蒜香臘排骨。(受訪者供圖)
縣融媒體中心 劉心貝 陳玉玲
1月23日,南方迎來(lái)小年日。湖北日?qǐng)?bào)聯(lián)“縣”直播走進(jìn)鶴峰縣下坪鄉(xiāng)東洲村的魯家院子。魯家院子是鶴峰縣下坪鄉(xiāng)和美院落24個(gè)示范建設(shè)院落之一。院子的主人魯志強(qiáng)為了慶賀小年,給親朋好友準(zhǔn)備了土家宴。
來(lái)到大院,眾人正熱火朝天地打糍粑、做圓子?!懊康侥觋P(guān),家家戶戶湊在一起,打糍粑、做粑粑、印印花,是不少鶴峰人心中的‘童年回憶’?!濒斨緩?qiáng)說(shuō)。
案桌旁,幾名婦女熟練地捏搓圓子。糯米、豆腐與香料混合,搓成小球,或蒸或炸,香軟入味。
“我們今天天還沒(méi)亮,5點(diǎn)多就起身準(zhǔn)備,這圓子可是咱鶴峰小年飯桌上的要緊菜,可得精心著做。”做圓子的佘遠(yuǎn)鳳介紹,“做圓子的竅門(mén)可不少,首先,豆腐得選老豆腐,壓得實(shí)、水分少,和糯米混在一起才成型得好。搓的時(shí)候,手心里沾點(diǎn)水,圓子就光滑不沾手?!?/p>
廚房里,蒸香腸、炒臘肉、燉臘排、拆豬腦殼……各種臘味占據(jù)C位,咸香油潤(rùn),肥而不膩。
鶴峰吃臘味的歷史悠久,在制作臘味上也有一套程序。
鶴峰的年味從每年的冬至開(kāi)始,過(guò)了冬至,溫度徹底降下來(lái),家家戶戶開(kāi)始制作臘肉。
將新鮮豬肉切成大塊條狀,抹上鹽、花椒粉,收水風(fēng)干后即可送入炕房熏烤。接下來(lái)的一個(gè)月,在縷縷青煙和寸寸光陰中,草木的清香浸入肉里,肉的口感變得醇香厚重。
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