俗話說：“冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬”

“臘味”正是年味的先行者和代表者

那一串串掛在灶臺上的臘肉

散發(fā)出濃郁的香味

穿過寒意濃重的冬日

溫暖了整個新年

有了臘肉，才有年味

圖|湖北日報客戶端竹溪頻道

在湖北，臘肉上桌

團(tuán)年飯才算圓滿

這樣一道工序多、耗時長的家鄉(xiāng)美味

到底有什么講究？

今天來揭秘~

家家都能做臘肉，三個步驟不能少

先選肉

農(nóng)村的熏臘肉很有講究

自家養(yǎng)的土豬肉是上上選

散養(yǎng)在山野里的豬

吃苞谷青草、喝山泉水長大

肉質(zhì)細(xì)膩、肥瘦相間、口感豐富

有了好肉

也要用好料進(jìn)行腌制

首先肉切成三四寸寬的條塊

再把鹽炒黃，加花椒炒出香味出鍋

用溫鹽在肉上抹勻

圖|湖北日報客戶端秭歸頻道

放入盆中

肉皮朝下肉朝上排放整齊

每3到5天翻一次面

等大約10天，水分瀝干

即可進(jìn)行風(fēng)干或熏制

相較于風(fēng)干

熏制對于場地的要求更高

需要專門的熏房不間斷地對肉進(jìn)行熏烤

圖|湖北日報客戶端秭歸頻道

選用松柏枝作為柴火低溫慢炕

還可加入核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料

進(jìn)行煙熏烘烤

月余后待肉變棕紅時即可

熏好臘肉怎么做？固定CP有很多

01

洪湖：藜蒿炒臘肉

洪湖有著天然的地理環(huán)境、適宜的氣候條件、豐富的水陸生物資源，因而也流傳下來許多著名的時令佳肴，藜蒿炒臘肉就以其獨特風(fēng)味而見長。

水鄉(xiāng)有句歌謠：“正月藜，三月蒿，三月四月作柴燒?！笨梢娺@道菜的時令性比較強(qiáng)。當(dāng)春風(fēng)送暖，大地鋪綠時，生活在水鄉(xiāng)澤國的人們會結(jié)伴來到湖畔采摘藜蒿。藜蒿青脆脆、綠油油，充滿了無限生機(jī)。

圖|湖北日報客戶端洪湖頻道

藜蒿炒臘肉，藜蒿為主，臘肉為輔。一般取藜蒿二斤，臘肉四兩。先將藜蒿去葉掐成三寸長的段，將臘肉切成一寸長、一分厚的絲。這道菜烹飪要 “熱鍋涼油”，就是先把空鍋置旺火上燒熱，再倒入食油涮鍋后，放入姜末、京椒末煸炒至金黃色，下入臘肉煸炒約一分鐘，待臘肉香氣透出，再放入藜蒿拌炒，加入適量精鹽、料酒、味精即可。藜蒿略炒透后，即起鍋盛盤。

02

恩施州：臘蹄子火鍋

品嘗一塊燉好的臘蹄子會獲得一份格外的好心情。外圈金黃軟糯的肉皮包裹著棕紅的瘦肉，肉皮細(xì)膩柔滑，瘦肉香而不糙還有糯感，骨頭在燉制的過程中吸進(jìn)了湯與配菜的濃香，您可以試著吮一吮，說不定會品出一種新滋味兒。

圖|湖北日報客戶端巴東頻道

恩施菜口味偏重，而臘蹄子火鍋卻比較清淡，目的就是保持其原汁原味。自然，其配菜也很講究，常用的有利川山藥、土豆、海帶或者兒菜……同時，吃臘蹄子火鍋還習(xí)慣邊吃邊下素菜，將白菜、菠菜之類的青菜葉放進(jìn)乳白色的湯汁中，肉的醇香與菜的清香合一，綿延醇厚。

03

鶴峰：土豆粉粑粑與土家臘肉邂逅

在鶴峰，有這樣一道家喻戶曉的家常菜——土豆粉粑粑搭配土家臘肉。軟糯的口感、獨特的熏香，這道菜成為了鶴峰人餐桌上的“寵兒”，也讓外來游客流連忘返。

圖|湖北日報客戶端鶴峰頻道

當(dāng)土家臘肉與土豆粉粑粑相遇，在熱油的翻炒下，臘肉的香味與土豆粉粑粑的軟糯完美融合，形成了一道色香味俱全的佳肴。這道佳肴，也成為了鶴峰美食的一張亮麗名片。

圖|湖北日報客戶端鶴峰頻道

臘魚、臘雞、臘腸......萬物皆可“臘”

除了豬肉以外

臘制品還有很多

雞鴨魚......一網(wǎng)打盡

勤勞的湖北人民

沿襲著各地風(fēng)俗

將臘味搬上餐桌，也做出產(chǎn)業(yè)

臘味美食高清大圖來襲~

準(zhǔn)備好口水

我們上菜啦！

圖|湖北日報客戶端老河口頻道

圖|湖北日報客戶端赤壁頻道

圖|湖北日報客戶端廣水頻道

圖|湖北日報客戶端鶴峰頻道

圖|湖北日報客戶端竹溪頻道

主創(chuàng)：李雪茹

視頻：湖北日報客戶端?？殿l道

圖文：湖北日報客戶端廣水頻道、秭歸頻道、鶴峰頻道、洪湖頻道、恩施市頻道、巴東頻道、赤壁頻道、老河口頻道、竹溪頻道、?？殿l道

審核：王孝武