冷空氣明日抵漢 大風(fēng)、降溫、降水……

湖北日報(bào)訊（記者湯煒瑋、通訊員陳聲超）1月23日從武漢市氣象局獲悉，明天起受高空低槽東移、地面較強(qiáng)冷空氣南下影響，武漢市大氣污染擴(kuò)散條件將改善，偏北風(fēng)和雨水有望將大氣洗刷一新。不過，我們也要防范冷空氣對人體健康造成的不利影響。

昨天武漢市多云轉(zhuǎn)陰天，出現(xiàn)中到重度霾，最低氣溫中心城區(qū)6℃～9℃、其他大部2℃～6℃，最高氣溫大部16℃～21℃。今天早晨陰天，局部出現(xiàn)零星小雨，有中到重度霾，最低氣溫大部在7℃～11℃。

預(yù)計(jì)23日武漢市陰天，大氣污染擴(kuò)散條件較差；24-26日、30日受高空低槽東移和地面較強(qiáng)冷空氣南下共同影響，武漢市有大風(fēng)、降溫、降水天氣過程發(fā)生。

【科普園地】霜打的蔬菜為何甜？

俗話說，霜打的茄子——蔫了。風(fēng)霜讓那些敏感脆弱的蔬菜經(jīng)受不起，而一些耐寒的蔬菜經(jīng)過霜打后卻變得非常美味，因此，還有“霜打的青菜分外甜”的說法。

早在兩千年之前的西漢，就有“蕓薹（蘿卜）足霜乃收，不足霜即澀”的記載，意思是打了霜之后再收蘿卜，否則口感會苦澀，而西晉的陸機(jī)也說過：“蔬菜苦菜生山田及澤中，得霜甜脆而美?！?/p>

其實(shí)，霜打的蔬菜變得更甜更美味，是因?yàn)樗鼈儐恿恕胺纼霰Ｗo(hù)模式”，用糖水冰點(diǎn)低來保護(hù)自己。以青菜為例，它本身含有淀粉（幾乎所有綠色植物都含淀粉），而淀粉不甜，也不易溶于水。但霜打后，青菜里的淀粉會降解，變成蔗糖、葡萄糖和果糖等。葡萄糖則易溶于水，青菜的細(xì)胞液中有了適量的糖分后能增加自身的抗凍性，不易被凍壞。所以，一些青菜在霜打以后口感更好，而且容易煮軟。

霜打后，十字花科類的蔬菜變得更好吃，比如北方人每年冬天都要儲藏的大白菜。南方則是小油菜、萵筍、白菜薹等，尤其是湖北洪山的紅菜薹，經(jīng)霜之后變得更加鮮甜。

當(dāng)然，并不是所有的蔬菜霜打后都可變甜、好吃，一些抗寒性差的蔬菜如西紅柿、辣椒、豆角等，受凍后容易發(fā)皺、發(fā)蔫，不易貯藏。