楚菜歷史悠久，文化底蘊深厚，產(chǎn)業(yè)初具規(guī)模，是全國十大菜系之一。為促進湖北高質(zhì)量發(fā)展和滿足人民對美好生活的向往，省政府辦公廳印發(fā)《關(guān)于推動楚菜創(chuàng)新發(fā)展的意見》（鄂政辦發(fā)〔2018〕36號，以下簡稱《意見》），打造楚菜品牌，發(fā)展楚菜產(chǎn)業(yè)，建設(shè)美食強省。

問：為什么規(guī)范湖北菜簡稱為楚菜？

答：湖北地處中部，湖北菜起源于荊州，吸納了各大菜系的精華，定名為楚菜，有利于地方標(biāo)志產(chǎn)品與地域文化相結(jié)合，挖掘楚菜文化，豐富楚菜的風(fēng)味特色，將楚菜打造為湖北走向世界的一張靚麗名片。

問：《意見》提出，到2020年，全省餐飲業(yè)營業(yè)額達到3500億元，年均增長14%，到2025年，跨入萬億楚菜產(chǎn)業(yè)。我們要采取哪些措施完成目標(biāo)？

答：完成這樣的目標(biāo)，要做好十大重點工作。

一、楚菜品牌創(chuàng)建。加強楚菜理論研究，探索建立楚菜理論體系，講好楚菜故事。評定推出一批楚菜名城（鄉(xiāng)）、名街、名企、名店、名菜、名點、名師。開展“綠色楚菜原輔材料基地”“綠色餐飲企業(yè)”創(chuàng)建活動。加強美食園區(qū)建設(shè)，建設(shè)一批楚菜美食之都（鄉(xiāng)）。

二、楚菜傳承創(chuàng)新。支持餐飲企業(yè)設(shè)立楚菜研發(fā)機構(gòu)，研發(fā)特色菜品、創(chuàng)新調(diào)味品、改良飲食器皿，適應(yīng)群眾餐飲消費的新變化、新需求。

三、楚菜文化建設(shè)。豐富楚菜文化內(nèi)涵，集中力量出版一部《中國楚菜大典》及系列叢書。加快武漢楚菜博物館建設(shè)。積極促進楚菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護和傳承，楚菜產(chǎn)業(yè)布局與地域文化相結(jié)合，重點加強鄂中南淡水魚蝦飲食文化及養(yǎng)生飲食文化、鄂西南土家飲食文化、鄂西北三國飲食文化及道教飲食文化、鄂東佛教飲食文化及東坡飲食文化的建設(shè)。

四、楚菜規(guī)劃布局。相關(guān)部門要加快楚菜發(fā)展頂層設(shè)計謀劃。重點建設(shè)1個“美食之都”、14個“中國美食之鄉(xiāng)”，包括世界（武漢）淡水魚美食之都、中國（鄂州）武昌魚美食之鄉(xiāng)、中國（天門、仙桃）蒸菜美食之鄉(xiāng)、中國（潛江）小龍蝦美食之鄉(xiāng)等。

五、楚菜主體培育。積極推動楚菜餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展，培育楚菜主體。培育壯大楚菜餐飲龍頭企業(yè)。鼓勵各級政府探索建立楚菜餐飲龍頭企業(yè)認定辦法，振興“老字號”餐飲企業(yè)。運用信息化技術(shù)推動餐飲業(yè)服務(wù)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、市場創(chuàng)新和商業(yè)模式創(chuàng)新，發(fā)展新興餐飲業(yè)態(tài)，提升企業(yè)競爭力。打造美食街（區(qū)），推動餐飲業(yè)集聚式發(fā)展。

六、產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。建立楚菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)合作發(fā)展長效機制，形成配套齊全、整體聯(lián)動、運行高效的楚菜發(fā)展模式，推動農(nóng)業(yè)、餐飲、食品加工、商品零售、旅游、健康、會展等產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

