蒜香臘排骨。（受訪者供圖）

縣融媒體中心 劉心貝 陳玉玲

1月23日，南方迎來(lái)小年日。湖北日?qǐng)?bào)聯(lián)“縣”直播走進(jìn)鶴峰縣下坪鄉(xiāng)東洲村的魯家院子。魯家院子是鶴峰縣下坪鄉(xiāng)和美院落24個(gè)示范建設(shè)院落之一。院子的主人魯志強(qiáng)為了慶賀小年，給親朋好友準(zhǔn)備了土家宴。

來(lái)到大院，眾人正熱火朝天地打糍粑、做圓子?！懊康侥觋P(guān)，家家戶戶湊在一起，打糍粑、做粑粑、印印花，是不少鶴峰人心中的‘童年回憶’?！濒斨緩?qiáng)說(shuō)。

案桌旁，幾名婦女熟練地捏搓圓子。糯米、豆腐與香料混合，搓成小球，或蒸或炸，香軟入味。

“我們今天天還沒(méi)亮，5點(diǎn)多就起身準(zhǔn)備，這圓子可是咱鶴峰小年飯桌上的要緊菜，可得精心著做。”做圓子的佘遠(yuǎn)鳳介紹，“做圓子的竅門(mén)可不少，首先，豆腐得選老豆腐，壓得實(shí)、水分少，和糯米混在一起才成型得好。搓的時(shí)候，手心里沾點(diǎn)水，圓子就光滑不沾手?！?/p>

廚房里，蒸香腸、炒臘肉、燉臘排、拆豬腦殼……各種臘味占據(jù)C位，咸香油潤(rùn)，肥而不膩。

鶴峰吃臘味的歷史悠久，在制作臘味上也有一套程序。

鶴峰的年味從每年的冬至開(kāi)始，過(guò)了冬至，溫度徹底降下來(lái)，家家戶戶開(kāi)始制作臘肉。

將新鮮豬肉切成大塊條狀，抹上鹽、花椒粉，收水風(fēng)干后即可送入炕房熏烤。接下來(lái)的一個(gè)月，在縷縷青煙和寸寸光陰中，草木的清香浸入肉里，肉的口感變得醇香厚重。