店方推出例份菜 顧客打包成習(xí)慣 剩菜率逐年下降

江城餐飲流行“吃不了兜著走”

昨晚，洪山區(qū)卓刀泉一家蝦店，服務(wù)員正在將顧客沒(méi)吃完的蝦打包

□楚天都市報(bào)記者 劉孝斌 劉毅 見(jiàn)習(xí)記者 趙德龍 張奇 攝影：楚天都市報(bào)記者 李輝

據(jù)新華社消息，中共中央總書(shū)記、國(guó)家主席、中央軍委主席習(xí)近平近日對(duì)制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示。他指出，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，觸目驚心、令人痛心！“誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦?！北M管我國(guó)糧食生產(chǎn)連年豐收，對(duì)糧食安全還是始終要有危機(jī)意識(shí)，今年全球新冠肺炎疫情所帶來(lái)的影響更是給我們敲響了警鐘。

習(xí)近平一直高度重視糧食安全和提倡“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的社會(huì)風(fēng)尚，多次強(qiáng)調(diào)要制止餐飲浪費(fèi)行為。2013年1月，習(xí)近平就作出重要指示，要求厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)。

昨日，楚天都市報(bào)記者探訪武漢的部分餐館發(fā)現(xiàn)，浪費(fèi)現(xiàn)象雖偶有存在，但不是普遍現(xiàn)象。

昨日下午，武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)向武漢所有餐廳發(fā)出倡議，堅(jiān)決響應(yīng)習(xí)近平總書(shū)記的號(hào)召，鞏固2013年以來(lái)武漢光盤(pán)行動(dòng)的成果，切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，在全社會(huì)營(yíng)造浪費(fèi)可恥、節(jié)約光榮的社會(huì)氛圍。

許多食客已有打包的習(xí)慣

昨日，在武昌洪山賓館自助餐廳各個(gè)取餐口，“杜絕剩宴、提倡光盤(pán)”“節(jié)約養(yǎng)德，不剩飯不剩菜”等宣傳標(biāo)識(shí)，清晰可見(jiàn)。

“現(xiàn)在桌餐還是存在一些剩菜現(xiàn)象，不過(guò)人們的打包意識(shí)也越來(lái)越強(qiáng)了?！焙樯劫e館餐飲部經(jīng)理文女士說(shuō)，店里有各種各樣的打包盒，非常方便，無(wú)論是湯菜還是大分量菜品，都有對(duì)應(yīng)的打包盒。

武昌八一路小藍(lán)鯨酒店負(fù)責(zé)人龍女士介紹，客人吃完以后，服務(wù)員看見(jiàn)桌上有剩菜也會(huì)提醒客人打包，并免費(fèi)提供打包盒。這幾年特別是2013年國(guó)家推行“光盤(pán)行動(dòng)”以后，適量點(diǎn)餐、剩菜打包已經(jīng)深入人心，客人在點(diǎn)餐時(shí)也會(huì)適量。

龍女士說(shuō)，相比年輕人，中老年人在點(diǎn)餐時(shí)更適量，看見(jiàn)還有剩菜也會(huì)主動(dòng)要求打包。周末許多客人點(diǎn)菜多一些，剩的菜也多一些，但絕大部分會(huì)將剩菜打包，該店每天都要用掉50多個(gè)打包盒。

“如果是和閨蜜出來(lái)吃飯，基本不會(huì)剩菜。萬(wàn)一剩菜，也絕對(duì)會(huì)打包帶回。”常外出吃飯的秦女士說(shuō)，她從沒(méi)覺(jué)得打包丟人。

昨晚，剛在江漢區(qū)菱角湖萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)一家餐廳吃完飯的市民楊女士告訴記者，在餐廳吃飯時(shí)她會(huì)注意點(diǎn)菜數(shù)量，確保自己能夠吃完，如果有剩菜會(huì)打包帶回家?！跋虢o女兒做個(gè)好榜樣，從小言傳身教告訴她要珍惜食物，不能浪費(fèi)?！彼f(shuō)。

昨晚7時(shí)30分許，在洪山區(qū)卓刀泉街一家蝦店，請(qǐng)客吃飯的朱先生讓服務(wù)員將沒(méi)吃完的蝦打包。原來(lái)，朱先生本來(lái)約的是四人一起吃飯，結(jié)果有一人因臨時(shí)有事沒(méi)來(lái)，蝦沒(méi)吃完，所以朱先生打包帶走。

昨晚8時(shí)30分許，市民李先生和兩位朋友一起在武昌區(qū)翠柳街香香菜館吃完飯時(shí)，看到還有剩菜，便叫來(lái)服務(wù)員打包帶走。李先生說(shuō)，浪費(fèi)不是好習(xí)慣，現(xiàn)在他點(diǎn)菜一般不會(huì)剩，偶爾剩下會(huì)打包。

“菜吃完了是最好的成績(jī)單”

昨晚，在八一路小藍(lán)鯨酒店卡座里，一對(duì)年輕情侶剛剛用完餐，他們點(diǎn)了一份小白菜、半份椒鹽排骨、半份燜豬蹄。服務(wù)員介紹，椒鹽排骨一整份有十根，但兩位客人認(rèn)為吃不了很多所以只點(diǎn)了五根，燜豬蹄也是半份。