七、楚菜標(biāo)準(zhǔn)打造。制訂發(fā)布和實施推廣楚菜技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。2018年至2020年，對楚菜100道經(jīng)典菜點的主配料、制作工藝等進行研究，制訂楚菜經(jīng)典菜點制作工藝規(guī)范，制定楚菜代表菜點加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。推進楚菜原材料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

八、楚菜人才培養(yǎng)。加強楚菜產(chǎn)業(yè)專門人才隊伍建設(shè)，盡快形成與楚菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展相適應(yīng)的人才支撐體系。設(shè)立省市級楚菜技能大師與楚菜文化大師工作室，著力培養(yǎng)領(lǐng)軍人物。舉辦楚菜職業(yè)技能大賽，開展楚菜技術(shù)交流。著重培養(yǎng)和引進高水平職業(yè)經(jīng)理人和高技能人才，整體提升楚菜企業(yè)營銷和管理水平。

九、楚菜宣傳推廣。制定楚菜宣傳計劃，積極開展招商引資、文化交流、美食節(jié)會活動，加大楚菜宣傳力度。

十、楚菜質(zhì)量安全。開展“明廚亮灶”質(zhì)量提升行動和餐飲食品安全示范創(chuàng)建行動，促進餐飲業(yè)提高質(zhì)量安全水平。積極開展餐飲質(zhì)量安全示范街（區(qū)）和餐飲質(zhì)量安全示范店創(chuàng)建活動。強化楚菜企業(yè)食品安全管理，確保楚菜質(zhì)量安全。

問：除了做好以上的工作外，我們?nèi)绾未蛟斐颂厣兀?/p>

答：楚菜以淡水魚鮮和蒸菜煨湯聞名全國。楚菜發(fā)展要在突出特色上下功夫：

食材形成特色。推動楚菜食材標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)模、綠色種植養(yǎng)殖，加強楚菜原輔料基地建設(shè)，創(chuàng)建推出一批特色菜肴產(chǎn)業(yè)。

品牌彰顯特色。打造一系列具有鮮明特色的楚菜品牌。

文化豐富特色。充分挖掘傳承楚菜歷史文化底蘊，豐富楚菜文化內(nèi)涵，講好楚菜故事，推進楚菜文化與時代特色相結(jié)合。

創(chuàng)新提升特色。研發(fā)創(chuàng)新特色菜品。支持餐飲企業(yè)加強楚菜菜品和調(diào)味品創(chuàng)新，適應(yīng)群眾餐飲消費的新變化、新需求。

標(biāo)準(zhǔn)保障特色。重點圍繞生豬、家禽、淡水產(chǎn)品、食用菌等優(yōu)勢楚菜原材料，加快建設(shè)一批專業(yè)化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地，發(fā)展一批無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品生產(chǎn)示范基地（示范區(qū)）。大力發(fā)展“三品一標(biāo)”，大力推進“荊楚優(yōu)品”工程，為楚菜發(fā)展提供標(biāo)準(zhǔn)、綠色原材料。制訂楚菜特色菜點制作標(biāo)準(zhǔn)和工藝規(guī)范，推動楚菜工業(yè)化生產(chǎn)。

服務(wù)展現(xiàn)特色。以主體責(zé)任落實、管理方式創(chuàng)新、原料安全控制、操作過程規(guī)范和服務(wù)質(zhì)量提升為內(nèi)容，積極開展餐飲質(zhì)量安全示范街（區(qū)）和餐飲質(zhì)量安全示范店創(chuàng)建活動，為消費者提供安全、綠色、放心的消費服務(wù)。

市場傳播特色。制定楚菜宣傳計劃，利用報刊、電視、網(wǎng)絡(luò)等各種宣傳媒體，加大楚菜宣傳力度。

百姓認可特色。著力構(gòu)建以家庭為核心、社區(qū)為基礎(chǔ)、城市為支撐、農(nóng)村為補充的餐飲服務(wù)體系，圍繞大眾化目標(biāo)實現(xiàn)楚菜共享發(fā)展。

（湖北日報通訊員 鄭文）