)后舀湯入碗，再將陰苞谷、米花、豆腐干、土豆片等“炒貨”一一放入，一碗集香、脆、滑、鮮于一體的油茶湯便新鮮出鍋。

喝油茶湯也頗有講究。土家人有句俗語(yǔ)：“茶湯不冒氣，燙死傻女婿。”馬金解釋?zhuān)瑒偝鲥伒挠筒铚遣幻盁釟獾?，不少初次嘗試油茶湯的客人難免把舌頭和嘴巴燙傷。

客人跟著主人學(xué)，端起碗，捧在手里，將油層吹開(kāi)，轉(zhuǎn)著圈輕呷細(xì)品。茶葉香、米花脆……一碗湯，多種滋味，盡在口中。

油茶湯是土家族人鐘愛(ài)的傳統(tǒng)風(fēng)味美食。2011年，油茶湯制作技藝入選湖北省第三批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

如今，土家油茶湯不僅可以在家里做，一些餐館和企業(yè)還把油茶湯做成商品，擺上了超市貨架，入駐了淘寶、抖音等銷(xiāo)售平臺(tái)，朝著市場(chǎng)化方向發(fā)展。

在咸豐縣硒為貴食品有限責(zé)任公司油茶湯生產(chǎn)加工車(chē)間，工人們正忙著炸油渣、陰米、土豆片等油茶湯配料，經(jīng)過(guò)一道道檢驗(yàn)、包裝流程后，將開(kāi)袋即食的油茶湯產(chǎn)品通過(guò)線上線下銷(xiāo)往全國(guó)各地。

在來(lái)鳳縣城芳妹子快餐店，預(yù)制油茶湯擺滿柜臺(tái)，老板周芳正忙著把一罐罐油茶湯發(fā)往浙江、福建等地。

“很多在外地務(wù)工的老鄉(xiāng)，經(jīng)常給我打電話，想喝一碗家鄉(xiāng)的油茶湯?！?020年，周芳創(chuàng)新研發(fā)罐裝預(yù)制油茶湯，客戶打開(kāi)包裝，只需加入開(kāi)水便可食用。

“剛開(kāi)始原料只有茶、陰米和蒜苗，保質(zhì)期也只有一周?！敝芊颊f(shuō)，經(jīng)過(guò)兩年多時(shí)間不斷摸索，現(xiàn)在預(yù)制油茶湯中炒米、黃豆、豆腐干等原料一應(yīng)俱全，與現(xiàn)做的油茶湯無(wú)異，保質(zhì)期可以達(dá)到6個(gè)月。