兩位情侶隔壁的卡座，蘇先生和兩位朋友吃完飯正聊天，三人一共點(diǎn)了四個(gè)菜：松滋雞、魚(yú)頭撈飯、紅薯尖、滑藕片。藕片和雞已經(jīng)吃光，魚(yú)頭撈飯也只剩下魚(yú)湯了，一缽飯也吃完了。蘇先生表示，三個(gè)人吃不了很多，松滋雞只點(diǎn)半份，兩葷兩素正好夠三個(gè)人。

“客人把菜吃完，這是我們最好的成績(jī)單?！币患揖频甑膹N師長(zhǎng)黃師傅介紹，一道菜品背后包含了多位員工的心血，僅一道最簡(jiǎn)單的清炒小白菜，從市場(chǎng)到餐桌，要經(jīng)過(guò)采買(mǎi)、定核價(jià)、洗菜、配菜、炒菜、上桌等7個(gè)流程；如果是肉菜，流程更復(fù)雜，耗費(fèi)工時(shí)更長(zhǎng)。而加工食材時(shí)不可避免地會(huì)產(chǎn)生一些余料，這些都不會(huì)浪費(fèi)，有的會(huì)作為菜品裝飾，有的則會(huì)作為員工食堂的原料。

在八一路的九龍大酒店，店面負(fù)責(zé)人肖女士表示，七八年前客人的剩菜率約30%，現(xiàn)在客人的剩菜率只有約10%。

肖女士表示，現(xiàn)在客人的消費(fèi)觀念以及酒店的服務(wù)觀念都變了，十多年前，很少聽(tīng)到就餐的客人說(shuō)：“菜點(diǎn)多了會(huì)浪費(fèi)?！倍F(xiàn)在，客人越來(lái)越注意適量點(diǎn)餐。以前服務(wù)員會(huì)有意地多推薦菜，而現(xiàn)在會(huì)根據(jù)客人數(shù)量、聚會(huì)類(lèi)型適量推薦。

肖女士還介紹，現(xiàn)在服務(wù)員看見(jiàn)桌上剩菜較多，會(huì)提醒客人打包，即使遇到不想打包的客人，服務(wù)員也會(huì)委婉地表示：“菜很可口，可以帶回家?！倍嗄昵?，服務(wù)員根本不會(huì)詢(xún)問(wèn)客人是否需要打包。此外，酒店甚至可以通過(guò)贈(zèng)送小禮品的方式，鼓勵(lì)客人不剩菜或打包剩菜。

餐飲企業(yè)多措并舉倡節(jié)約

為了減少浪費(fèi)，江城的餐廳采取了各種措施。

八一路小藍(lán)鯨酒店負(fù)責(zé)人龍女士介紹，早在2003年，該店在推薦菜的時(shí)候就實(shí)行“N-1”模式了，如果有10位客人，他們就只推薦9個(gè)菜。如果就餐客人人數(shù)比較少，他們就推薦例份菜，菜量比整份菜少40%左右，價(jià)格也相應(yīng)便宜。

洪山賓館餐飲部經(jīng)理文女士稱(chēng)，餐廳的所有員工在入職培訓(xùn)時(shí)，就被明確要求要及時(shí)提醒顧客合理消費(fèi)、理性點(diǎn)單。今年以來(lái)，由于疫情影響，洪山賓館加大了自助餐推銷(xiāo)力度，減少浪費(fèi)。

“我們會(huì)按顧客人數(shù)來(lái)提醒點(diǎn)餐數(shù)量，顧客三人一起一般是四道菜，兩人一起則是三道菜?！绷饨呛f(wàn)達(dá)廣場(chǎng)U你天然調(diào)味餐廳負(fù)責(zé)人付先生介紹，如果顧客點(diǎn)菜比較多，服務(wù)員會(huì)建議顧客適當(dāng)減少，等吃完再點(diǎn)。

付先生稱(chēng)，他們店的菜品分量設(shè)計(jì)得比較少，既能保證顧客吃到不同的菜式，又能避免吃不完造成浪費(fèi)。記者看到，在該店一個(gè)還未收拾的餐桌上，擺放著幾個(gè)餐盤(pán)，的確不大。正在該店吃飯的王女士一行三人點(diǎn)了四道家常菜，盤(pán)子里剩余的食物不多，一個(gè)盤(pán)子里是湯汁，另有一個(gè)盤(pán)子里是干辣椒。王女士告訴記者，她和家人或者朋友外出吃飯，因?yàn)楸舜肆私鈱?duì)方口味，不會(huì)點(diǎn)不愛(ài)吃的菜，也就不會(huì)浪費(fèi)食物。

在菱角湖萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)韓滏緣海鮮火鍋餐廳，餐桌上貼有“不剩菜不剩飯”的標(biāo)識(shí)。該餐廳工作人員介紹，他們是一家自助類(lèi)型餐廳，會(huì)在顧客用餐前收取一定數(shù)額的押金，如果吃剩的食物不多會(huì)全額退還押金，對(duì)于浪費(fèi)嚴(yán)重的顧客，餐廳會(huì)扣除一部分押金以示懲罰。